Общественное питание является актуальной и востребованной отраслью в экономике. С каждым годом спрос и конкуренция в этой сфере растет, что позволяет ей не стоять на месте и развиваться. В настоящее время существует много различных ресторанов и кафе с разнообразными концепциями, с большим ассортиментом выбора блюд.
На сегодняшней день в городе Тольятти мало заведений с уклоном на турецкую кухню, поэтому тема бакалаврской работы является актуальной и интересной для проектирования ресторана.
Целью работы заключается в создание проекта ресторана турецкой кухни, в котором передастся вся атмосфера и вкус национальных блюд Турции.
На основании сформулированной цели, нами были поставлены следующие задачи:
• разработать меню с национальными блюдами и блюдами с уклонов на Турецкую кухню;
• разработать производственную программу для всего ресторана и каждого цеха по отдельности;
• произвести расчет и подбор всех видов необходимого технологического оборудования;
• рассчитать площадь проектируемого предприятия общественного питания и каждого цеха по отдельности.
Турецкая кухня всегда славилась своим широким разнообразием блюд и её древним происхождением. Блюда турецкой кухни берут своё начало из Византийской империи. Из-за того, что Турция страна многонациональная - это повлияло на развитие турецкой кухни. История турецкой кухни началась во времена существования кулинарных традиций тюркских племен, которые, в свою очередь, развивались под влиянием средиземноморской, иранской, арабской, индийской кухонь и народов Кавказа.
На основе этого было разработано меню с большим выбором на любой вкус для потребителей. Была выявлена актуальность бакалаврской работы, поскольку предприятия общественного питания с уклоном на турецкую кухню мало развиты в нашем городе.
В ходе выполнения бакалаврской работы был разработан проект ресторана турецкой кухни. Было определено удобное место расположения ресторана, режим его работы и его концепция. Во втором разделе мы провели все технологические расчёты необходимые для работы ресторана, вычислили количество работников, подобрали и приняли оборудование цехов, рассчитали площади всех цехов и моечных. Помимо этого, рассчитали площади помещений для технического персонала, зал для потребителей и помещения технические. В третьей части были представлены возможные технологии приготовления пищи, которые могли бы реализовываться в ресторане и позволяли бы сохранить полезные свойства продуктов или усовершенствовать имеющиеся.
Проектируемый ресторан можно считать готовым проектом, который можно применить в жизни. В процессе выполнения были изучены и проанализированы методические указания различных источников, в том числе и каталоги технологического оборудования для предприятий общественного питания.
Проект ресторана турецкой кухни
Бакалаврская работа, проектирование предприятий общественного питания. Язык работы: Русский. Цена: 4550 р. Год сдачи: 2019
Проект кафе восточной кухни
Дипломные работы, ВКР, технология питания. Язык работы: Русский. Цена: 4300 р. Год сдачи: 2016
