Тема: Проект ресторана немецкой кухни на 76 мест с организацией бизнес-ланча

Город Тольятти на состояние 2020-21 года столкнулся со сложной экономической и социальной обстановкой, но продолжает достаточно стабильно развиваться и эти условия дали многим толчок и выгодные условия для открытия точки общественного питания. Актуальными направлениями долгое время остаются европейская кухня, в частности во многих присутствуют мотивы Франции и Италии, а теперь все чаще встречается и азиатское направление. Таким образом по собранным данным в Тольятти представлено около 70 % организаций, специализирующихся на европейской кухне, на смесь европейской и азиатской кухни, приходится еще около 20% и небольшая часть представлена специализирующимися на национальной кухне.
Формирование немецкой кухни происходило уже в период Древнего Рима, но в ней не наблюдалось выраженных черт. Такие черты стали формироваться лишь к ХХ веку и стали выражаться в простоте, благодаря климатическим особенностям и приписывание к нежеланию императора Вильгельма II развивать гастрономические традиции.
Немецкая кухня включает в себя приготовление пищи с использованием жарки, варки, тушения и традиционной для немецкой гастрономии - запекания. Преимущественно запекаются мясные блюда, а узнаваемые колбаски жарят на гриле. В качестве гарнира преимущественно подают тушеную капусту, картофель, бобовые и другие овощи, местное население так же часто использует маринованные или соленые огурцы.
Основными видами мяса являются - свинина, говядина, утка, индейка и гусь. В северных и восточных регионах на столе чаще появляется лососевые, карп, окунь. Местная кухня использует множество специй при приготовлении блюд, но в тоже время не славится остротой, а использует в основном горчицу, хрен, чеснок, ягоды можжевельника, тмин, майоран, тимьян и петрушку для придания вкуса.
Молочная продукция имеет особое место в питании немцев, они предпочитают молоко, пахту, кефир и простоквашу.
А популярными блюдами являются мясные рулеты, кёнигсбергские клопсы, имбирные пряники, кекс штоллен, яблочный штрудель и швацвальдский торт.
Цель выполнения работы - проект ресторана немецкой кухни на 76 посадочных мест с организацией бизнес-ланча.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. формулирование концепции ресторана и анализ конкурентной среды;
2. расчет производственных, складских, административно-бытовых, технических помещений, площади помещения для потребителей, общую площадь предприятия, сырья и производственной программы предприятия;
3. рассмотрение современных технологий производства пищевой продукции.
Купить

Результатом проделанной работы является спроектированный ресторан немецкой кухни на 76 посадочных мест с организацией бизнес-ланча.
В работе проведен анализ конкурентной среды ресторанной сферы города, прямых и косвенных конкурентов в ценовой политики и идеологической. Сделали вывод, что наше предприятие имеет место существовать и будет пользоваться высоким спросом. Положение выбрано с точки зрения строения города, перспективно-развивающееся в зоне отдыха, что тоже является положительным моментом.
В расчетной части были получены технические сведения и расчеты площадей всех цехов и помещений. На основании полученных данных было построено 5 чертежей : генеральный план предприятия, план предприятия с расстановкой оборудования, технологические потоки, монтажная привязка оборудования горячего цеха, ТТК. Проанализировали дальнейшее развитие в сфере общественного питания, как технологически, так и в плане сервиса. Создали предприятие на основе рекомендаций по проектированию, построению концепции и разработки производственной программы цехов.
Ознакомились с инновационными технологиями в сфере обслуживания и технической организации общественного питания. Введение и развитие пищевых технологий повышают эффективность производственных процессов, что позволяет предприятию быть успешнее и намного быстрее развиваться. Через пару лет мы сможем увидеть прогресс или недостоверные прогнозы в данной сфере .Сейчас мы можем наблюдать и развивать тенденции, которые присутствуют в мировой повестке, применяя их к реалиям современной жизни в России.
В ходе написания выпускной работы были отработаны навыки работы с нормативной документацией, профессиональными информационными ресурсами, техническими ресурсами проектирования.
Поставленные в начале написания выпускной работы цели достигнуты.
Купить