📄Работа №106759
Тема: Проект ресторана турецкой кухни
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
86 листов
Год:
2020
Просмотров:
464
4650
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Введение 5
1. Характеристика предприятия 6
2. Технологические расчеты 10
2.1 Число потребителей 10
2.2 Определение количества блюд 11
2.3 Составление расчетного меню 11
2.4 Расчет сырья и кулинарных полуфабрикатов 15
2.5 Расчет складской группы 15
2.6 Расчет мясо-рыбного цеха 17
2.7 Расчет овощного цеха 22
2.8 Расчет горячего цеха 26
2.9 Расчет холодного цеха 41
2.10 Цех по обработке яиц 44
2.11 Моечная столовой посуды 45
2.12 Моечная кухонной посуды 47
2.13 Расчет площадей помещения по нормативным данным 48
3. Современные технологии производства пищевой продукции 52
Заключение 55
Список используемых источников 56
Приложение А Блюда процентном соотношении 59
Приложение Б Сводная продуктовая ведомость 60
Приложение В Расчет объема камер 65
Приложение Г Графики выхода персонала на работу 68
Приложение Д Расчет объема холодильного шкафа для мясо-рыбного цеха 69
Приложение Е Расчет объема холодильного шкафа для овощного цеха 71
Приложение Ж Расчет численности работников горячего цеха 73
Приложение И Реализация блюд горячего цеха в зале 74
Приложение К Расчет объема пищеварочного котла для варки бульона 77
Приложение Л Расчет вместимости пароконвектомата для горячего цеха 78
Приложение М Расчет объема холодильного шкафа для горячего цеха 80
Приложение Н Расчет численности работников холодного цеха 82
Приложение П Расчет объема холодильного шкафа для холодного цеха 83
Приложение Р Технико-технологическая карта фирменного блюда 85
Введение 5
1. Характеристика предприятия 6
2. Технологические расчеты 10
2.1 Число потребителей 10
2.2 Определение количества блюд 11
2.3 Составление расчетного меню 11
2.4 Расчет сырья и кулинарных полуфабрикатов 15
2.5 Расчет складской группы 15
2.6 Расчет мясо-рыбного цеха 17
2.7 Расчет овощного цеха 22
2.8 Расчет горячего цеха 26
2.9 Расчет холодного цеха 41
2.10 Цех по обработке яиц 44
2.11 Моечная столовой посуды 45
2.12 Моечная кухонной посуды 47
2.13 Расчет площадей помещения по нормативным данным 48
3. Современные технологии производства пищевой продукции 52
Заключение 55
Список используемых источников 56
Приложение А Блюда процентном соотношении 59
Приложение Б Сводная продуктовая ведомость 60
Приложение В Расчет объема камер 65
Приложение Г Графики выхода персонала на работу 68
Приложение Д Расчет объема холодильного шкафа для мясо-рыбного цеха 69
Приложение Е Расчет объема холодильного шкафа для овощного цеха 71
Приложение Ж Расчет численности работников горячего цеха 73
Приложение И Реализация блюд горячего цеха в зале 74
Приложение К Расчет объема пищеварочного котла для варки бульона 77
Приложение Л Расчет вместимости пароконвектомата для горячего цеха 78
Приложение М Расчет объема холодильного шкафа для горячего цеха 80
Приложение Н Расчет численности работников холодного цеха 82
Приложение П Расчет объема холодильного шкафа для холодного цеха 83
Приложение Р Технико-технологическая карта фирменного блюда 85
📖 Введение
Общественное питание является актуальной и востребованной отраслью в экономике. С каждым годом спрос и конкуренция в этой сфере растет, что позволяет ей не стоять на месте и развиваться. В настоящее время существует много различных ресторанов и кафе с разнообразными концепциями, с большим ассортиментом выбора блюд.
На сегодняшней день в городе Тольятти мало заведений с уклоном на турецкую кухню, поэтому тема бакалаврской работы является актуальной и интересной для проектирования ресторана.
Целью работы заключается в создание проекта ресторана турецкой кухни, в котором передастся вся атмосфера и вкус национальных блюд Турции.
На основании сформулированной цели, нами были поставлены следующие задачи:
• разработать меню с национальными блюдами и блюдами с уклонов на Турецкую кухню;
• разработать производственную программу для всего ресторана и каждого цеха по отдельности;
• произвести расчет и подбор всех видов необходимого технологического оборудования;
• рассчитать площадь проектируемого предприятия общественного питания и каждого цеха по отдельности.
На сегодняшней день в городе Тольятти мало заведений с уклоном на турецкую кухню, поэтому тема бакалаврской работы является актуальной и интересной для проектирования ресторана.
Целью работы заключается в создание проекта ресторана турецкой кухни, в котором передастся вся атмосфера и вкус национальных блюд Турции.
На основании сформулированной цели, нами были поставлены следующие задачи:
• разработать меню с национальными блюдами и блюдами с уклонов на Турецкую кухню;
• разработать производственную программу для всего ресторана и каждого цеха по отдельности;
• произвести расчет и подбор всех видов необходимого технологического оборудования;
• рассчитать площадь проектируемого предприятия общественного питания и каждого цеха по отдельности.
✅ Заключение
Турецкая кухня всегда славилась своим широким разнообразием блюд и её древним происхождением. Блюда турецкой кухни берут своё начало из Византийской империи. Из-за того, что Турция страна многонациональная - это повлияло на развитие турецкой кухни. История турецкой кухни началась во времена существования кулинарных традиций тюркских племен, которые, в свою очередь, развивались под влиянием средиземноморской, иранской, арабской, индийской кухонь и народов Кавказа.
На основе этого было разработано меню с большим выбором на любой вкус для потребителей. Была выявлена актуальность бакалаврской работы, поскольку предприятия общественного питания с уклоном на турецкую кухню мало развиты в нашем городе.
В ходе выполнения бакалаврской работы был разработан проект ресторана турецкой кухни. Было определено удобное место расположения ресторана, режим его работы и его концепция. Во втором разделе мы провели все технологические расчёты необходимые для работы ресторана, вычислили количество работников, подобрали и приняли оборудование цехов, рассчитали площади всех цехов и моечных. Помимо этого, рассчитали площади помещений для технического персонала, зал для потребителей и помещения технические. В третьей части были представлены возможные технологии приготовления пищи, которые могли бы реализовываться в ресторане и позволяли бы сохранить полезные свойства продуктов или усовершенствовать имеющиеся.
Проектируемый ресторан можно считать готовым проектом, который можно применить в жизни. В процессе выполнения были изучены и проанализированы методические указания различных источников, в том числе и каталоги технологического оборудования для предприятий общественного питания.
На основе этого было разработано меню с большим выбором на любой вкус для потребителей. Была выявлена актуальность бакалаврской работы, поскольку предприятия общественного питания с уклоном на турецкую кухню мало развиты в нашем городе.
В ходе выполнения бакалаврской работы был разработан проект ресторана турецкой кухни. Было определено удобное место расположения ресторана, режим его работы и его концепция. Во втором разделе мы провели все технологические расчёты необходимые для работы ресторана, вычислили количество работников, подобрали и приняли оборудование цехов, рассчитали площади всех цехов и моечных. Помимо этого, рассчитали площади помещений для технического персонала, зал для потребителей и помещения технические. В третьей части были представлены возможные технологии приготовления пищи, которые могли бы реализовываться в ресторане и позволяли бы сохранить полезные свойства продуктов или усовершенствовать имеющиеся.
Проектируемый ресторан можно считать готовым проектом, который можно применить в жизни. В процессе выполнения были изучены и проанализированы методические указания различных источников, в том числе и каталоги технологического оборудования для предприятий общественного питания.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.