📄Работа №121091
Тема: Проект столовой общедоступной на 150 мест с магазином кулинария
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
86 листов
Год:
2022
Просмотров:
233
4650
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 5
1.1 Анализ конкурентной среды 5
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 10
2 Технологический раздел 14
2.1 Производственная программа столовой 14
2.2 Расчет количества сырья и полуфабрикатов 21
2.3 Расчет складской группы помещений 23
2.4 Расчет овощного цеха 30
2.5 Расчет мясорыбного цеха 36
2.6 Расчет холодного цеха 42
2.7 Расчет горячего цеха 48
2.8 Расчет линии раздачи столовой 67
2.9 Расчет моечной столовой посуды 69
2.10 Расчет моечной кухонной посуды 71
2.11 Расчет торговых, служебных и административных помещений 72
3 Современные технологии производства пищевой продукции 75
Заключение 80
Список используемых источников 81
Приложение А Технико-технологические карты 84
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 5
1.1 Анализ конкурентной среды 5
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 10
2 Технологический раздел 14
2.1 Производственная программа столовой 14
2.2 Расчет количества сырья и полуфабрикатов 21
2.3 Расчет складской группы помещений 23
2.4 Расчет овощного цеха 30
2.5 Расчет мясорыбного цеха 36
2.6 Расчет холодного цеха 42
2.7 Расчет горячего цеха 48
2.8 Расчет линии раздачи столовой 67
2.9 Расчет моечной столовой посуды 69
2.10 Расчет моечной кухонной посуды 71
2.11 Расчет торговых, служебных и административных помещений 72
3 Современные технологии производства пищевой продукции 75
Заключение 80
Список используемых источников 81
Приложение А Технико-технологические карты 84
📖 Введение
Современный рынок общественного питания достаточно сложная сфера бизнеса. В настоящее время формат самообслуживания набирает все большую популярность. С одной стороны, люди отказываются от фаст-фуда американского типа, а с другой стороны кафе с более высоким уровнем обслуживания не всегда могут удовлетворить их потребности. Промежуточное звено между этими двумя направление бизнеса занимают столовые самообслуживания.
Раньше столовые ассоциировались только с муниципальными учреждениями. Это существенно снижало их уровень престижа. Современный формат столовой более близок к кафе, с заметным преимуществом - низкими ценами. Столовые делают ставки на простого потребителя, поэтому предлагают широкий ассортимент простых блюд, обладают неприхотливым интерьером.
Времена меняются, и сегодня столовая вновь стала одним из самых многочисленных форматов в индустрии.
Кроме того, сегодня формат столовой возрождается в России не только в сегменте питания организованных коллективов, но и как новый формат питания вне дома и вне работы.
В связи с этим, актуальным является создание проекта общедоступной столовой с кулинарией.
Целью бакалаврской работы - является разработка и проектирование столовой общедоступной на 150 мест с магазином кулинария.
Основными задачами являются:
1. анализ конкурентной среды и разработка концепции;
2. составление производственной программы и выполнение технологических расчетов;
3. разработка нового фирменного блюда в общедоступной столовой.
Раньше столовые ассоциировались только с муниципальными учреждениями. Это существенно снижало их уровень престижа. Современный формат столовой более близок к кафе, с заметным преимуществом - низкими ценами. Столовые делают ставки на простого потребителя, поэтому предлагают широкий ассортимент простых блюд, обладают неприхотливым интерьером.
Времена меняются, и сегодня столовая вновь стала одним из самых многочисленных форматов в индустрии.
Кроме того, сегодня формат столовой возрождается в России не только в сегменте питания организованных коллективов, но и как новый формат питания вне дома и вне работы.
В связи с этим, актуальным является создание проекта общедоступной столовой с кулинарией.
Целью бакалаврской работы - является разработка и проектирование столовой общедоступной на 150 мест с магазином кулинария.
Основными задачами являются:
1. анализ конкурентной среды и разработка концепции;
2. составление производственной программы и выполнение технологических расчетов;
3. разработка нового фирменного блюда в общедоступной столовой.
✅ Заключение
Разработка и проектирование столовой на 150 мест с магазином кулинария является целью бакалаврской работы.
Планируемое место расположения столовой - в Советском районе городского округа Самара на улице Антонова-Овсеенко.
В данном секторе располагаются заведение различного типа - шашлычная, столовая, пивной бар, гриль-бар. Но у проектируемой столовой есть все шансы на успех.
Открытие общедоступной столовой в настоящее время, несмотря на последствия экономической нестабильности, является хорошим вариантом в сфере бизнеса.
Главное отличие проектируемой столовой является наличие магазина кулинария и соотношение качества и цены, поэтому столовая «Шпинат» будет пользоваться успехом.
Также в первом разделе бакалаврской работы описывается направленность концепции, программа лояльности, и уникальные предложения, которые будут привлекать гостей.
Выяснено, что создании мощной маркетинговой стратегии и уникальной концепции проектируемой столовой «Шпинат» она может стать сильным игроком на рынке общественного питания.
В технологическом разделе бакалаврской работы составлено однодневное план меню столовой, а также магазина кулинария, произведен расчет складских, производственных и административных помещений. Результатом расчетов явились чертежи к проекту столовой на 150 мест с магазином кулинария на формате А1.
В разделе «Современные технологии производства пищевой продукции» представлен расчет рецептуры, разработана технология блюда «Поджарка из говядины с морковью и луком».
Планируемое место расположения столовой - в Советском районе городского округа Самара на улице Антонова-Овсеенко.
В данном секторе располагаются заведение различного типа - шашлычная, столовая, пивной бар, гриль-бар. Но у проектируемой столовой есть все шансы на успех.
Открытие общедоступной столовой в настоящее время, несмотря на последствия экономической нестабильности, является хорошим вариантом в сфере бизнеса.
Главное отличие проектируемой столовой является наличие магазина кулинария и соотношение качества и цены, поэтому столовая «Шпинат» будет пользоваться успехом.
Также в первом разделе бакалаврской работы описывается направленность концепции, программа лояльности, и уникальные предложения, которые будут привлекать гостей.
Выяснено, что создании мощной маркетинговой стратегии и уникальной концепции проектируемой столовой «Шпинат» она может стать сильным игроком на рынке общественного питания.
В технологическом разделе бакалаврской работы составлено однодневное план меню столовой, а также магазина кулинария, произведен расчет складских, производственных и административных помещений. Результатом расчетов явились чертежи к проекту столовой на 150 мест с магазином кулинария на формате А1.
В разделе «Современные технологии производства пищевой продукции» представлен расчет рецептуры, разработана технология блюда «Поджарка из говядины с морковью и луком».
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.