📄Работа №116788
Тема: Проект ресторана на 68 мест с лаунж-баром
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
78 листов
Год:
2022
Просмотров:
82
4850
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Abstract 3
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Расчет потребителей и составление меню 12
2.2 Расчет площадей складских помещений 24
2.3 Мясорыбный цех 32
2.4 Овощной цех 37
2.5 Горячий цех 44
2.6 Холодный цех 57
2.7 Моечная столовой посуды 62
2.8 Моечная кухонной посуды 64
2.9 Барная стойка 65
2.10 Расчет площадей помещения по нормативным данным 66
3. Современные технологии производства пищевой продукции 69
Заключение 74
Список используемых источников 76
Abstract 3
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Расчет потребителей и составление меню 12
2.2 Расчет площадей складских помещений 24
2.3 Мясорыбный цех 32
2.4 Овощной цех 37
2.5 Горячий цех 44
2.6 Холодный цех 57
2.7 Моечная столовой посуды 62
2.8 Моечная кухонной посуды 64
2.9 Барная стойка 65
2.10 Расчет площадей помещения по нормативным данным 66
3. Современные технологии производства пищевой продукции 69
Заключение 74
Список используемых источников 76
📖 Введение
В настоящее время в городе Краснодар существует множество ресторанов с кальянами и кальян-барами, но ещё никто не думал открыть место, которое совмещает в себе ресторан, бар и лаунж-зону одновременно.
Сейчас набирают популярность места в ретро стилистике: неоновые вывески, винтажная мебель, синт-вейв музыка. В данной работе я хочу спроектировать именно такое заведение.
Ресторан - это место общественного питания, где готовятся блюда сложного приготовления, а также заказные и фирменные блюда. Рестораны имеют свой дизайн и интерьер, что создаёт особую эстетику, приятную глазу.
Лаунж бар - это уютное пространство для спокойного и умиротворённого проведения досуга как для одного человека, так и для компании. Lounge, на английском означает - гостиная, комната отдыха. Зачастую атрибутом такого заведения является кальян, раздельные vip комнаты. Освещение как правило приглушённое. [28]
Целью работы является разработка проекта ресторана на 68 посадочных мест с лаундж баром.
Для реализации цели нужно решить следующие задачи:
1. Разработать концепцию ресторана, проанализировать конкурентную среду.
2. Произвести все необходимые технологические расчёты, включающие в себя, разработку меню, производственной программы, расчет персонала, оборудования, площадей цехов.
3. Рассмотреть современные технологии производства пищи.
Сейчас набирают популярность места в ретро стилистике: неоновые вывески, винтажная мебель, синт-вейв музыка. В данной работе я хочу спроектировать именно такое заведение.
Ресторан - это место общественного питания, где готовятся блюда сложного приготовления, а также заказные и фирменные блюда. Рестораны имеют свой дизайн и интерьер, что создаёт особую эстетику, приятную глазу.
Лаунж бар - это уютное пространство для спокойного и умиротворённого проведения досуга как для одного человека, так и для компании. Lounge, на английском означает - гостиная, комната отдыха. Зачастую атрибутом такого заведения является кальян, раздельные vip комнаты. Освещение как правило приглушённое. [28]
Целью работы является разработка проекта ресторана на 68 посадочных мест с лаундж баром.
Для реализации цели нужно решить следующие задачи:
1. Разработать концепцию ресторана, проанализировать конкурентную среду.
2. Произвести все необходимые технологические расчёты, включающие в себя, разработку меню, производственной программы, расчет персонала, оборудования, площадей цехов.
3. Рассмотреть современные технологии производства пищи.
✅ Заключение
Подведём итоги проделанной выпускной квалификационной работы. Заданная задача заключалась в том, чтобы спроектировать ресторан с лаунж-баром на 68 мест.
В первой главе была обозначена концепция проектируемого предприятия, проанализирована конкурентная среда, маркетинговая активность и продуктовый портфель конкурентов. Была выбрана геопозиция и принята кухня будущего ресторана с лаунж-баром.
Во второй главе были произведены все необходимые расчёты и составлена производственная программа, а также меню и барная карта. Конкретно проделанная работа:
- Рассчитано количество потребителей, которое теоретически будет посещать данное заведение в течении рабочего дня, произведена разбивка блюд по категориям, посчитано количество продуктов по нормам потребления, а также составлена продуктовая ведомость на один день, с прописанием нормативной документации;
- Рассчитаны площади складских помещений и холодильные камеры для хранения различных групп продуктов и напитков;
- Рассчитано необходимое механизированное, охлаждающее, жарочное, промывочное и нейтральное оборудование в различные цеха проектируемого предприятия, а также площади этих цехов из расчёта габаритов оборудования;
- Рассчитана общая площадь всего ресторана, включая основной зал с остальными обозреваемыми помещениями, складское помещение, производственные, технические и административно-хозяйственные помещения.
Третья глава была посвящена поиску патентов по современным технологиям производства пищевой продукции, где были предложены 3 интересных патента:
- Приготовление мороженого при помощи азота;
- Чайная композиция для улучшения умственной деятельности;
- Производство масла подсолнечного с высокой термостабильностью.
Таким образом, исходя из выполненных задач и всех расчётов можно с уверенностью сказать, что выпускная квалификационная работа выполнена успешно. Главная цель - проектирование ресторана с лаунж-баром на 68 мест выполнена. Хотелось бы быть уверенным, что актуальность такой концепции, как лаунж-бар ещё долгое время будет актуальна в России и будет дальше уверенным темпом развиваться.
В первой главе была обозначена концепция проектируемого предприятия, проанализирована конкурентная среда, маркетинговая активность и продуктовый портфель конкурентов. Была выбрана геопозиция и принята кухня будущего ресторана с лаунж-баром.
Во второй главе были произведены все необходимые расчёты и составлена производственная программа, а также меню и барная карта. Конкретно проделанная работа:
- Рассчитано количество потребителей, которое теоретически будет посещать данное заведение в течении рабочего дня, произведена разбивка блюд по категориям, посчитано количество продуктов по нормам потребления, а также составлена продуктовая ведомость на один день, с прописанием нормативной документации;
- Рассчитаны площади складских помещений и холодильные камеры для хранения различных групп продуктов и напитков;
- Рассчитано необходимое механизированное, охлаждающее, жарочное, промывочное и нейтральное оборудование в различные цеха проектируемого предприятия, а также площади этих цехов из расчёта габаритов оборудования;
- Рассчитана общая площадь всего ресторана, включая основной зал с остальными обозреваемыми помещениями, складское помещение, производственные, технические и административно-хозяйственные помещения.
Третья глава была посвящена поиску патентов по современным технологиям производства пищевой продукции, где были предложены 3 интересных патента:
- Приготовление мороженого при помощи азота;
- Чайная композиция для улучшения умственной деятельности;
- Производство масла подсолнечного с высокой термостабильностью.
Таким образом, исходя из выполненных задач и всех расчётов можно с уверенностью сказать, что выпускная квалификационная работа выполнена успешно. Главная цель - проектирование ресторана с лаунж-баром на 68 мест выполнена. Хотелось бы быть уверенным, что актуальность такой концепции, как лаунж-бар ещё долгое время будет актуальна в России и будет дальше уверенным темпом развиваться.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.