📄Работа №217358
Тема: Проект блинной
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
44 листов
Год:
2020
Просмотров:
30
4440
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
Введение 4
1 Характеристика предприятия 5
2 Технологический раздел 9
2.1 Расчет количества посетителей и соотношения блюд 9
2.2 Разработка меню блинной 10
2.3 Расчет сырья 12
2.4 Расчет площади складских помещений 15
2.5 Цех доработки полуфабрикатов 18
2.6 Участок обработки яиц 22
2.7 Доготовочный цех 22
2.8 Раздача 32
2.9 Моечная кухонной посуды 32
2.10 Моечная столовой посуды 33
2.11 Помещения для потребителей 34
2.12 Служебно-бытовые помещения 34
3 Современные технологии производства пищевой продукции 36
Заключение 41
Список используемых источников 42
Введение 4
1 Характеристика предприятия 5
2 Технологический раздел 9
2.1 Расчет количества посетителей и соотношения блюд 9
2.2 Разработка меню блинной 10
2.3 Расчет сырья 12
2.4 Расчет площади складских помещений 15
2.5 Цех доработки полуфабрикатов 18
2.6 Участок обработки яиц 22
2.7 Доготовочный цех 22
2.8 Раздача 32
2.9 Моечная кухонной посуды 32
2.10 Моечная столовой посуды 33
2.11 Помещения для потребителей 34
2.12 Служебно-бытовые помещения 34
3 Современные технологии производства пищевой продукции 36
Заключение 41
Список используемых источников 42
📖 Аннотация
В дипломной работе разработан проект блинной на 50 посадочных мест в г. Тольятти. Актуальность исследования обусловлена высокой конкуренцией в сегменте общественного питания и необходимостью создания конкурентоспособного предприятия с уникальной концепцией. Основные результаты включают комплексную характеристику предприятия, технологические расчеты (меню, сырье, оборудование, площади помещений) и анализ современных пищевых технологий для внедрения. Научная значимость заключается в структурированном подходе к проектированию предприятий питания, а практическая – в предоставлении готового бизнес-проекта. Теоретической основой послужили работы А.Т. Васюковой по организации производства, а также действующие ГОСТы.
📖 Введение
Разнообразные вкусные и аппетитные блины, всегда пользовались спросом у населения нашей страны. Русские блины, а особенно огромное разнообразие блинов с различными начинками являются отличной альтернативой западному фаст-фуду.
Конкуренция на рынке общественного питания в данном сегменте достаточно высокая. Количество заведений на данном рынке увеличивается с каждым днем. Для того что бы не слиться с огромной массой конкурентов, у предприятия должно быть свое лицо, своя индивидуальность, своя неповторимая атмосфера, своя изюминка. Все то что будет отличать его от массы других предприятий, ну и конечно же кухня это все то зачем клиент будет приходить снова и снова именно в твое заведение.
Тема бакалаврской работы - разработка проекта блинной.
Целью бакалаврской работы является разработка проекта блинной на 50 посадочных мест в г. Тольятти.
Исходя из этого, поставлены следующие задачи:
1. Провести анализ существующих блинных в г. Тольятти, на основе этого разработать основные характеристики проектируемого предприятия.
2. Провести все необходимые технологические расчеты, включающие расчет количества потребителей, разработку меню, расчет складской группы, расчет заготовочных и доготовочных цехов.
3. Повести анализ современных технологий приготовления пищи, выбрать несколько направлений для реализации в проектируемой блинной.
Конкуренция на рынке общественного питания в данном сегменте достаточно высокая. Количество заведений на данном рынке увеличивается с каждым днем. Для того что бы не слиться с огромной массой конкурентов, у предприятия должно быть свое лицо, своя индивидуальность, своя неповторимая атмосфера, своя изюминка. Все то что будет отличать его от массы других предприятий, ну и конечно же кухня это все то зачем клиент будет приходить снова и снова именно в твое заведение.
Тема бакалаврской работы - разработка проекта блинной.
Целью бакалаврской работы является разработка проекта блинной на 50 посадочных мест в г. Тольятти.
Исходя из этого, поставлены следующие задачи:
1. Провести анализ существующих блинных в г. Тольятти, на основе этого разработать основные характеристики проектируемого предприятия.
2. Провести все необходимые технологические расчеты, включающие расчет количества потребителей, разработку меню, расчет складской группы, расчет заготовочных и доготовочных цехов.
3. Повести анализ современных технологий приготовления пищи, выбрать несколько направлений для реализации в проектируемой блинной.
✅ Заключение
Общественное питание сфера интересная и многогранная. Эта сфера постоянно меняется и развивается. В данной сфере достаточно высокая конкуренция. Количество новых заведений сферы общественного питания увеличивается постоянно.
Для того что бы принять решение об открытии предприятия общественного питания необходимо учесть очень много важных моментов: выявить потенциального потребителя, определиться с местом расположения, определить уровень цен, создать новый имидж предприятия, который будет отличать его от других заведений.
В данной бакалаврской работе разработан проект блинной на 50 посадочных мест.
Работа включает в себя 3 раздела. В первом разделе дана характеристика проектируемой блинной, рассчитано количество посадочных мест, установлен график работы, определена организационная структура. Во втором разделе представлены все необходимые для проектирования технологические расчеты: разработано меню, рассчитано необходимое количество сырья, рассчитана складская группа, производственные программы цехов, необходимое механическое, нейтральное и тепловое оборудование, рассчитана площадь каждого цеха и участка. В третьем разделе представлены современные технологии, которые можно реализовать при производстве блюд в проектируемой блинной.
Для того что бы принять решение об открытии предприятия общественного питания необходимо учесть очень много важных моментов: выявить потенциального потребителя, определиться с местом расположения, определить уровень цен, создать новый имидж предприятия, который будет отличать его от других заведений.
В данной бакалаврской работе разработан проект блинной на 50 посадочных мест.
Работа включает в себя 3 раздела. В первом разделе дана характеристика проектируемой блинной, рассчитано количество посадочных мест, установлен график работы, определена организационная структура. Во втором разделе представлены все необходимые для проектирования технологические расчеты: разработано меню, рассчитано необходимое количество сырья, рассчитана складская группа, производственные программы цехов, необходимое механическое, нейтральное и тепловое оборудование, рассчитана площадь каждого цеха и участка. В третьем разделе представлены современные технологии, которые можно реализовать при производстве блюд в проектируемой блинной.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.