📄Работа №104555
Тема: Проект общедоступной столовой на 125 посадочных мест в промышленной зоне города Тольятти
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология питания
Объем:
67 листов
Год:
2019
Просмотров:
189
4200
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
1 Характеристика проектируемого предприятия 7
1.1 Обоснование выбора предприятия и разработка концепции 7
1.2. Общая характеристика проектируемой столовой 9
1.3 Разработка меню столовой 11
1.4 Источники продовольственного сырья 11
2 Выбор и применения современных технологий приготовления пищи 13
3 Технологический раздел 16
3.1 Расчет количества потребителей и соотношения блюд для общедоступной
столовой 16
3.2 Расчет количества сырья для общедоступной столовой 17
3.3 Расчет расхода сырья общедоступной столовой 19
3.4 Расчет площадей складских помещений 19
3.5 Расчет мясо - рыбного цеха 23
3.6 Расчет овощного цеха 28
3.7 Расчет горячего цеха 30
3.8 Расчет холодного цеха 37
3.9 Расчет площади линии раздачи 40
3.10 Расчет помещения моечной столовой посуды 41
3.11 Расчет помещения моечной кухонной посуды 42
3.12 Расчет помещения хлеборезки 43
3.13 Цех для обработки яиц 44
3.14 Расчет площади помещения для потребителей 45
3.15 Расчет служебно-бытовых помещений 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 Характеристика проектируемого предприятия 7
1.1 Обоснование выбора предприятия и разработка концепции 7
1.2. Общая характеристика проектируемой столовой 9
1.3 Разработка меню столовой 11
1.4 Источники продовольственного сырья 11
2 Выбор и применения современных технологий приготовления пищи 13
3 Технологический раздел 16
3.1 Расчет количества потребителей и соотношения блюд для общедоступной
столовой 16
3.2 Расчет количества сырья для общедоступной столовой 17
3.3 Расчет расхода сырья общедоступной столовой 19
3.4 Расчет площадей складских помещений 19
3.5 Расчет мясо - рыбного цеха 23
3.6 Расчет овощного цеха 28
3.7 Расчет горячего цеха 30
3.8 Расчет холодного цеха 37
3.9 Расчет площади линии раздачи 40
3.10 Расчет помещения моечной столовой посуды 41
3.11 Расчет помещения моечной кухонной посуды 42
3.12 Расчет помещения хлеборезки 43
3.13 Цех для обработки яиц 44
3.14 Расчет площади помещения для потребителей 45
3.15 Расчет служебно-бытовых помещений 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
📖 Введение
В настоящее время, в городе Тольятти существует несколько, так называемых, промышленных зон, где расположены предприятия осуществляющие деятельность, связанную с производством или с сервисными услугами. На данных предприятиях сосредоточено достаточно большое количество работников, одной из потребностью которых является правильное, рациональное питание.
Таким образом, проектирование общедоступной столовой в промышленной зоне города Тольятти, для работников рядом находящихся учреждений и производств является весьма актуальной задачей. От организации правильного питания повышается не только эффективность, но и производительность труда работника.
Цель бакалаврской работы: спроектировать общедоступную столовою в промышленной зоне на 125 посадочных мест в г. Тольятти.
Задачи, которые необходимо решить для реализации поставленной цели:
1. Провести анализ рынка питания в промышленной зоне в г. Тольятти
2. Разработать организацию производства проектируемой столовой
3. Провести технологические расчеты, которые включают в себя: производственную программу, расчет потребителей, загрузку зала, расчет сырья и продуктов, необходимого оборудования и производственные площади.
4. Разработать демонстрационный материал, который включает в себя: генеральный план, план предприятия с расстановкой оборудования, технологические потоки, монтажные привязки, технико-технологическую карту.
Таким образом, проектирование общедоступной столовой в промышленной зоне города Тольятти, для работников рядом находящихся учреждений и производств является весьма актуальной задачей. От организации правильного питания повышается не только эффективность, но и производительность труда работника.
Цель бакалаврской работы: спроектировать общедоступную столовою в промышленной зоне на 125 посадочных мест в г. Тольятти.
Задачи, которые необходимо решить для реализации поставленной цели:
1. Провести анализ рынка питания в промышленной зоне в г. Тольятти
2. Разработать организацию производства проектируемой столовой
3. Провести технологические расчеты, которые включают в себя: производственную программу, расчет потребителей, загрузку зала, расчет сырья и продуктов, необходимого оборудования и производственные площади.
4. Разработать демонстрационный материал, который включает в себя: генеральный план, план предприятия с расстановкой оборудования, технологические потоки, монтажные привязки, технико-технологическую карту.
✅ Заключение
В представленной бакалаврской работе, была спроектирована общедоступная столовая в промышленной зоне в г. Тольятти, на 125 посадочных мест.
В процессе выполнения работы была принята организованно-правовая форма проектируемой столовой, ее режим работы, разработана организационная структура предприятия, состав производственных цехов, а так же других групп помещений, рассчитано количество персонала и их квалификации. Мною были приняты современные технологии для приготовления пищи, где указывается весь технологический процесс.
В технологическом разделе были произведены технологические расчеты, которые включают в себя: разработку меню, производственные программы проектируемой столовой, подбор оборудования, расчет помещений и количество персонала.
Данная бакалаврская работа позволяет рассмотреть перспективы, включая направления ресторанной индустрии, при этом расширяется теоретические и практические навыки специалиста.
В процессе выполнения работы была принята организованно-правовая форма проектируемой столовой, ее режим работы, разработана организационная структура предприятия, состав производственных цехов, а так же других групп помещений, рассчитано количество персонала и их квалификации. Мною были приняты современные технологии для приготовления пищи, где указывается весь технологический процесс.
В технологическом разделе были произведены технологические расчеты, которые включают в себя: разработку меню, производственные программы проектируемой столовой, подбор оборудования, расчет помещений и количество персонала.
Данная бакалаврская работа позволяет рассмотреть перспективы, включая направления ресторанной индустрии, при этом расширяется теоретические и практические навыки специалиста.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.