📄Работа №214961
Тема: Проект итальянского ресторана на 150 мест с организацией кейтеринга
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
проектирование предприятий общественного питания
Объем:
68 листов
Год:
2022
Просмотров:
8
4680
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
1.1 Общие сведения о ресторанах и кейтеринге 6
1.2 Концепция предлагаемого ресторана 6
1.3 Анализ конкурентов в рассматриваемом городе 9
2. Технологический раздел 23
2.1 Расчет числа потребителей 23
2.2 Определение количества блюд 25
2.3 Составление расчетного меню 26
2.4 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 30
2.5 Расчет площадей складских помещений 32
2.6 Расчет численности работников производства 36
2.7 Холодный цех 38
2.7 Мясо-рыбный цех (участок) 43
2.8 Горячий цех 46
2.9 Участок горячих напитков и выпечки 51
2.10 Расчет моечной столовой посуды и иного оборудования 54
3 Современные технологии производства пищевой продукции 56
Заключение 63
Список используемой литературы 65
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
1.1 Общие сведения о ресторанах и кейтеринге 6
1.2 Концепция предлагаемого ресторана 6
1.3 Анализ конкурентов в рассматриваемом городе 9
2. Технологический раздел 23
2.1 Расчет числа потребителей 23
2.2 Определение количества блюд 25
2.3 Составление расчетного меню 26
2.4 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 30
2.5 Расчет площадей складских помещений 32
2.6 Расчет численности работников производства 36
2.7 Холодный цех 38
2.7 Мясо-рыбный цех (участок) 43
2.8 Горячий цех 46
2.9 Участок горячих напитков и выпечки 51
2.10 Расчет моечной столовой посуды и иного оборудования 54
3 Современные технологии производства пищевой продукции 56
Заключение 63
Список используемой литературы 65
📖 Введение
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия. Также некоторый ассортимент покупных товаров и, конечно же, с высоким уровнем обслуживания и, а также обычно, с организацией отдыха и развлечений.
Кейтеринг - отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции [6, с.880]. На практике под кейтерингом
подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги.
Итальянская кухня формировалась под влиянием культур разных народов, когда-то населявших Италию: римлян, греков, лангобардов, арабов. Если спросить русского человека, какие блюда итальянской кухни он пробовал, наверняка в ответ прозвучат два слова - «пицца» и «макароны». Пицца была придумана в Древнем Риме, когда итальянская кухня только зарождалась.
Итальянская кухня включает в себя глубоко укоренившиеся традиции, общие для всей страны, а также все региональные гастрономии, отличающиеся друг от друга, особенно между севером и югом Италии, которые находятся в постоянном обмене. Многие блюда, которые когда-то были региональными, распространились с вариациями по всей стране. Эта кухня предлагает изобилие вкуса.
Цель ВКР - проект ресторана итальянской кухни на 150 мест с организацией кейтеринга.
Для достижения поставленной цели решались конкретные научные, технические, экономические, производственные и организационные задачи.
Задачи выпускной квалификационной работы состоят в следующем:
- проектирование ресторана итальянской кухни в отдельно стоящем здании,
- разработка генерального плана итальянского ресторана,
- разработка плана расстановки оборудования ресторана,
- проектирование технологических потоков,
- разработка ТТК,
- рассмотрение концепции проектируемого ресторана,
- анализ конкурентной среды,
- выбор современных технологий производства пищевой продукции.
Кейтеринг - отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции [6, с.880]. На практике под кейтерингом
подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги.
Итальянская кухня формировалась под влиянием культур разных народов, когда-то населявших Италию: римлян, греков, лангобардов, арабов. Если спросить русского человека, какие блюда итальянской кухни он пробовал, наверняка в ответ прозвучат два слова - «пицца» и «макароны». Пицца была придумана в Древнем Риме, когда итальянская кухня только зарождалась.
Итальянская кухня включает в себя глубоко укоренившиеся традиции, общие для всей страны, а также все региональные гастрономии, отличающиеся друг от друга, особенно между севером и югом Италии, которые находятся в постоянном обмене. Многие блюда, которые когда-то были региональными, распространились с вариациями по всей стране. Эта кухня предлагает изобилие вкуса.
Цель ВКР - проект ресторана итальянской кухни на 150 мест с организацией кейтеринга.
Для достижения поставленной цели решались конкретные научные, технические, экономические, производственные и организационные задачи.
Задачи выпускной квалификационной работы состоят в следующем:
- проектирование ресторана итальянской кухни в отдельно стоящем здании,
- разработка генерального плана итальянского ресторана,
- разработка плана расстановки оборудования ресторана,
- проектирование технологических потоков,
- разработка ТТК,
- рассмотрение концепции проектируемого ресторана,
- анализ конкурентной среды,
- выбор современных технологий производства пищевой продукции.
✅ Заключение
По итогам выпускной квалификационной работы были сделаны следующие выводы.
По плану проекта в Тольятти открывается итальянский ресторан «Джузеппе». Ресторан будет отличаться лучшими удобствами, обслуживанием, декором и профессиональным гостеприимством. Наш ресторан будет роскошным, изысканно оформленным и уютным, с разнообразными фирменными блюдами и большим выбором коктейлей.
Ресторан предлагает следующие услуги: ежедневное обслуживание, банкетное обслуживание, специальное обслуживание, кейтеринг, доставка еды на вынос, услуги по оплате кредитной картой, онлайн-заказ и бронирование, Wi-Fi, доставка еды на вынос, детская комната. Специальные блюда: сезонное мясо, мясо на гриле.
Цены являются средними по стране для индустрии общественного питания, но многие пиццы имеют низкую цену, чтобы привлечь клиентов и обеспечить бесперебойную доставку.
Итак, с помощью приобретенных навыков, был разработан проект итальянского ресторана на 154 места. Ресурсное обеспечение сотрудников традиционно является проблемой в большинстве трудоемких отраслей. Управленец использует глубокое обучение для создания предложений по повседневным ресурсам, что освобождает руководителей-людей для более продуктивных задач. Существует опыт анализа данных производственного процесса для выявления аномалий, которые можно автоматизировать и изучить с помощью технологии искусственного интеллекта. В области разработки цифровых услуг необходимо планировать и реализовывать лучшие цифровые услуги на основе данных, которые также будут совместимы с любой информационной системой. Широкая перспектива цифровизации означает непредвзятую нормативную оценку этого процесса.
Рассмотрены вопросы цифровизации ресторанного бизнеса. На этом фоне мы можем предположить, что внедрение цифровых инструментов — не такой простой процесс, как это показано в некоторых теоретических отчетах, обсуждавшихся выше: он продолжается, и его необходимо наблюдать эмпирически, чтобы определить его состояние и направление. Цифровизация имеет много преимуществ. Основным преимуществом является скорость обработки информации. Другим важным преимуществом является точность расчетов и процессов управления. Чем более точным будет ваш производственный процесс, тем более качественный продукт вы сможете производить. Представьте себе гарнитуру виртуальной реальности (VR), которая предоставляет подробные инструкции о том, как собрать бытовую технику, или робота, который автоматически собирает продукты. Это всего лишь два примера цифровизации производственных процессов, но они иллюстрируют, как цифровые продукты становятся все более распространенными в современном производственном мире. Благодаря цифровизации компании увидят более высокий уровень эффективности и снижение затрат, поскольку они смогут контролировать свое производство гораздо точнее, чем когда-либо прежде.
По плану проекта в Тольятти открывается итальянский ресторан «Джузеппе». Ресторан будет отличаться лучшими удобствами, обслуживанием, декором и профессиональным гостеприимством. Наш ресторан будет роскошным, изысканно оформленным и уютным, с разнообразными фирменными блюдами и большим выбором коктейлей.
Ресторан предлагает следующие услуги: ежедневное обслуживание, банкетное обслуживание, специальное обслуживание, кейтеринг, доставка еды на вынос, услуги по оплате кредитной картой, онлайн-заказ и бронирование, Wi-Fi, доставка еды на вынос, детская комната. Специальные блюда: сезонное мясо, мясо на гриле.
Цены являются средними по стране для индустрии общественного питания, но многие пиццы имеют низкую цену, чтобы привлечь клиентов и обеспечить бесперебойную доставку.
Итак, с помощью приобретенных навыков, был разработан проект итальянского ресторана на 154 места. Ресурсное обеспечение сотрудников традиционно является проблемой в большинстве трудоемких отраслей. Управленец использует глубокое обучение для создания предложений по повседневным ресурсам, что освобождает руководителей-людей для более продуктивных задач. Существует опыт анализа данных производственного процесса для выявления аномалий, которые можно автоматизировать и изучить с помощью технологии искусственного интеллекта. В области разработки цифровых услуг необходимо планировать и реализовывать лучшие цифровые услуги на основе данных, которые также будут совместимы с любой информационной системой. Широкая перспектива цифровизации означает непредвзятую нормативную оценку этого процесса.
Рассмотрены вопросы цифровизации ресторанного бизнеса. На этом фоне мы можем предположить, что внедрение цифровых инструментов — не такой простой процесс, как это показано в некоторых теоретических отчетах, обсуждавшихся выше: он продолжается, и его необходимо наблюдать эмпирически, чтобы определить его состояние и направление. Цифровизация имеет много преимуществ. Основным преимуществом является скорость обработки информации. Другим важным преимуществом является точность расчетов и процессов управления. Чем более точным будет ваш производственный процесс, тем более качественный продукт вы сможете производить. Представьте себе гарнитуру виртуальной реальности (VR), которая предоставляет подробные инструкции о том, как собрать бытовую технику, или робота, который автоматически собирает продукты. Это всего лишь два примера цифровизации производственных процессов, но они иллюстрируют, как цифровые продукты становятся все более распространенными в современном производственном мире. Благодаря цифровизации компании увидят более высокий уровень эффективности и снижение затрат, поскольку они смогут контролировать свое производство гораздо точнее, чем когда-либо прежде.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.