Тема: Проект общедоступной столовой на 220 посадочных мест

В современном мире сфера организации питания представляет собой востребованную отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Планирование на предприятии коллективного питания заключается в определении целей его дела на обусловленное время, путей их исполнения и ресурсного снабжения. Оно предусмотрит разработку комплекса мероприятий, определяющих порядок достижения определенных мишеней с учетом потенциалов наиболее действенного применения ресурсов каждым производственным подразделением и предприятием в целом.
«Промышленное развитие в коллективном питании обозначает произведение и насаждение принципиально современных орудий труда, разработку и употребление инновационной технологии, выпускаемую продукцию и автоматизацию производственных процессов, улучшение качества пищи и качества обслуживания потребителей, автоматизацию управления. Наиболее значительным среди этих течений промышленного развития в социальном столе является внедрение нового и интенсификация работающего оборудования. Технический прогресс невыносим без разработки и внедрения современной техники, эффективного использования всех технических средств, находящихся на подготовке данной отрасли.» [1]
Объектом исследования является предприятие общественного питания - общедоступная столовая на 220 мест.
Предмет исследования - проектирование общедоступной столовой на 220 мест.
Актуальность темы заключается в том, что создание новейших предприятий питания позволит восстановить инфраструктуру отдыха и досуга населения, питания по доступным ценам, удовлетворить потребность в услугах общественного питания всех категорий населения. Примером тому является открытие общедоступной столовой на 220 мест.
Цель исследования - обосновать возможность для введения в эксплуатацию нового предприятия питания - общедоступной столовой на 220 мест - через разработку технологических процессов, технологических карт, проведение экономического расчета.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Дать характеристику проектируемого предприятия;
2. Провести технологические расчеты по обоснованию производственной программы цехов с учетом специфики работы столовой;
3. Выявить современные технологии производства пищевой продукции.
Теоретическая значимость исследования заключается в разработке и реализации планирования предприятий общественного питания, проведенном на примере общедоступной столовой на 220 мест.
Практическая значимость работы состоит в том, что ее выводы и рекомендации могут способствовать совершенствованию планирования на предприятиях сферы общественного питания.
Для решения поставленных задач используются методы исследования: анализ, сравнение, сопоставление, моделирование, синтез.
Структура работы представлена введением, тремя разделами, раскрывающими содержание работы, заключением, списком литературы и приложением.

Купить

С каждым годом массовое питание все больше
проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать
продовольственные ресурсы страны, своевременно
предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения.
Мною был выбран проект общедоступной столовой в промышленной зоне возле автозаводского района города Тольятти. Автозаводский район считается наиболее оживлённым районом в городе, потому нам удастся обеспечить её самым большим количеством возможных посетителей, где будет максимальная проходимость потребителей. В этом месте располагается самое значительное число организаций. В связи с этим расположение проектируемой столовой окажется актуальным решением.
В ходе выполнения работы была выбрана организационно-правовая форма для проектируемой столовой, определён её режим функционирования, подготовлена организационная структура компании, выбран состав производственных цехов и иных категорий помещений, осуществлён расчёт численности работников и установлены требования к уровню их квалификации. Мной были приняты передовые технологии, позволяющие приготовить пищу, с указанием всего технологического процесса.
В рамках технологического раздела выполнены технологические расчёты, содержащие в себе: подготовку меню, составление
производственных программ для проектируемой столовой, выбор оборудования и численности сотрудников, расчёты по помещениям.

Купить