📄Работа №119084
Тема: Проект ресторана итальянской кухни
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
79 листов
Год:
2021
Просмотров:
243
4700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
1.1 Анализ конкурентной среды 6
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 10
2 Технологический раздел 13
2.1 Производственная программа ресторана 13
2.2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов 21
2.3 Расчет складской группы помещений 21
2.4 Расчет овощного цеха 27
2.5 Расчет мясорыбного цеха 33
2.6 Расчет холодного цеха 38
2.7 Расчет горячего цеха 43
2.8 Расчет моечной столовой посуды 54
2.9 Расчет моечной кухонной посуды 56
2.10 Расчет площади сервизной 57
2.11 Расчет торговых, служебных и административно помещений 58
3 Современные технологии производства пищевой продукции 62
Заключение 66
Список используемых источников 67
Приложение А Сводная продуктовая ведомость 71
Приложение Б Технико-технологические карты 76
Приложение В Технологическая схема 78
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
1.1 Анализ конкурентной среды 6
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 10
2 Технологический раздел 13
2.1 Производственная программа ресторана 13
2.2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов 21
2.3 Расчет складской группы помещений 21
2.4 Расчет овощного цеха 27
2.5 Расчет мясорыбного цеха 33
2.6 Расчет холодного цеха 38
2.7 Расчет горячего цеха 43
2.8 Расчет моечной столовой посуды 54
2.9 Расчет моечной кухонной посуды 56
2.10 Расчет площади сервизной 57
2.11 Расчет торговых, служебных и административно помещений 58
3 Современные технологии производства пищевой продукции 62
Заключение 66
Список используемых источников 67
Приложение А Сводная продуктовая ведомость 71
Приложение Б Технико-технологические карты 76
Приложение В Технологическая схема 78
📖 Введение
Предприятия индустрии питания играют заметную роль в организации отдыха и досуга населения. Ресторанный бизнес постоянно развивается, изменяются тенденции, обновляется меню, но традиции остаются не измененными.
Москва, как крупный мегаполис, каждый день принимает десятки тысяч иностранцев и гостей из ближнего зарубежья. Это способствует огромной популярности различных национальных кухонь.
Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время.
Италия - страна с богатой культурой, вкусной едой, интересными семейными традициями. Вспоминая эту страну на ум приходит воспоминание о пасте, пицце, соусах и специях. Италия - это аромат морепродуктов, оливкового масла, томатов. Каждый регион страны имеет свою богатую историю итальянской кухни, со своими традициями и блюдами [31].
Италия известна не только на пицце и пасте. Популярные блюда родом из этой страны: суп “Минестроне”, десерт “Тирамису”, соус “Песто”. Анализируя выше сказанное, итальянская кухня является кулинарным искусством, которое было развито на территории Италии. Туда включена были совокупностью её региональных кулинарных традиций.
В городе Москва все итальянские пиццерии, кафе и рестораны традиционно подают пиццы с сыром, соусами в качестве первых и вторых блюд. С учетом нашей местности, экономки и политики, меню в ресторанах, кафе и пиццериях составляется приближенно к итальянской кухне, так как местные продукты отличаются от итальянских.
Целью бакалаврской работы - является проект ресторана итальянской кухни на 120 мест в г. Москва.
Основными задачами бакалаврской работы являются:
• разработка концепции ресторана итальянской кухни и анализ его конкурентноспособности;
• выполнение необходимых технологических расчетов;
• разработка нового фирменного блюда для итальянского ресторана ризотто «Алла Миланес».
Москва, как крупный мегаполис, каждый день принимает десятки тысяч иностранцев и гостей из ближнего зарубежья. Это способствует огромной популярности различных национальных кухонь.
Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время.
Италия - страна с богатой культурой, вкусной едой, интересными семейными традициями. Вспоминая эту страну на ум приходит воспоминание о пасте, пицце, соусах и специях. Италия - это аромат морепродуктов, оливкового масла, томатов. Каждый регион страны имеет свою богатую историю итальянской кухни, со своими традициями и блюдами [31].
Италия известна не только на пицце и пасте. Популярные блюда родом из этой страны: суп “Минестроне”, десерт “Тирамису”, соус “Песто”. Анализируя выше сказанное, итальянская кухня является кулинарным искусством, которое было развито на территории Италии. Туда включена были совокупностью её региональных кулинарных традиций.
В городе Москва все итальянские пиццерии, кафе и рестораны традиционно подают пиццы с сыром, соусами в качестве первых и вторых блюд. С учетом нашей местности, экономки и политики, меню в ресторанах, кафе и пиццериях составляется приближенно к итальянской кухне, так как местные продукты отличаются от итальянских.
Целью бакалаврской работы - является проект ресторана итальянской кухни на 120 мест в г. Москва.
Основными задачами бакалаврской работы являются:
• разработка концепции ресторана итальянской кухни и анализ его конкурентноспособности;
• выполнение необходимых технологических расчетов;
• разработка нового фирменного блюда для итальянского ресторана ризотто «Алла Миланес».
✅ Заключение
В выпускной квалификационной работе дается обоснование целесообразности и технической возможности создания ресторана с итальянской кухней на 120 мест в г. Москва.
В работе рассмотрены организационные, технологические вопросы ресторана «Базилик».
В технологическом разделе составлено план меню ресторана с итальянской кухней. В меню включены популярные блюда, пользующиеся спросом у посетителей.
Общая площадь ресторана составляет 720 м2, где площадь торгового зала составляет 240 м2, а площадь производственных помещений - 90 м2.
Состав производственных помещений исследуемого предприятия входят горячий, холодный цеха, мясорыбный и овощные цеха.
На предприятии предусмотрено обслуживание официантами.
В разделе «Современные технологии производства пищевой продукции» разрабатывается новое блюдо ризотто «Алла Миланес».
Стильный, привлекательный дизайн ресторана «Базилик» - это настолько же важный фактор успеха заведения, как вкусная кухня и превосходное обслуживание.
В работе рассмотрены организационные, технологические вопросы ресторана «Базилик».
В технологическом разделе составлено план меню ресторана с итальянской кухней. В меню включены популярные блюда, пользующиеся спросом у посетителей.
Общая площадь ресторана составляет 720 м2, где площадь торгового зала составляет 240 м2, а площадь производственных помещений - 90 м2.
Состав производственных помещений исследуемого предприятия входят горячий, холодный цеха, мясорыбный и овощные цеха.
На предприятии предусмотрено обслуживание официантами.
В разделе «Современные технологии производства пищевой продукции» разрабатывается новое блюдо ризотто «Алла Миланес».
Стильный, привлекательный дизайн ресторана «Базилик» - это настолько же важный фактор успеха заведения, как вкусная кухня и превосходное обслуживание.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.