В результате перехода экономической модели Российской Федерации на, так называемые, рыночные отношения, всё больше и больше людей вкладываются и отдают предпочтения таким сферам деятельности, которые позволяют быстро накопить капитал или заметно его преувеличить. Наиболее ярким примером таких отраслей нашей промышленности - является сфера общественного питания, которая несмотря на свою незначительную стоимость основных фондов, позволяет на выходе получить законченный обособленный цикл производства. Важно отметить, что правительство РФ активно поддерживает данную ветвь развития малого, среднего и крупного бизнесов.
Инвесторы, в большинстве случаев, охотно вкладываются в перспективные проекты, так как чётко понимают, что этот бизнес надёжен.
Питание является основным фактором существования и полноценного функционирования человеческого организма, следовательно, на такой продукт всегда будет спрос. Но, несмотря на такие многообещающие заявления, градус конкуренции внутри отрасли довольно высокий. С каждым годом количество предприятий общественного питания только растёт, растут и запросы потребителей.
На данный момент времени гостя не удивить просто отлично приготовленной пищей и красивым интерьером. Сегодня для того, чтобы занять «место под солнцем», идея вашего предприятия должна буквально «заразить» потенциального клиента. Помимо выполнения задач по качественному приготовлению пищи и своей продукции, мы обязаны предложить нашим гостям определённый вектор мышления и действий по этому направлению. Только такие хорошо концептуально проработанные заведения смогут удержать лидирующие позиции на постоянно меняющимся рынке спроса и предложений.
Особенно популярными становятся рестораны национальных кухонь. Такие заведения позволяют поближе познакомиться с особенностями и традициями некоторых народов и обогатить свой гастрономический багаж. На мой субъективны взгляд, даже несмотря на такой популярный подход, некоторые национальные кухни остаются незаслуженно в тени. Например, греческая, она формировалась более, чем четыре тысячелетия впитывая в себя культуру и особенности людей, проживающих на территории Греции.
Греческая кухня включает в себя большое разнообразие различных морепродуктов и салатов, которые способны удивить и поразить своим неповторим сочетанием, изысканностью даже самых щепетильных гурманов.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка и проектирование ресторана национальной греческой кухни на 72 посадочных места.
Для достижения поставленной цели, были намечены следующие задачи:
• разработать концепцию проектируемого предприятия и проанализировать конкурентную среду;
• провести все необходимые технологические расчеты;
• рассмотреть современные технологии приготовления пищи, выполнить патентный анализ» [2].
В заключение, хочу отметить, что, выполняя данную работу, я намного лучше и качественнее понял процесс разработки и проектирования предприятий общественного питания, применил знания, полученные вовремя освоения учебного плана, дополнил и проверил уже имеющийся багаж знаний, накопленных за четыре года обучения в университете.
Любовь и пристрастие к Греческой культуре, я по-настоящему смог показать и проявить именно при выполнении этой работы, где она в полной мере была отображена в концепции разрабатываемого предприятия. Сегодня многие люди уходят от сложных и изощрённых блюд, домов, вещей от неумолимого марша постоянно прогрессирующего мира к чему-то давно знакомому - простому. Именно такой и является греческая национальная кухня, она понятна и ясна каждому человеку на этой Земле, что играет ей только на пользу. В проектируемом предприятии я постарался максимально отобразить дух и нрав греческого народа, истории и мифы которого, поражали каждого будучи ребёнком, во время изучения их на уроках истории в школах.
На мой взгляд, в наше время важно уметь не только идти в ногу со временем и постоянно гнаться за новыми и новыми ступенями развития человечества, но и уметь вовремя приостановиться и осмотреться вокруг. Именно правильно и вкусно приготовленная пища вносит нотку порядка и покоя в повседневный хаос нашей современной жизни. Я рад, что предприятие, спроектированное мною - это место, где можно ненадолго приостановить и потерять ход времени, расслабиться, подкрепиться и продолжить свой «путь», а не жертвовать своим здоровьем и времяпрепровождением перекусывая на ходу.
В данной работе проведены расчёты, целью которых является проектирование ресторана греческой кухни на 72 посадочных места в городе Тольятти.
Для осуществления данной цели был проведён анализ конкурентной среды, разработана концепция греческого ресторана.
В технологическом разделе разработана соответствующая производственная программа, расчёт сырья, полуфабрикатов и продуктов необходимых для реализации блюд, расчёт оборудования и производственных площадей, а также расчёт необходимого персонала для нормальной и стабильной работы ресторана.
В меню включены якорные позиции греческой кухни, а также много уникальных и интересных блюд, которые не представлены ни в одной другой кухне мира.
В состав производственных помещений данного предприятия вошли: мясорыбный, овощной, горячий, холодный, моечный и мучной цеха. Для персонала и гостей были предусмотрены туалеты, гардеробные и комнаты отдыха.
Общая площадь ресторана составила 283 м2, где площадь торгового зала, где непосредственно происходит реализация блюд, составила 142м2, а площадь производственных помещений суммарно - 141 м2.
На разрабатываемом предприятии, предусмотрено полное обслуживание потребителей официантами, что выгодно отличает его от своих конкурентов в ближайших районах города.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
