В настоящее время в городе Краснодар существует множество ресторанов с кальянами и кальян-барами, но ещё никто не думал открыть место, которое совмещает в себе ресторан, бар и лаунж-зону одновременно.
Сейчас набирают популярность места в ретро стилистике: неоновые вывески, винтажная мебель, синт-вейв музыка. В данной работе я хочу спроектировать именно такое заведение.
Ресторан - это место общественного питания, где готовятся блюда сложного приготовления, а также заказные и фирменные блюда. Рестораны имеют свой дизайн и интерьер, что создаёт особую эстетику, приятную глазу.
Лаунж бар - это уютное пространство для спокойного и умиротворённого проведения досуга как для одного человека, так и для компании. Lounge, на английском означает - гостиная, комната отдыха. Зачастую атрибутом такого заведения является кальян, раздельные vip комнаты. Освещение как правило приглушённое. [28]
Целью работы является разработка проекта ресторана на 68 посадочных мест с лаундж баром.
Для реализации цели нужно решить следующие задачи:
1. Разработать концепцию ресторана, проанализировать конкурентную среду.
2. Произвести все необходимые технологические расчёты, включающие в себя, разработку меню, производственной программы, расчет персонала, оборудования, площадей цехов.
3. Рассмотреть современные технологии производства пищи.
Подведём итоги проделанной выпускной квалификационной работы. Заданная задача заключалась в том, чтобы спроектировать ресторан с лаунж-баром на 68 мест.
В первой главе была обозначена концепция проектируемого предприятия, проанализирована конкурентная среда, маркетинговая активность и продуктовый портфель конкурентов. Была выбрана геопозиция и принята кухня будущего ресторана с лаунж-баром.
Во второй главе были произведены все необходимые расчёты и составлена производственная программа, а также меню и барная карта. Конкретно проделанная работа:
- Рассчитано количество потребителей, которое теоретически будет посещать данное заведение в течении рабочего дня, произведена разбивка блюд по категориям, посчитано количество продуктов по нормам потребления, а также составлена продуктовая ведомость на один день, с прописанием нормативной документации;
- Рассчитаны площади складских помещений и холодильные камеры для хранения различных групп продуктов и напитков;
- Рассчитано необходимое механизированное, охлаждающее, жарочное, промывочное и нейтральное оборудование в различные цеха проектируемого предприятия, а также площади этих цехов из расчёта габаритов оборудования;
- Рассчитана общая площадь всего ресторана, включая основной зал с остальными обозреваемыми помещениями, складское помещение, производственные, технические и административно-хозяйственные помещения.
Третья глава была посвящена поиску патентов по современным технологиям производства пищевой продукции, где были предложены 3 интересных патента:
- Приготовление мороженого при помощи азота;
- Чайная композиция для улучшения умственной деятельности;
- Производство масла подсолнечного с высокой термостабильностью.
Таким образом, исходя из выполненных задач и всех расчётов можно с уверенностью сказать, что выпускная квалификационная работа выполнена успешно. Главная цель - проектирование ресторана с лаунж-баром на 68 мест выполнена. Хотелось бы быть уверенным, что актуальность такой концепции, как лаунж-бар ещё долгое время будет актуальна в России и будет дальше уверенным темпом развиваться.
