Тема: Проект диетической столовой на 150 посадочных мест

Город Бердск в Новосибирской области является небольшим населенным пунктом. Сеть общественного питания в небольших городах обычно развита не столь хорошо, как в городах миллионниках и Бердск не стал исключением. Основу общественного питания в городе составляют заведения быстрого питания: «KFC», «Burger King», «Макдональдс» и прочие предприятия низкой мощности: закусочные, фуд -траки, пельменные и т.п. Помимо ресторанов фаст-фуда в городе имеются небольшие частные кафе и несколько ресторанов, которые предлагают потребителям блюда европейской, русской и азиатской кухни, особенно хорошо распространена последняя, с ассортиментом роллов, суш и т.п. На фоне подобного развития сети общественного питания, можно сделать вывод, что в городе нет предприятий, которые осуществляют приготовление и реализацию блюд диетического ассортимента, либо данная категория блюд находится в небольшом процентном соотношении по отношению к меню какого-либо заведения.
Для чего же необходимо предприятие, которое будет обеспечивать город диетическим питанием? В-первую очередь - это здоровье населения и ориентирование на потребителей с проблемами здоровья или какими-либо ограничениями в питании. Зачастую люди просто не могут пообедать вне дома, так им необходимо точно знать состав блюда, при том, чтобы он был и полноценным, т.е. содержал необходимое количество микро и макроэлементов. Во-вторых, диетическое питание в настоящее время становится популярным, так как люди задумываются о своем здоровье и здоровье близких. Возможно люди готовы отказаться от фаст-фуда, который плотно вошел в их рацион, но тогда, где они должны питаться, ведь в современном темпе жизни у нас порой не всегда есть время приготовить даже завтрак.
Диетическое питание - это полностью сбалансированное питание по нормам потребления основных соединений: белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества. Данный вид питания назначают не только при определённом заболевании, но и для повседневного употребления, чтобы поддерживать свой организм в работоспособном состоянии и насыщать всеми полезными веществами.
Целью данной работы является проектирование диетической столовой на 150 посадочных мест с организацией комплексного питания в городе Бердск.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Разработать концепцию проектируемого предприятия питания, дать характеристику, разработать организационную структуру. Провести маркетинговое исследование и выявить конкурентов проектируемого предприятия, чтобы выбрать максимально выгодное место для него.
2. Произвести разбор современных тенденций в организации производства приготовлении пищи с учетом специфики предприятия и запланировать их внедрение в организационную структуру предприятия.
3. Произвести технологические расчеты, начиная с составления производственной программы и меню предприятия, и заканчивая подбором оборудования и расчетом площади цеха.
4. Графически отобразить проектируемое предприятие, а именно генеральный план, план предприятия с расстановкой оборудования, технологические потоки, монтажная привязка оборудования горячего цеха, технологическая схема фирменного блюда.
5. Сделать выводы о возможности проектирования данного вида предприятия в выбранном месте.
В качестве методов исследования в работе будем использовать анализ и синтез научной и учебной литературы, а также открытых источников в сети Интернет.
Купить

Данная выпускная-квалификационная работа была посвящена проектированию диетической столовой с организацией комплексного питания на 150 посадочных мест. Все поставленные задачи были выполнены в полном объеме в соответствии с заданием:
1. Было изучено состояние общественного питания в городе Бердск Новосибирск области, для выявления потенциальных конкурентов проектируемой столовой. Также в первом разделе работы была разработана концепция столовой диетического питания, подобрано оформление и обосновано ее расположение по адресу: улица Ленина 67.
2. В технологическом разделе было составлено меню проектируемого предприятия в двух вариантах: со свободным выбором блюд и комплексные обеды по диетам № 9 и № 10. На основании меню была составлена производственная программа предприятия и произведены все основные технологические расчеты складских, производственных, технических и потребительских помещений в соответствии с нормами проектирования и санитарными нормами. Общая расчетная площадь проектируемого предприятия составила 828,5 м2, компоновочная площадь предприятия после выполнения графической части составила 917,7 м2.
3. В графической части работы были разработаны: компоновочное решение проектируемого предприятия с расстановкой технологического оборудования, план горячего цеха с монтажной привязкой оборудования, генеральный план проектируемого предприятия, схема технологических потоков на производстве и технологическая схема фирменного блюда.
4. В заключительном разделе были рассмотрены возможности внедрения современного оборудования и технологий приготовления пищевых продуктов на проектируемом предприятии. Кроме того, была разработана технико-технологическая карта на фирменное, диетическое блюдо «Банановое мороженое» с сахарозаменителем.
Купить