📄Работа №120482
Тема: Проект ресторана турецкой кухни
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
106 листов
Год:
2019
Просмотров:
350
4550
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Введение 5
1 Характеристика и выбор концепции проектируемого предприятия 8
1.1 Общая характеристика предприятий общественного питания г. Тольятти 8
1.2 Общая характеристика предприятия 12
2 Патентный поиск 14
3 Технологическая часть 18
3.1 Производственная программа предприятия 18
3.2 Расчет площади и организация работы складских помещений проектируемого ресторана 24
3.3 Характеристика структуры производства 29
3.3.1 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования овощного цеха 29
3.3.2 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования мясо-рыбного цеха 33
3.3.3 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования горячего цеха 35
3.3.4 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования мучного отделения в горячем цехе 40
3.3.5 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования холодного цеха 44
3.3.6 Организация работы раздаточной 47
3.3.7 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования моечных столовой и кухонной посуды 48
3.3.8 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования сервизной и бельевой 51
3.3.9 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования помещений для потребителей 52
3.3.10 Расчет административно-бытовых помещений 52
3.3.11 Расчет служебно-бытовых и технических помещений 54
3.4 Фирменное блюдо 55
Заключение 57
Список используемых источников 59
Приложения 62
Введение 5
1 Характеристика и выбор концепции проектируемого предприятия 8
1.1 Общая характеристика предприятий общественного питания г. Тольятти 8
1.2 Общая характеристика предприятия 12
2 Патентный поиск 14
3 Технологическая часть 18
3.1 Производственная программа предприятия 18
3.2 Расчет площади и организация работы складских помещений проектируемого ресторана 24
3.3 Характеристика структуры производства 29
3.3.1 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования овощного цеха 29
3.3.2 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования мясо-рыбного цеха 33
3.3.3 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования горячего цеха 35
3.3.4 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования мучного отделения в горячем цехе 40
3.3.5 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования холодного цеха 44
3.3.6 Организация работы раздаточной 47
3.3.7 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования моечных столовой и кухонной посуды 48
3.3.8 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования сервизной и бельевой 51
3.3.9 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования помещений для потребителей 52
3.3.10 Расчет административно-бытовых помещений 52
3.3.11 Расчет служебно-бытовых и технических помещений 54
3.4 Фирменное блюдо 55
Заключение 57
Список используемых источников 59
Приложения 62
📖 Введение
В настоящее время человек настолько занят работой и делами, что ему некогда употребить пищу дома. Поэтому предприятия питания, такие как кафе, бары, рестораны, столовые, стали неотъемлемой частью нашей жизни. Там мы завтракаем, обедаем, ужинаем, проводим вечера и праздники.
Формирование в регионах разветвлённой сети общественного питания представляет массовое питание. Наибольшей перспективной моделью организации массового питания может стать автономное функционирование ресторанов, баров, кафе. Совершенствование и развитие общественного питания зависит от его материально-технической базы, внедрения в проекты предприятий прогрессивных научно-технических достижений, что позволяет: расширить сферы услуг, применить новейшие достижения науки и техники, обеспечить повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий, сформировать рациональные системы обслуживания населения благодаря правильному размещению сети предприятий общественного питания; специализировать предприятия, оснастить их прогрессивным торгово-технологическим оборудованием; реконструировать действующие и неэксплуатируемые предприятия; увеличить производительность и улучшить условия труда работников; повысить культуру обслуживания населения.
Актуальным направлением в рыночных условиях является разработка новых концепций ресторанов. В г. Тольятти все чаще появляются предприятия общественного питания, предлагающие ассортимент блюд специализированной кухни: японской, итальянской, французской. Поэтому создание ресторана турецкой кухни будет весьма интересной и оригинальной идеей.
Турецкая кухня отличается особым богатством вкусов и наличием большого количества продуктов, входящих в рацион питания современного человека, который следит за своим здоровьем и придерживается принципов рационального питания.
Эта восточная страна обладает особенностями средиземноморской кухни. В Турции много блюд из мяса, овощей, так же рыбы. Хотя с рыбными блюдами турецкие повара осторожны и готовят исключительно из свежей рыбы, меню ресторанов турецкой кухни включает в себя рыбные блюда, отдавая дань средиземноморской кухне.
Однако, как во всех исламских странах, имеются ограничения - продукты делятся на разрешенные и запрещенные. Также еще одна особенность турецкой кухни - не переусердствовать с приправами - мясо должно пахнуть мясом, баклажан - баклажаном.
Турецкая кухня также славиться своими восточными сладостями.
Основные особенности турецкой кухни:
• отсутствие одного главного блюда, каждое блюдо занимает важное место в турецкой кухне, складываясь в общую картину яркой национальной турецкой кухни;
• турецкая кухня яркая и многообразная. Из-за наличия в ней практически всех продуктов (кроме запрещенных - харамных) - мяса, овощей, рыбы, морепродуктов, фруктов и ягод - в ней множество блюд. Ингредиенты при приготовлении блюд меняют, чередуют и смешивают, получая новые, оригинальные блюда;
• жарение в турецкой кухне применяют редко, в основном ингредиенты варят, тушат, запекают. Готовое блюдо редко бывает жирным. Поэтому блюда являются полезными для организма человека;
• оформляются блюда к подаче тщательно и разнообразно. Украшениям блюд в турецкой кухне придают очень большое значение;
• трапеза в турецкой кухне всегда неторопливая, длительная по времени. При подаче всегда много наименований блюд. Каждое блюдо нужно попробовать. Принимать пищу в Турции принято не спеша;
• в турецкой кухне не принято кушать одному. Всегда нужно за столом собирать семью, друзей, компанию. В ресторанах также принято трапезничать в компаниях за долгими беседами за шикарно накрытым столом.
В турецкой кухне также под запретом алкоголь. Однако, ресторан планируется проектировать в России, где алкогольные напитки за праздничным столом являются традиционными. Поэтому в проектируемом ресторане алкогольные напитки будут присутствовать.
Целью бакалаврской работы является проектирование ресторана турецкой кухни на 70 посадочных мест.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
• выполнить проектные решения по ресторану национальной турецкой на 70 посадочных мест;
• дать характеристику и выбрать концепцию проектируемого предприятия;
• провести патентный поиск по технологии приготовления восточных сладостей;
• произвести расчеты и подбор современного оборудования;
• произвести расчеты и подбор персонала;
• разработать технологию приготовления фирменного блюда и нормативную документацию;
• разработать иллюстративный материал для презентации бакалаврской работы;
• сделать выводы о проделанной работе.
Формирование в регионах разветвлённой сети общественного питания представляет массовое питание. Наибольшей перспективной моделью организации массового питания может стать автономное функционирование ресторанов, баров, кафе. Совершенствование и развитие общественного питания зависит от его материально-технической базы, внедрения в проекты предприятий прогрессивных научно-технических достижений, что позволяет: расширить сферы услуг, применить новейшие достижения науки и техники, обеспечить повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий, сформировать рациональные системы обслуживания населения благодаря правильному размещению сети предприятий общественного питания; специализировать предприятия, оснастить их прогрессивным торгово-технологическим оборудованием; реконструировать действующие и неэксплуатируемые предприятия; увеличить производительность и улучшить условия труда работников; повысить культуру обслуживания населения.
Актуальным направлением в рыночных условиях является разработка новых концепций ресторанов. В г. Тольятти все чаще появляются предприятия общественного питания, предлагающие ассортимент блюд специализированной кухни: японской, итальянской, французской. Поэтому создание ресторана турецкой кухни будет весьма интересной и оригинальной идеей.
Турецкая кухня отличается особым богатством вкусов и наличием большого количества продуктов, входящих в рацион питания современного человека, который следит за своим здоровьем и придерживается принципов рационального питания.
Эта восточная страна обладает особенностями средиземноморской кухни. В Турции много блюд из мяса, овощей, так же рыбы. Хотя с рыбными блюдами турецкие повара осторожны и готовят исключительно из свежей рыбы, меню ресторанов турецкой кухни включает в себя рыбные блюда, отдавая дань средиземноморской кухне.
Однако, как во всех исламских странах, имеются ограничения - продукты делятся на разрешенные и запрещенные. Также еще одна особенность турецкой кухни - не переусердствовать с приправами - мясо должно пахнуть мясом, баклажан - баклажаном.
Турецкая кухня также славиться своими восточными сладостями.
Основные особенности турецкой кухни:
• отсутствие одного главного блюда, каждое блюдо занимает важное место в турецкой кухне, складываясь в общую картину яркой национальной турецкой кухни;
• турецкая кухня яркая и многообразная. Из-за наличия в ней практически всех продуктов (кроме запрещенных - харамных) - мяса, овощей, рыбы, морепродуктов, фруктов и ягод - в ней множество блюд. Ингредиенты при приготовлении блюд меняют, чередуют и смешивают, получая новые, оригинальные блюда;
• жарение в турецкой кухне применяют редко, в основном ингредиенты варят, тушат, запекают. Готовое блюдо редко бывает жирным. Поэтому блюда являются полезными для организма человека;
• оформляются блюда к подаче тщательно и разнообразно. Украшениям блюд в турецкой кухне придают очень большое значение;
• трапеза в турецкой кухне всегда неторопливая, длительная по времени. При подаче всегда много наименований блюд. Каждое блюдо нужно попробовать. Принимать пищу в Турции принято не спеша;
• в турецкой кухне не принято кушать одному. Всегда нужно за столом собирать семью, друзей, компанию. В ресторанах также принято трапезничать в компаниях за долгими беседами за шикарно накрытым столом.
В турецкой кухне также под запретом алкоголь. Однако, ресторан планируется проектировать в России, где алкогольные напитки за праздничным столом являются традиционными. Поэтому в проектируемом ресторане алкогольные напитки будут присутствовать.
Целью бакалаврской работы является проектирование ресторана турецкой кухни на 70 посадочных мест.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
• выполнить проектные решения по ресторану национальной турецкой на 70 посадочных мест;
• дать характеристику и выбрать концепцию проектируемого предприятия;
• провести патентный поиск по технологии приготовления восточных сладостей;
• произвести расчеты и подбор современного оборудования;
• произвести расчеты и подбор персонала;
• разработать технологию приготовления фирменного блюда и нормативную документацию;
• разработать иллюстративный материал для презентации бакалаврской работы;
• сделать выводы о проделанной работе.
✅ Заключение
Целью данной бакалаврской работы являлось проектирование ресторана турецкой кухни на 70 посадочных мест. Место проектирования предприятия определено - город Тольятти, Автозаводский район.
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
1 Выполнены проектные решения по ресторану национальной турецкой на 70 посадочных мест.
2 Дана характеристика и выбрана концепция проектируемого предприятия. Определено местоположение будущего ресторана, состав цехов, организационная структура.
3 Проведен патентный поиск по технологии приготовления восточных сладостей, а также по способам приготовления десертов из тыквы.
4 Произведены расчеты и подобрано современное оборудование.
5 Произведены расчеты и подобран персонал. Составлены графики выхода на работу всего персонала будущего ресторана.
6 Разработана технология приготовления фирменного блюда и нормативная документация на фирменное блюдо десерт из тыквы с грецкими орехами и медом «Turk gi'inesi bir dilim» («Кусочек турецкого солнца»).
7 Разработан иллюстративный материал для презентации бакалаврской работы, который включает в себя план расположения проектируемого ресторана, также показана схема расстановки оборудования в цехах и других помещениях ресторана, показаны движения потоков, на изображении горячего цеха представлена монтажная привязка находящегося в нем оборудования, также представлена технологическая схема производства фирменного блюда.
8 Сделаны выводы о проделанной работе.
В проектируемом ресторане автор постарался соблюсти все особенности турецкой национальной кухни. Однако из-за того, что ресторан находится на территории России, в меню ресторана присутствуют блюда из русской кухни, а также алкоголь. По мнению автора, в данном заведении уютно будут чувствовать себя все гости. Будут проводить за долгими беседами в приятной компании вечера, угощаясь разнообразными и вкусными блюдами. По мнению автора, недостатка в посетителях не ожидается.
Автор считает, что проектирование и строительство ресторана турецкой кухни «Стамбул» в городе Тольятти целесообразно.
Все расчеты проведены, задачи выполнены. Цель бакалаврской работы достигнута.
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
1 Выполнены проектные решения по ресторану национальной турецкой на 70 посадочных мест.
2 Дана характеристика и выбрана концепция проектируемого предприятия. Определено местоположение будущего ресторана, состав цехов, организационная структура.
3 Проведен патентный поиск по технологии приготовления восточных сладостей, а также по способам приготовления десертов из тыквы.
4 Произведены расчеты и подобрано современное оборудование.
5 Произведены расчеты и подобран персонал. Составлены графики выхода на работу всего персонала будущего ресторана.
6 Разработана технология приготовления фирменного блюда и нормативная документация на фирменное блюдо десерт из тыквы с грецкими орехами и медом «Turk gi'inesi bir dilim» («Кусочек турецкого солнца»).
7 Разработан иллюстративный материал для презентации бакалаврской работы, который включает в себя план расположения проектируемого ресторана, также показана схема расстановки оборудования в цехах и других помещениях ресторана, показаны движения потоков, на изображении горячего цеха представлена монтажная привязка находящегося в нем оборудования, также представлена технологическая схема производства фирменного блюда.
8 Сделаны выводы о проделанной работе.
В проектируемом ресторане автор постарался соблюсти все особенности турецкой национальной кухни. Однако из-за того, что ресторан находится на территории России, в меню ресторана присутствуют блюда из русской кухни, а также алкоголь. По мнению автора, в данном заведении уютно будут чувствовать себя все гости. Будут проводить за долгими беседами в приятной компании вечера, угощаясь разнообразными и вкусными блюдами. По мнению автора, недостатка в посетителях не ожидается.
Автор считает, что проектирование и строительство ресторана турецкой кухни «Стамбул» в городе Тольятти целесообразно.
Все расчеты проведены, задачи выполнены. Цель бакалаврской работы достигнута.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.