Тема: Проект ресторана на 150 мест с винным баромм

На сегодняшний день в городе Тольятти существует ряд ресторанов, у которых отличительной особенностью является наличие бара, в котором сделан акцент на большом выборе разнообразных вин. В меню представлены преимущественно блюда кухонь разных уголков Европы. Сорта вин, в свою очередь, тоже по большей части из стран Европы, таких как Италия, Франция и Испания.
При всём многообразии блюд европейской кухни в ресторанах рассматриваемого типа, как и в целом в ресторанах Тольятти, как ни странно, очень мало внимания уделяется именно греческой кухне, ведь она имеет ряд особенностей, которые выделяют её на фоне других европейских кухонь.
Греческая кухня — не только одна из самых древних кухонь в Европе, но и во всём мире. Греческая кухня, как часть культуры Древней Греции, распространила своё влияние на Древний Рим, а затем и на всю остальную Европу [23].
От прочих других европейских кухонь греческая отличается рядом применяемых ингредиентов. В состав большинства блюд этой кухни входит оливковое масло, которое придаёт им особый характерный вкус. Имеется большое разнообразие греческих сыров, которые входят во множество рецептов. В греческой кухне, чаще чем в других, используются такие ароматные ингредиенты, как орегано, мята, чеснок, лук, укроп и лавр. Из мяса предпочтение отдаётся более лёгким видам, таким как телятина и козлятина. [23].
Греческие вина имеют малую известность несмотря на то, что Греция всегда славилась своим вином ещё с античных времён [12,24]. Так происходит потому, что, в силу политических и экономических обстоятельств, греческие вина не так широко представлены на рынках по всему миру.
Исходя из всего этого, греческая кухня может предложить посетителям, которые пресытились привычными блюдами европейской кухни, нечто новое и интересное. Также наличие в винной карте ресторана множества видов греческих вин может увеличить интерес к данному заведению у потенциальных клиентов, которые желают попробовать какие-нибудь новые, не столь популярные вина.
Целью бакалаврской работы является разработка проекта ресторана греческой кухни на 150 посадочных мест с винным баром в городе Тольятти.
Для выполнения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- выделить потенциальных конкурентов по концепции ресторана и проанализировать их деятельность,
- разработать концепцию ресторана и по результатам геомаркетингового исследования определить место для проектируемого предприятия,
- провести необходимые технологические расчёты для организации работы предприятия,
- рассмотреть современные технологии производства пищевой продукции
- сделать выводы по проделанной работе.

Купить

Разработка проекта греческого ресторана на 150 мест в данной выпускной квалификационной работе даёт теоретические знания и навыки для проектирования ресторанов и организации технологических процессов на данном типе предприятий общественного питания.
В первой главе данной работы был проведён анализ конкурентной среды и геомаркетинговый анализ. На основе результатов этих анализов был определён концепт проектируемого ресторана, затем дальнейшая разработка концепции и выбор месторасположения заведения.
Во второй главе были проведены технологические расчёты для организации проектируемого предприятия, а конкретнее:
- определено количество потребителей за один рабочий день. На основе этого было рассчитано количество блюд в разных категориях и расчётное меню, которое является производственной программой проектируемого предприятия;
- произведён расчёт площади складских помещений для хранения суточного запаса продуктов;
- рассчитано число рабочих, оборудование и занимаемая площадь для всех цехов предприятия;
- рассчитана площадь всего ресторана, которая складывается из площадей всех помещений предприятия.
В третьей главе были выведены основные факторы выбора вина посетителями на основе результатов онлайн опросов и исследований.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были получены следующие знания и навыки:
- закреплён навык работы с информацией из электронных ресурсов, учебных материалов и нормативных документов;
- изучены особенности греческой кухни и греческих вин;
- улучшен навык работы с программами для построения таблиц и изменения изображений;
- улучшен навык применения творческих способностей и художественного видения в процессе разработки стиля и дизайна логотипа ресторана и его интерьера;
- углублены и закреплены навыки по разработке концепции проектируемого предприятия;
- углублены и закреплены навыки по проведению технологических расчётов проектируемого предприятия;
- расширены и углублены знания по организации и планированию работы предприятия общественного питания.
Подводя итог, можно сказать, что цели данной работы были достигнуты полностью: по завершению работы были закреплены и углублены навыки по проектированию ресторана, а также другие полезные навыки, такие как умение работать с источниками информации и работа в компьютерных программах.

Купить