📄Работа №111052
Тема: Проект общедоступной столовой на 208 посадочных мест при административном учреждении
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
74 листов
Год:
2021
Просмотров:
160
4750
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Разработка производственной программы 12
2.2 Расчет складских помещений 18
2.3 Расчет мясо - рыбного цеха 20
2.4 Расчет овощного цеха 28
2.5 Расчет горячего цеха 33
2.6 Расчет холодного цеха 50
2.7 Расчет мучного цеха 55
2.8 Цех для обработки яиц 60
2.9 Расчет площади линии раздачи 62
2.10 Расчет помещения моечной столовой посуды 63
2.11 Расчет помещения моечной кухонной посуды 65
2.12 Расчет служебных, бытовых и технических помещений 66
2.13 Расчет площади помещений для потребителей 66
3 Современные технологии производства пищевой продукции 68
Заключение 71
Список используемых источников 72
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Разработка производственной программы 12
2.2 Расчет складских помещений 18
2.3 Расчет мясо - рыбного цеха 20
2.4 Расчет овощного цеха 28
2.5 Расчет горячего цеха 33
2.6 Расчет холодного цеха 50
2.7 Расчет мучного цеха 55
2.8 Цех для обработки яиц 60
2.9 Расчет площади линии раздачи 62
2.10 Расчет помещения моечной столовой посуды 63
2.11 Расчет помещения моечной кухонной посуды 65
2.12 Расчет служебных, бытовых и технических помещений 66
2.13 Расчет площади помещений для потребителей 66
3 Современные технологии производства пищевой продукции 68
Заключение 71
Список используемых источников 72
📖 Введение
В городе Тольятти, в наше время, представлено множество столовых общественного питания, реализующих различную кухню. В частности, если рассматривать количество общедоступных столовых при учреждениях по районам города, то мы увидим, что в Автозаводском районе имеется 36 столовых, в Центральном районе 22, а в Комсомольском районе 3, хотя в данном районе примерно расположено 10 административных учреждений. При этом в этих учреждения работает около 2000 человек и потребность в организации столовой для удовлетворения потребности в питании в данном районе является очень актуальной.
К административным учреждениям относится администрация района, мэрия, пенсионные фонды, так же можно отнести современные торгово-офисные центры. В частности, в рассматриваемом районе расположены: управление пенсионного фонда, главное управление социальной защиты, администрация Комсомольского района, Тольяттинская городская поликлиника №4, ГКУ Со ГУСЗН ЦО (социальная служба).
Целью работы является проектирование общедоступной столовой на 208 посадочных мест при административном учреждении в городе Тольятти.
Задачи, которые необходимо решить для реализации поставленной цели:
• дать характеристику проектируемой столовой, разработать концепцию и организационную структуру;
• провести все необходимые технологические расчеты, включающие разработку производственной программы, произвести подборку оборудования;
• осуществить обзор современных технологий приготовления пищи для дальнейшего внедрения в работу.
К административным учреждениям относится администрация района, мэрия, пенсионные фонды, так же можно отнести современные торгово-офисные центры. В частности, в рассматриваемом районе расположены: управление пенсионного фонда, главное управление социальной защиты, администрация Комсомольского района, Тольяттинская городская поликлиника №4, ГКУ Со ГУСЗН ЦО (социальная служба).
Целью работы является проектирование общедоступной столовой на 208 посадочных мест при административном учреждении в городе Тольятти.
Задачи, которые необходимо решить для реализации поставленной цели:
• дать характеристику проектируемой столовой, разработать концепцию и организационную структуру;
• провести все необходимые технологические расчеты, включающие разработку производственной программы, произвести подборку оборудования;
• осуществить обзор современных технологий приготовления пищи для дальнейшего внедрения в работу.
✅ Заключение
Мной была спроектирована общедоступная столовая на 208 мест при административном учреждении в городе Тольятти, в Комсомольском районе. В данном районе находится достаточное количество административных учреждений: главное управление социальной защиты, управление пенсионного фонда, социальные службы, администрация Комсомольского района, Тольяттинская городская поликлиника №4. При этом в этих учреждениях работает достаточное количество людей, и потребность в организации столовой для удовлетворения потребности в питании в этом районе является очень актуальной.
Была составлена производственная программа всех цехов для общедоступной столовой на 208 посадочных мест.
Задачи, которые были решены для реализации поставленной цели:
1. Были собраны и проанализированы статистические данные по количеству заведений данного формата в городе Тольятти в Комсомольском районе.
2. Разработана концепция и организационная структура, местоположение проектируемой столовой, ее характеристика, интерьер и концепция.
3. Произвели все необходимые технологические расчеты, включающие в себя разработку меню, расчет производственной программы на 1737 человек в день, а так же предприятия в целом и для каждого цеха в частности, расчет численности персонала, выбор и расчет необходимого нейтрального, механического и теплового оборудования.
4. Осуществили обзор современных технологий приготовления пищи, которые могут быть внедрены при организации питания в общедоступную столовую.
Была составлена производственная программа всех цехов для общедоступной столовой на 208 посадочных мест.
Задачи, которые были решены для реализации поставленной цели:
1. Были собраны и проанализированы статистические данные по количеству заведений данного формата в городе Тольятти в Комсомольском районе.
2. Разработана концепция и организационная структура, местоположение проектируемой столовой, ее характеристика, интерьер и концепция.
3. Произвели все необходимые технологические расчеты, включающие в себя разработку меню, расчет производственной программы на 1737 человек в день, а так же предприятия в целом и для каждого цеха в частности, расчет численности персонала, выбор и расчет необходимого нейтрального, механического и теплового оборудования.
4. Осуществили обзор современных технологий приготовления пищи, которые могут быть внедрены при организации питания в общедоступную столовую.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.