Тема: Проект ресторана на 110 мест с организацией бизнес-ланча
Характеристики работы
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 Характеристика предприятия 6
1.1 Обоснование выбора предприятия и разработка концепции 6
2 Применение современных технологий 9
3 Технологический раздел 11
3.1 Расчет количества посетителей и соотношения блюд 11
3.2 Разработка меню для проектируемого ресторана 14
3.3 Расчет затрачиваемого сырья 19
3.4 Расчет площади и оборудования складских помещений 20
3.5 Расчет площади цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени 24
3.6 Горячий цех 31
3.7 Холодный цех 47
3.8 Цех для обработки яиц 51
3.9 Моечная кухонной посуды 51
3.10 Моечная столовой посуды 52
3.11 Помещения для гостей 53
3.12 Расчет служебно-бытовых помещений 54
3.13 Расчет технических помещений 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 61
📖 Введение
Целью бакалаврской работы являются: разработать проект ресторана на 110 мест с организацией бизнес-ланча
Задачи:
1. Исследовать данные по локации для благоприятного и ускоренного финансового оборота
2. Разработать концепцию ресторана (интерьер торгового зала, заказать форму для управляющего и обслуживающего персонала)
3. Разработать производственную программу
4. Произвести расчет оборудования
5. Разработать график работы персонала
6. Рассчитать общую площадь проектируемого ресторана.
✅ Заключение
В данной работе по результатам разработки ресторана было выявлено, что в нашем городе очень мало ресторанов на большое количество посадочных мест с организацией бизнес-ланча.
Была разработана производственная программа, посчитаны цеха и персонал, посчитали так же сырьевую ведомость и нашли поставщиков.
Определили по формулам, что наш ресторан посещают около 657 гостей в день и около 2300 приготовленных поварами блюд.
Были посчитаны и подобраны оборудования, рассчитаны служебно-бытовые помещения, технические помещения и помещение для гостей.
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
