Тема: Проект общедоступной столовой
Характеристики работы
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
1 Организационная структура 7
2 Технологический раздел 9
2.1 Расчет количества посетителей ресторана 9
2.2 Определение количества блюд 10
2.3 Составление расчетного меню 11
2.4 Расчет расхода сырья и продуктов 13
2.5 Расчет складских помещений 16
2.6 Мясной цех 18
2.7 Овощной цех 22
2.8 Горячий цех 25
2.9 Холодный цех 34
2.10 Моечная кухонной посуды 36
2.11 Расчет моечной столовой посуды 37
2.12 Помещения для потребителей 39
2.13 Технологическая характеристика объекта 41
2.14 Идентификация профессиональных рисков 41
2.15 Методы и средства снижения профессиональных рисков 42
2.16 Обеспечение пожарной безопасности 44
2.17 Обеспечение экологической безопасности 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 49
ПРИЛОЖЕНИЕ А 52
📖 Введение
Столовая предоставляет широкий ассортимент кулинарной продукции. В столовой приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки и мучные кулинарные изделия, первые и вторые блюда, а также реализуются некоторые покупные товары.
Целью бакалаврской работы является проект общедоступной столовой.
Согласно цели были определены следующие задачи:
1. Разработать организационную структуру предприятия.
2. Провести технологические расчеты.
✅ Заключение
Разработана организационная структура предприятия, рассчитано количество посадочных мест.
Технологические расчеты производственных помещений общедоступной столовой показали их полное соответствие действующим отраслевым нормам и требованиям, предъявляемым к проектированию современных предприятий общественного питания. Выполнены все необходимые расчеты включающие разработку производственной программы, меню, расчета численности потребителей, количества сырья, планировку цехов, расстановку оборудования, расчет количества персонала, расчета общей площади проектируемого предприятия.
Рассмотрены вопросы связанные с экологичностью и безопасностью проекта.
Проектируемая столовая соответствует всем нормативным требованиям.
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
