📄Работа №116277
Тема: Проект ресторана казахской кухни
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
97 листов
Год:
2019
Просмотров:
272
4850
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 5
1 Характеристика предприятия 6
1.1 Особенности казахской кухни 6
1.2 Описание проектируемого предприятия 8
2 Применение современных технологий 11
3 Технологический раздел 13
3.1 Расчет количества потребителей и соотношения блюд 13
3.2 Составление расчетного меню 15
3.3 Расчет затрачиваемого сырья 18
3.4 Расчет площади и оборудования складских помещений 18
3.5 Мясо-рыбный цех 20
3.6 Овощной цех 23
3.7 Горячий цех 26
3.8 Холодный цех 43
3.9 Помещение для нарезки и хранения хлеба 46
3.10 Цех по обработке яиц 47
3.11 Моечная кухонной посуды и тары 48
3.12 Моечная столовой посуды 49
3.13 Помещения для потребителей 50
3.14 Помещения для работников ресторана 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 54
ПРИЛОЖЕНИЯ 58
ВВЕДЕНИЕ 5
1 Характеристика предприятия 6
1.1 Особенности казахской кухни 6
1.2 Описание проектируемого предприятия 8
2 Применение современных технологий 11
3 Технологический раздел 13
3.1 Расчет количества потребителей и соотношения блюд 13
3.2 Составление расчетного меню 15
3.3 Расчет затрачиваемого сырья 18
3.4 Расчет площади и оборудования складских помещений 18
3.5 Мясо-рыбный цех 20
3.6 Овощной цех 23
3.7 Горячий цех 26
3.8 Холодный цех 43
3.9 Помещение для нарезки и хранения хлеба 46
3.10 Цех по обработке яиц 47
3.11 Моечная кухонной посуды и тары 48
3.12 Моечная столовой посуды 49
3.13 Помещения для потребителей 50
3.14 Помещения для работников ресторана 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 54
ПРИЛОЖЕНИЯ 58
📖 Введение
Общественное питание занимает важную роль в сфере обслуживания. На современном этапе развития роль общественного питания предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять.
Так как спрос на продукцию и услуги общественного питания непрерывно изменяется и растет, современные рестораны должны постоянно заботиться о повышении своей конкурентоспособности, чтобы иметь стабильные доходы. На сегодняшний день в Самарской области открываются различные рестораны, которые специализируются на приготовлении блюд кухонь зарубежных стран, это и итальянская кухня, и корейская, и японская, и китайская и т.д. По результатам проведенных исследований, изложенных в различных статистических источниках, на сегодняшний день в Самарской области проживает 15,6 тысяч казахского населения (0,5%). Казахская кухня (как и кухни бывших республик советского союза) достаточно близка и интересна потребителю. Таким образом, по моему мнению, открытие ресторана национальной казахской кухни является актуальной темой.
Целью выполнения бакалаврской работы является проект ресторана казахской кухни. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Дать характеристику проектируемому предприятию, включающую описание концепции, организации работы, структуры предприятия, выбор поставщиков.
2. Провести анализ и выбор современных технологий обработки продуктов питания, которые будут реализованы в проекте.
3. Провести все необходимые технологические расчеты, включающие разработку производственной программы, расчет необходимого оборудования, расчет необходимой площади для всего предприятия в целом.
Так как спрос на продукцию и услуги общественного питания непрерывно изменяется и растет, современные рестораны должны постоянно заботиться о повышении своей конкурентоспособности, чтобы иметь стабильные доходы. На сегодняшний день в Самарской области открываются различные рестораны, которые специализируются на приготовлении блюд кухонь зарубежных стран, это и итальянская кухня, и корейская, и японская, и китайская и т.д. По результатам проведенных исследований, изложенных в различных статистических источниках, на сегодняшний день в Самарской области проживает 15,6 тысяч казахского населения (0,5%). Казахская кухня (как и кухни бывших республик советского союза) достаточно близка и интересна потребителю. Таким образом, по моему мнению, открытие ресторана национальной казахской кухни является актуальной темой.
Целью выполнения бакалаврской работы является проект ресторана казахской кухни. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Дать характеристику проектируемому предприятию, включающую описание концепции, организации работы, структуры предприятия, выбор поставщиков.
2. Провести анализ и выбор современных технологий обработки продуктов питания, которые будут реализованы в проекте.
3. Провести все необходимые технологические расчеты, включающие разработку производственной программы, расчет необходимого оборудования, расчет необходимой площади для всего предприятия в целом.
✅ Заключение
В результате работы был проведен анализ предприятий общественного питания г. Тольятти и выбрано место для расположения ресторана казахской кухни «Алма-Ата». Мы описали особенности и специфику казахской кухни,дали характеристику проектируемого предприятия, описали концепцию, организацию работы, структуру предприятия, выбрали поставщиков. Также определили количество мест в ресторане «Алма-Ата».
Далее мы подобрали современные технологии обработки продуктов питания, которые будут реализовываться в ресторане «Алма-Ата». Первая технология основывается на приготовлении бездрожжевого хлеба из замороженных полуфабрикатов. Вторая технология направлена на приготовление казахского национального продукта - курта и получение продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью.
Мы провели технологический расчет: разработали производственную программу - однодневное расчетное меню, рассчитали складские помещения, рассчитали необходимое оборудование, провели расчет необходимой площади для всего предприятия в целом и составили техникотехнологическую карту фирменного блюда «Бешбармак».
В результате работы мы выполнили поставленную цель и добились таких результатов, как: составили меню ресторана, запланировали производственные помещения, выполнили технологический расчет и подбор оборудования для горячего и холодного цехов, а также рассчитали площадь всех помещений.
Далее мы подобрали современные технологии обработки продуктов питания, которые будут реализовываться в ресторане «Алма-Ата». Первая технология основывается на приготовлении бездрожжевого хлеба из замороженных полуфабрикатов. Вторая технология направлена на приготовление казахского национального продукта - курта и получение продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью.
Мы провели технологический расчет: разработали производственную программу - однодневное расчетное меню, рассчитали складские помещения, рассчитали необходимое оборудование, провели расчет необходимой площади для всего предприятия в целом и составили техникотехнологическую карту фирменного блюда «Бешбармак».
В результате работы мы выполнили поставленную цель и добились таких результатов, как: составили меню ресторана, запланировали производственные помещения, выполнили технологический расчет и подбор оборудования для горячего и холодного цехов, а также рассчитали площадь всех помещений.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.