📄Работа №76796
Тема: ПРОЕКТ РЕСТОРАНА НЕМЕЦКОЙ КУХНИ
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
159 листов
Год:
2018
Просмотров:
445
4950
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 92
2.1. Организация охраны труда 92
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и 94
создание здоровых и безопасных условий труда 94
2.3. Производственная санитария и гигиена 95
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 97
2.5. Противопожарная профилактика 99
2.6. Охрана окружающей среды 101
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 103
3.1. Расчет товарооборота 103
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 104
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 105
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 109
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 112
3.6. Расчет основных экономических показателей 114
Заключение 116
Список использованных источников 116
Приложения 120
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 92
2.1. Организация охраны труда 92
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и 94
создание здоровых и безопасных условий труда 94
2.3. Производственная санитария и гигиена 95
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 97
2.5. Противопожарная профилактика 99
2.6. Охрана окружающей среды 101
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 103
3.1. Расчет товарооборота 103
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 104
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 105
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 109
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 112
3.6. Расчет основных экономических показателей 114
Заключение 116
Список использованных источников 116
Приложения 120
📖 Введение
«Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей» [1].
Впервые словом «ресторан» была названа парижская таверна Буланже
(Boulanger). Владелец разместил над входом в свое заведение вывеску на латыни: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos», буквально означающую: «Придите ко мне все страждущие желудком, и я вас восстановлю». Это случилось в 1765 году. Однако Boulanger в своем «ресторане»
подавал в основном только супы. В 1782г. На улице Ришелье открылся первый
уже настоящий ресторан Grand Tavern de Londres (Гранд Таверн де Лондр), а
три года спустя недалеко от Пале-Рояль – еще один, Aux Trois Freres
Provencaux (О Труа Фрер Прованс) [10].
Современный ресторан – предприятие питания, где готовят блюда по индивидуальному заказу, выбранному из меню, из качественных продуктов и основываясь на строгом соблюдении технологических карт. Весь персонал ресторана, от повара до метрдотеля, должен быть тщательно обучен. Без вкусных, эксклюзивных, редких блюд, которые невозможно приготовить дома, нет
настоящего ресторана. Важная особенность его работы – высокий класс обслуживания гостей. Плюс максимальный комфорт для них. Если ресторан соответствует всем требованиям, ему присваивается определенный класс: люкс,
высший и первый.
«Сердцем» любого предприятия общественного питания является кухня,
в том числе и ресторана. Многое зависит от того, насколько хорошо оборудованы цеха и от того, насколько слажено работает персонал. Также большое
значение имеет качество сырья, используемого для приготовления блюд. Еще
одним немаловажным фактором является оформление блюда. Одним своим
внешним видом оно должно вызывать желание скорее его попробовать.4
Немецкая кухня отличаете большим разнообразием блюд из различных
овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира – цветная
капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др. Широко используются также вареные горох и бобы и, особенно, отварной картофель, который часто заменяет хлеб [11].
Характерная особенность немецкой кухни – широкое использование
колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд.
Мировую славу завоевали сосиски с тушеной капустой. Другая характерная черта немецкой кухни – широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, инельклопе, бифштекс погамбургски и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде [11].
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта ресторана немецкой кухни.
В ходе выполнения работы должны быть выполнены следующие задачи:
- обоснование проекта;
- проведение организационно-технологических расчетов;
- рассмотрение вопросов организации охраны труда;
- оценка опасных и вредных производственных факторов и разработка
мероприятий по их предупреждению;
- характеристика применяемых на предприятии мер производственной
санитарии и гигиены;
- рассмотрение техники безопасности при эксплуатации оборудования;
- принятие мер по противопожарной профилактике и по охране окружающей среды;
- оценка экономической эффективности деятельности предприятия.
Впервые словом «ресторан» была названа парижская таверна Буланже
(Boulanger). Владелец разместил над входом в свое заведение вывеску на латыни: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos», буквально означающую: «Придите ко мне все страждущие желудком, и я вас восстановлю». Это случилось в 1765 году. Однако Boulanger в своем «ресторане»
подавал в основном только супы. В 1782г. На улице Ришелье открылся первый
уже настоящий ресторан Grand Tavern de Londres (Гранд Таверн де Лондр), а
три года спустя недалеко от Пале-Рояль – еще один, Aux Trois Freres
Provencaux (О Труа Фрер Прованс) [10].
Современный ресторан – предприятие питания, где готовят блюда по индивидуальному заказу, выбранному из меню, из качественных продуктов и основываясь на строгом соблюдении технологических карт. Весь персонал ресторана, от повара до метрдотеля, должен быть тщательно обучен. Без вкусных, эксклюзивных, редких блюд, которые невозможно приготовить дома, нет
настоящего ресторана. Важная особенность его работы – высокий класс обслуживания гостей. Плюс максимальный комфорт для них. Если ресторан соответствует всем требованиям, ему присваивается определенный класс: люкс,
высший и первый.
«Сердцем» любого предприятия общественного питания является кухня,
в том числе и ресторана. Многое зависит от того, насколько хорошо оборудованы цеха и от того, насколько слажено работает персонал. Также большое
значение имеет качество сырья, используемого для приготовления блюд. Еще
одним немаловажным фактором является оформление блюда. Одним своим
внешним видом оно должно вызывать желание скорее его попробовать.4
Немецкая кухня отличаете большим разнообразием блюд из различных
овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира – цветная
капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др. Широко используются также вареные горох и бобы и, особенно, отварной картофель, который часто заменяет хлеб [11].
Характерная особенность немецкой кухни – широкое использование
колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд.
Мировую славу завоевали сосиски с тушеной капустой. Другая характерная черта немецкой кухни – широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, инельклопе, бифштекс погамбургски и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде [11].
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта ресторана немецкой кухни.
В ходе выполнения работы должны быть выполнены следующие задачи:
- обоснование проекта;
- проведение организационно-технологических расчетов;
- рассмотрение вопросов организации охраны труда;
- оценка опасных и вредных производственных факторов и разработка
мероприятий по их предупреждению;
- характеристика применяемых на предприятии мер производственной
санитарии и гигиены;
- рассмотрение техники безопасности при эксплуатации оборудования;
- принятие мер по противопожарной профилактике и по охране окружающей среды;
- оценка экономической эффективности деятельности предприятия.
✅ Заключение
Индустрия общественного питания непрерывно изменяется. Для того,
чтобы привлечь посетителей, необходимо постоянно модернизировать заведение. На данный момент, чтобы удовлетворить потребности посетителя, недостаточно предоставить вкусно приготовленные блюда. Важную роль играют такие факторы, как интерьер, месторасположение, особенности подачи
блюд и напитков, качество обслуживания и т.д.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы был разработан проект ресторана немецкой кухни в г. Белгород. А именно, произведено технико-экономическое обоснование проекта, в ходе которого доказана
целесообразность строительства предприятия, определен режим работы
предприятия с 12:00 до 00:00 часов, принят метод обслуживания официантами, выбраны оптимальные источники продовольственного снабжения. С
учетом особенностей немецкой кухни была разработана производственная
программа предприятия, на основании которой были произведены дальнейшие технологические расчеты. Рассчитано и подобрано оборудование, необходимое для выполнения производственной программы, произведен расчет
производственных, административно-бытовых, складских и технических помещений. Общая площадь ресторана при этом составила 648 м2. На основании произведенных расчетов составлено компоновочное решение, отвечающее всем требованиям и стандартам.
В ходе проделанной работы также были разработаны меры по охране
труда и безопасности жизнедеятельности. На предприятии своевременно
проводится инструктаж по технике безопасности для сотрудников, осуществляется контроль за соблюдением правил санитарии и гигиены, принимаются
меры по противопожарной безопасности. Для безопасности потребителей и
персонала, на случай возникновения чрезвычайных ситуаций, предусмотрены эвакуационные выходы, а также установлена система пожаротушения.117
В экономической части работы был рассчитан товарооборот предприятия за год, который составил 307512,45 тыс. руб., а также затраты, связанные
с закупкой сырья, заработной платой, которая составила 442,56 тыс. руб. на
одного сотрудника за год. Издержки производства равны 158867,35 тыс. руб.
Стоимость строительства здания составляет 58320 тыс. руб., при этом чистая
прибыль предприятия составила 35146,18 тыс. руб.; рентабельность инвестиций – 55,22%. Срок окупаемости предприятия – 1,81 год.
Благодаря короткому сроку окупаемости инвестиций, открытие подобного предприятия является целесообразным, так как позволяет получить прибыль и окупить затраты.
чтобы привлечь посетителей, необходимо постоянно модернизировать заведение. На данный момент, чтобы удовлетворить потребности посетителя, недостаточно предоставить вкусно приготовленные блюда. Важную роль играют такие факторы, как интерьер, месторасположение, особенности подачи
блюд и напитков, качество обслуживания и т.д.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы был разработан проект ресторана немецкой кухни в г. Белгород. А именно, произведено технико-экономическое обоснование проекта, в ходе которого доказана
целесообразность строительства предприятия, определен режим работы
предприятия с 12:00 до 00:00 часов, принят метод обслуживания официантами, выбраны оптимальные источники продовольственного снабжения. С
учетом особенностей немецкой кухни была разработана производственная
программа предприятия, на основании которой были произведены дальнейшие технологические расчеты. Рассчитано и подобрано оборудование, необходимое для выполнения производственной программы, произведен расчет
производственных, административно-бытовых, складских и технических помещений. Общая площадь ресторана при этом составила 648 м2. На основании произведенных расчетов составлено компоновочное решение, отвечающее всем требованиям и стандартам.
В ходе проделанной работы также были разработаны меры по охране
труда и безопасности жизнедеятельности. На предприятии своевременно
проводится инструктаж по технике безопасности для сотрудников, осуществляется контроль за соблюдением правил санитарии и гигиены, принимаются
меры по противопожарной безопасности. Для безопасности потребителей и
персонала, на случай возникновения чрезвычайных ситуаций, предусмотрены эвакуационные выходы, а также установлена система пожаротушения.117
В экономической части работы был рассчитан товарооборот предприятия за год, который составил 307512,45 тыс. руб., а также затраты, связанные
с закупкой сырья, заработной платой, которая составила 442,56 тыс. руб. на
одного сотрудника за год. Издержки производства равны 158867,35 тыс. руб.
Стоимость строительства здания составляет 58320 тыс. руб., при этом чистая
прибыль предприятия составила 35146,18 тыс. руб.; рентабельность инвестиций – 55,22%. Срок окупаемости предприятия – 1,81 год.
Благодаря короткому сроку окупаемости инвестиций, открытие подобного предприятия является целесообразным, так как позволяет получить прибыль и окупить затраты.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.