Тема: Проект ресторана итальянской кухни в торгово-развлекательном центре

В городе Тольятти в настоящее время представлено много ресторанов реализующих итальянскую кухню. Итальянская кухня - это исток западной кухни, а родоначальницей французской кухни является итальянская кухня. В 1533 году Екатерина Медичи вышла замуж за наследного принца Франции Генриха II. Когда она переехала из Венеции во Францию, она привезла с собой 30 шеф-поваров, чтобы познакомить Францию с новыми блюдами и методами приготовления. Она не только имеет долгую историю, великолепную культуру, но и славится своим сильным ароматом и аутентичным вкусом. Итальянская кухня известна такими способами приготовления, как фритюр, тушение, жарка и др.
Привычная итальянская диета включает в себя сливочные супы, пасту, ризотто, бальзамический уксус, итальянское мороженое, кофе и т.д. Итальянская кухня очень богата, и разные регионы и города отличаются друг от друга рецептами и способами приготовления. Большую часть истории Италия была разделена на города-государства. Кулинарные стили этих городов-государств и регионов также весьма различны. Поэтому неудивительно, что в современной итальянской кухне существуют разные стили и различия. Итальянская кухня собирает лучшее из каждой семьи. Иными словами, имеет место быть самовыражение в кулинарном мастерстве.
Кухня Северной Италии похожа на французскую кухню, в которой используются сыр и свежее молоко. Южная Италия в основном использует помидоры и оливковое масло. Озеро Гарда является северной границей выращивания томатов, а равнина Падана является одним из лучших производителей мясного и молочного скотоводства в Италии. Из-за своей близости к Франции, Швейцарии, Австрии, Югославии и другим странам итальянская кухня находится под некоторым влиянием этих стран.
Цель выпускной квалифицированной работы - проект ресторана итальянской кухни в торгово-развлекательном центре, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая и фирменные.
Задачи работы:
1. сделать технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия;
2. разработать ассортимент продукции и производственную программу проектируемого предприятия;
3. рассчитать площадь складских, заготовочных цехов, вспомогательной группы помещений, помещений для посетителей, административно-бытовых помещений;
4. разработать нормативно-техническую документацию на новое блюдо;
5. обобщить результаты проведенной работы.

Купить

Можно сделать вывод об успешности функционирования ресторана итальянской кухни в торговом центре «Русь на Волге». Подводя итоги при определении будущих посетителей можно сказать, что основной процент клиентов будут составлять люди в возрасте от 18 до 45 лет. При этом основной наплыв посетителей ожидается примерно с 12-00 до 20-00. Если посмотреть на группу крупных компаний общественного питания и сетевых ресторанов итальянской кухни г. Тольятти, которые появились за последние несколько лет, общей чертой является то, что все они стремятся расшириться, закрепиться и занять рынок Самарской области. Атрибуты жизненного цикла брендов сети общественного питания являются важным фактором, влияющим на развитие и оценку компаний в секторе общественного питания. Проектируемое предприятие получит признание на рынке и установит стабильную модель ведения бизнеса, совершенствуя свои основные продукты бренда, исследуя позиционирование бренда и развивая основные целевые группы клиентов.
В рамках данного раздела спроектирована производственная программа ресторана итальянской кухни в торгово-развлекательном центре площадью 300 м 2. Кадровый состав персонала включает в себя с учетом выходных и праздников, а также отпусков и болезней 33 человека.
Проектируемый итальянский ресторан в торгово-развлекательном центре уделяет наибольшее внимание сути и истинной природе сырья и стремится сохранить оригинальный вкус готовых продуктов. Запуск каждого продукта рассматривается как творение. Поэтому он всегда ограничивает каждое блюдо самыми высокими стандартами качества, самым строгим контролем и пробуждает все тонкие и неповторимые прекрасные чувства между клиентами и едой с особым отношением к гурманам, так что вкусовые рецепторы каждого могут быть по-настоящему удовлетворены высоким качеством.
Итальянский ресторан выступает за счастливую жизнь, придерживается философии бизнеса «изысканная и вкусная еда, доступная роскошь», считает, что хорошая еда - это незаменимый элемент счастливой жизни, и прилагает все усилия, чтобы еда приносила радость каждому клиенту.
В рамках проектируемого ресторана в торгово-развлекательном центре будет предоставляться бесплатный Wi-Fi доступ в Интернет для каждого посетителя, который ест, позволяя клиентам наслаждаться вкусной едой, пользуясь удобной, быстрой и стабильной сетью Wi-Fi.
Итальянский ресторан в торгово-развлекательном центре основан на итальянском стиле питания. В то же время, он добавляет традиционные блюда с европейских и американских столов, а также сырье, которое сегодня популярно за рубежом, чтобы обогатить столы клиентов. Итальянский ресторан предлагает различные способы его использования в разные периоды времени. Итальянский ресторан не придерживается жесткого комплексного меню, а разрабатывает набор меню, которые можно свободно комбинировать и подбирать. Клиенты проявляют наибольшую инициативу, разнообразие комбинаций и свобода выбора делают их более увлекательными.
Поиск осуществленный по фондам патентной и научно-технической информации выявил аналогичные способы приготовления паштета. Однако предлагаемый в рамках итальянского ресторана паштет «Zafferano» отличается мясным сырьём, а также изменены температура и время обработки. Кроме того, смело и рационально используются современные кухонные принадлежности, методы приготовления и новые технологии обработки, наследуя традиции, внедряя инновации и постоянно исследуя возможности развития, что также делает блюда более адаптируемыми.

Купить