📄Работа №113761
Тема: Проект ресторана итальянской кухни
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
132 листов
Год:
2022
Просмотров:
282
4650
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Введение 6
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 8
2 Технологический раздел 16
2.1 Производственная программа проектируемого предприятия 16
2.1.1 Расчет количества потребителей за день 16
2.1.2 Расчет количества блюд, реализуемых предприятием за день 17
2.1.3 Распределение блюд по группам 17
2.1.4 Расчетное меню ресторана 18
2.2 Расчет расхода сырья 19
2.3 Расчет площадей складских помещений 19
2.4 Расчет производственных помещений 27
2.4.1 Технологический расчет и подбор оборудования для мясо-рыбного цеха 28
2.4.2 Технологический расчет и подбор оборудования для овощного цеха 33
2.4.3 Цех обработки яиц 40
2.4.4 Технологический расчет и подбор оборудования для холодного цеха 40
2.4.5 Технологический расчет и подбор оборудования для горячего цеха 49
2.4.6 Технологический расчет и подбор оборудования для кондитерского цеха 74
2.4.7 Технологический расчет и подбор оборудования для цеха производства пиццы 82
2.4.8 Технологический расчет и подбор оборудования для моечной кухонной посуды 88
2.4.9 Технологический расчет и подбор оборудования для моечной столовой посуды 91
2.5 Расчет помещений для потребителей 92
2.6 Расчет административно-бытовых помещений 93
2.7 Расчет служебно-бытовых и технических помещений 95
2.8 Сводная таблица площадей помещений 96
3 Современные технологии производства пищевой продукции 99
3.1 Современные способы тепловой обработки, применяемые в приготовлении основных рыбных блюд на предприятиях общественного питания 99
3.2 Фирменное блюдо 100
Заключение 103
Список используемых источников 104
Приложение А Меню ресторана итальянской кухни «Солнечный берег» 107
Приложение Б Сводная продуктовая ведомость 115
Приложение В Производственная программа мясо-рыбного цеха 121
Приложение Г Расчет холодильного шкафа на ½ смены 124
Приложение Д Реализация блюд в торговом зале итальянского ресторана по часам 126
Приложение Е Технико-технологическая карта на фирменное блюдо «Запеченная рыба с картофелем под сливочным соусом со шпинатом Pesce al forno» 128
Приложение Ж Изображение фирменного блюда «Запеченная рыба с картофелем под сливочным соусом со шпинатом Pesce al forno» 132
Введение 6
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 8
2 Технологический раздел 16
2.1 Производственная программа проектируемого предприятия 16
2.1.1 Расчет количества потребителей за день 16
2.1.2 Расчет количества блюд, реализуемых предприятием за день 17
2.1.3 Распределение блюд по группам 17
2.1.4 Расчетное меню ресторана 18
2.2 Расчет расхода сырья 19
2.3 Расчет площадей складских помещений 19
2.4 Расчет производственных помещений 27
2.4.1 Технологический расчет и подбор оборудования для мясо-рыбного цеха 28
2.4.2 Технологический расчет и подбор оборудования для овощного цеха 33
2.4.3 Цех обработки яиц 40
2.4.4 Технологический расчет и подбор оборудования для холодного цеха 40
2.4.5 Технологический расчет и подбор оборудования для горячего цеха 49
2.4.6 Технологический расчет и подбор оборудования для кондитерского цеха 74
2.4.7 Технологический расчет и подбор оборудования для цеха производства пиццы 82
2.4.8 Технологический расчет и подбор оборудования для моечной кухонной посуды 88
2.4.9 Технологический расчет и подбор оборудования для моечной столовой посуды 91
2.5 Расчет помещений для потребителей 92
2.6 Расчет административно-бытовых помещений 93
2.7 Расчет служебно-бытовых и технических помещений 95
2.8 Сводная таблица площадей помещений 96
3 Современные технологии производства пищевой продукции 99
3.1 Современные способы тепловой обработки, применяемые в приготовлении основных рыбных блюд на предприятиях общественного питания 99
3.2 Фирменное блюдо 100
Заключение 103
Список используемых источников 104
Приложение А Меню ресторана итальянской кухни «Солнечный берег» 107
Приложение Б Сводная продуктовая ведомость 115
Приложение В Производственная программа мясо-рыбного цеха 121
Приложение Г Расчет холодильного шкафа на ½ смены 124
Приложение Д Реализация блюд в торговом зале итальянского ресторана по часам 126
Приложение Е Технико-технологическая карта на фирменное блюдо «Запеченная рыба с картофелем под сливочным соусом со шпинатом Pesce al forno» 128
Приложение Ж Изображение фирменного блюда «Запеченная рыба с картофелем под сливочным соусом со шпинатом Pesce al forno» 132
📖 Введение
В настоящее время в сложной экономической ситуации людям особо необходима возможность отдохнуть. Посетители посещает бары, кафе и рестораны не только для того чтобы вкусно поесть, но и для чтобы отдохнуть и насладится приятной атмосферой того или иного заведения, провести деловую встречу или просто пообщаться. Еще в заведении такого типа можно отметить какое-либо событие, к примеру, день рождения или свадьбу. В то время, когда поездки на заграничные курорты ограничены, особую актуальность приобретают рестораны, где можно отдохнуть и где есть национальный колорит. Актуальность работы «Проект ресторана итальянской кухни» очевидна, так как такое место отдыха будет востребованным среди жителей и гостей города Тольятти. Посетив ресторан итальянской кухни у гостей будет ощущение, что они попали в Италию, не выезжая из Тольятти.
Объектом бакалаврской работы является ресторан итальянской кухни на 160 мест. Предметом бакалаврской работы является его проектирование. Особый интерес в работе представляет меню ресторана, где представлены национальные блюда итальянской кухни в большом разнообразии. Уклон в меню сделан на блюда из морепродуктов.
Цель бакалаврской работы - разработать проект ресторана итальянской кухни на 160 посадочных мест.
Задачи бакалаврской работы:
• определить место проектирования ресторана;
• определить ближайших потенциальных конкурентов и провести анализ их маркетинговой активности, продуктового портфеля, меню. На основании проведенного анализа составить наиболее выигрышную концепцию проектируемого ресторан итальянской кухни и дать ему характеристику;
• составить производственную программу проектируемого ресторана и на ее основе рассчитать число работников, оборудование и площадь каждого цеха ресторана и в итоге, всего заведения;
• проанализировать современные технологии приготовления продукции общественного питания и на основе анализа составить технико-технологическую карту на фирменное блюдо;
• разработать весь необходимый иллюстративный материал и презентацию.
Объектом бакалаврской работы является ресторан итальянской кухни на 160 мест. Предметом бакалаврской работы является его проектирование. Особый интерес в работе представляет меню ресторана, где представлены национальные блюда итальянской кухни в большом разнообразии. Уклон в меню сделан на блюда из морепродуктов.
Цель бакалаврской работы - разработать проект ресторана итальянской кухни на 160 посадочных мест.
Задачи бакалаврской работы:
• определить место проектирования ресторана;
• определить ближайших потенциальных конкурентов и провести анализ их маркетинговой активности, продуктового портфеля, меню. На основании проведенного анализа составить наиболее выигрышную концепцию проектируемого ресторан итальянской кухни и дать ему характеристику;
• составить производственную программу проектируемого ресторана и на ее основе рассчитать число работников, оборудование и площадь каждого цеха ресторана и в итоге, всего заведения;
• проанализировать современные технологии приготовления продукции общественного питания и на основе анализа составить технико-технологическую карту на фирменное блюдо;
• разработать весь необходимый иллюстративный материал и презентацию.
✅ Заключение
Выпускная квалификационная работа полностью выполнена и раскрывает следующие задачи:
• определено место проектирования ресторана итальянской кухни на 160 мест;
• определены ближайшие потенциальные конкуренты и проведен анализ их маркетинговой активности, продуктового портфеля, меню. Составлена и принята в работу концепция проектируемого ресторана итальянской кухни и дана характеристика ресторана;
• составлена производственная программа проектируемого ресторана и на ее основе рассчитано число работников, подобрано оборудование и определена площадь каждого цеха ресторана и в итоге, всего заведения;
• проведен анализ современных технологий приготовления рыбы на предприятиях общественного питания, а также составлена технико-технологическая карта на фирменное блюдо итальянской кухни «Запеченная рыба с картофелем под сливочным соусом со шпинатом Pesce al forno»;
• разработан весь необходимый иллюстративный материал и презентация.
Таким образом, достигнута цель выпускной квалификационной работы - разработан проект ресторана итальянской кухни на 160 посадочных мест.
Работа интересна для бизнесменов, открывающих рестораны национальной кухни и для будущих гостей этих ресторанов.
• определено место проектирования ресторана итальянской кухни на 160 мест;
• определены ближайшие потенциальные конкуренты и проведен анализ их маркетинговой активности, продуктового портфеля, меню. Составлена и принята в работу концепция проектируемого ресторана итальянской кухни и дана характеристика ресторана;
• составлена производственная программа проектируемого ресторана и на ее основе рассчитано число работников, подобрано оборудование и определена площадь каждого цеха ресторана и в итоге, всего заведения;
• проведен анализ современных технологий приготовления рыбы на предприятиях общественного питания, а также составлена технико-технологическая карта на фирменное блюдо итальянской кухни «Запеченная рыба с картофелем под сливочным соусом со шпинатом Pesce al forno»;
• разработан весь необходимый иллюстративный материал и презентация.
Таким образом, достигнута цель выпускной квалификационной работы - разработан проект ресторана итальянской кухни на 160 посадочных мест.
Работа интересна для бизнесменов, открывающих рестораны национальной кухни и для будущих гостей этих ресторанов.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.