📄Работа №109518
Тема: Проект общедоступной столовой на 176 посадочных мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
43 листов
Год:
2018
Просмотров:
357
4360
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 Характеристика предприятия 6
1.1 Обоснование выбора предприятия и разработка концепции 6
2 Технологический раздел 13
2.1 Расчет количества посетителей и соотношения блюд 13
2.2 Разработка меню для проектируемой столовой 14
2.3 Расчет затрачиваемого сырья 16
2.4 Расчет площади и оборудования складских помещений 19
2.5 Мясорыбный цех 23
2.6 Овощной цех 27
2.7 Горячий цех 31
2.8 Холодный цех 36
2.9 Моечная кухонной посуды 37
2.10 Моечная столовой посуды 37
2.11 Помещения для клиентов 38
2.12 Расчет служебно-бытовых помещений 38
2.13 Расчет технический помещений 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 40
ПРИЛОЖЕНИЕ 44
1 Характеристика предприятия 6
1.1 Обоснование выбора предприятия и разработка концепции 6
2 Технологический раздел 13
2.1 Расчет количества посетителей и соотношения блюд 13
2.2 Разработка меню для проектируемой столовой 14
2.3 Расчет затрачиваемого сырья 16
2.4 Расчет площади и оборудования складских помещений 19
2.5 Мясорыбный цех 23
2.6 Овощной цех 27
2.7 Горячий цех 31
2.8 Холодный цех 36
2.9 Моечная кухонной посуды 37
2.10 Моечная столовой посуды 37
2.11 Помещения для клиентов 38
2.12 Расчет служебно-бытовых помещений 38
2.13 Расчет технический помещений 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 40
ПРИЛОЖЕНИЕ 44
📖 Введение
Отрасль народного хозяйства, которая занимается реализацией готовой продукции и полуфабрикатов, называется общественным питанием. Оно способствует удовлетворению потребности населения в услугах питания и досуга. К предприятиям общественного питания относятся: кафе, бары, рестораны, столовые, пиццерии, кофейни, кондитерские, пельменные, блинные, булочные.
Предприятия общественного питания бывают государственными и частными. Указанные выше заведения, в большинстве своем относятся к частным предприятиям. К государственным предприятиям относятся организации, которые специализируются на обслуживании разных лиц и сословий, нередко посетителями таких организаций являются дети, школьники, студенты, военнослужащие, люди преклонного возраста, а также лица, которые находятся на амбулаторном лечении или отдыхающие в санаториях. Из всех отраслей народного хозяйства наиболее интенсивно развивается общественное питание, открывается большое количество разнообразных предприятий общественного питания, чья структура изменяется в сторону открытия именно столовых, которые в настоящее время являются наиболее доступными предприятиями, поэтому тема моей бакалаврской работы называется «Разработка проекта общегородской столовой на 176 мест». В городах необходимо организовывать комплексное питание для всех групп населения в течение всего дня, а в столовой можно получить комплексный обед, ужин или завтрак с полным пищевым набором белков, жиров, углеводов.
Целью бакалаврской работы является проектирование общегородской столовой на 176 посадочных мест.
Задачи:
- составление производственной программы для всех цехов;
- технологический расчет и подбор оборудования;
- расчет площади цехов.
Предприятия общественного питания бывают государственными и частными. Указанные выше заведения, в большинстве своем относятся к частным предприятиям. К государственным предприятиям относятся организации, которые специализируются на обслуживании разных лиц и сословий, нередко посетителями таких организаций являются дети, школьники, студенты, военнослужащие, люди преклонного возраста, а также лица, которые находятся на амбулаторном лечении или отдыхающие в санаториях. Из всех отраслей народного хозяйства наиболее интенсивно развивается общественное питание, открывается большое количество разнообразных предприятий общественного питания, чья структура изменяется в сторону открытия именно столовых, которые в настоящее время являются наиболее доступными предприятиями, поэтому тема моей бакалаврской работы называется «Разработка проекта общегородской столовой на 176 мест». В городах необходимо организовывать комплексное питание для всех групп населения в течение всего дня, а в столовой можно получить комплексный обед, ужин или завтрак с полным пищевым набором белков, жиров, углеводов.
Целью бакалаврской работы является проектирование общегородской столовой на 176 посадочных мест.
Задачи:
- составление производственной программы для всех цехов;
- технологический расчет и подбор оборудования;
- расчет площади цехов.
✅ Заключение
Общегородская столовая выполняет большую роль в организации общественного питания в городе. Являясь общедоступным предприятием с невысоким уровнем цен, данное предприятие пользуется большой популярностью у населения. В бакалаврской работе я составила проект общегородской столовой на 176 посадочных мест. Для достижения основной цели бакалаврской работы было рассмотрено и реализовано множество задач. Данная работа позволила не только рассмотреть перспективы и основные направления ресторанного бизнеса, но и позволила расширить теоретическую и практическую базу, как для начинающего специалиста. В процессе выполнения были изучены и проанализированы методические указания различных источников, в том числе и каталоги
В ходе выполнения курсового проекта мною был выполнен ряд задач. Была составлена производственная программа, для общегородской столовой был составлен однодневный план- меню. Опираясь на данные в расчетной части, мною было найдено число блюд в день и число потребителей. Для каждого блюда было подобрано количество белков, жиров и углеводов, так как это уместно для общедоступных и диетических столовых. Затем был произведен расчет сырьевой ведомости по которой и происходили последующие расчеты, а именно, рассчитано и подобрано технологическое оборудование, используемое в горячем цехе столовой, подобраны марки оборудования для всех способов тепловой обработки, выполнены технологические расчеты, в ходе которых составлено расчетное меню столовой, рассчитана необходимая численность персонала, принят график работы персонала и режим работы самого предприятия. Курсовой проект осуществлен с учетом требований СанПиНа и строительных норм и правил.
В ходе выполнения курсового проекта мною был выполнен ряд задач. Была составлена производственная программа, для общегородской столовой был составлен однодневный план- меню. Опираясь на данные в расчетной части, мною было найдено число блюд в день и число потребителей. Для каждого блюда было подобрано количество белков, жиров и углеводов, так как это уместно для общедоступных и диетических столовых. Затем был произведен расчет сырьевой ведомости по которой и происходили последующие расчеты, а именно, рассчитано и подобрано технологическое оборудование, используемое в горячем цехе столовой, подобраны марки оборудования для всех способов тепловой обработки, выполнены технологические расчеты, в ходе которых составлено расчетное меню столовой, рассчитана необходимая численность персонала, принят график работы персонала и режим работы самого предприятия. Курсовой проект осуществлен с учетом требований СанПиНа и строительных норм и правил.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.