📄Работа №109889
Тема: Проект школьной столовой на 275 мест
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
проектирование предприятий общественного питания
Объем:
58 листов
Год:
2018
Просмотров:
86
4650
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 7
1. Характеристика и тип предприятия 8
1.1. Характеристика предприятия 8
1.2. Организация детского питания в школьной столовой 8
2. Организационно-технологический раздел 11
2.1. Разработка производственной программы школьной столовой 11
2.2. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 11
2.3. Расчет площади и оборудования горячего цеха 11
2.3.1. Расчет численности работников горячего цеха 11
2.3.2. Технологический расчет и подбор оборудования 14
2.4. Расчет площади и оборудования холодного цеха 31
2.4.1. Расчет численности работников холодного цеха 31
2.4.2. Технологический расчет и подбор оборудования 32
2.5. Расчет площади и оборудования овощного цеха 35
2.5.1. Расчет численности работников овощного цеха 35
2.5.2. Технологический расчет и подбор оборудования 36
2.6. Расчет площади и оборудования мясо-рыбного цеха 40
2.6.1. Расчет численности работников мясо-рыбного цеха 40
2.6.2. Технологический расчет и подбор оборудования 40
2.7. Расчет площади и оборудования помещения для мытья кухонной посуды 44
2.8. Расчет площади и оборудования помещения для мытья столовой посуды 45
2.9. Расчет площади и оборудования помещения для обработки яиц 48
2.10. Расчет складских помещений 49
2.11. Расчет площади обеденного зала 53
2.12. Расчет площади административно-бытовых помещений 55
2.13. Расчет общей площади школьной столовой 55
2.14. Разработка нормативно-технической документации 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 57
ВВЕДЕНИЕ 7
1. Характеристика и тип предприятия 8
1.1. Характеристика предприятия 8
1.2. Организация детского питания в школьной столовой 8
2. Организационно-технологический раздел 11
2.1. Разработка производственной программы школьной столовой 11
2.2. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 11
2.3. Расчет площади и оборудования горячего цеха 11
2.3.1. Расчет численности работников горячего цеха 11
2.3.2. Технологический расчет и подбор оборудования 14
2.4. Расчет площади и оборудования холодного цеха 31
2.4.1. Расчет численности работников холодного цеха 31
2.4.2. Технологический расчет и подбор оборудования 32
2.5. Расчет площади и оборудования овощного цеха 35
2.5.1. Расчет численности работников овощного цеха 35
2.5.2. Технологический расчет и подбор оборудования 36
2.6. Расчет площади и оборудования мясо-рыбного цеха 40
2.6.1. Расчет численности работников мясо-рыбного цеха 40
2.6.2. Технологический расчет и подбор оборудования 40
2.7. Расчет площади и оборудования помещения для мытья кухонной посуды 44
2.8. Расчет площади и оборудования помещения для мытья столовой посуды 45
2.9. Расчет площади и оборудования помещения для обработки яиц 48
2.10. Расчет складских помещений 49
2.11. Расчет площади обеденного зала 53
2.12. Расчет площади административно-бытовых помещений 55
2.13. Расчет общей площади школьной столовой 55
2.14. Разработка нормативно-технической документации 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 57
📖 Введение
Основой предприятия общественного питания является правильность технологического процесса приготовления блюд, что требует выполнения всех условий организации. Для этого на предприятии должен быть организован поток технологического процесса. Корректное расположение оборудования также влияет на ход процесса. Должны быть созданы все условия труда для работников предприятия, а их рабочие места должны быть обеспечены необходимым инвентарем и посудой.
Целью государства является обеспечить здоровье нации. Поэтому для моей работы была выбрана тема «Проект школьной столовой на 275 мест». Правильное развитие детей и подростков зависит от полноценного и достаточно организованного питания.
Цель работы - организовать питание, учитывая физиологические потребности школьников в разной возрастной категории. При выполнении работы использовать знания, накопленные за весь период обучения.
Задачи, поставленные государством: подготовить проект школьной столовой, который в дальнейшем, я думаю, будет использоваться. При проектировании следует учитывая требования, предъявляемые к организациям, осуществляющим образовательную деятельность для детей и подростков. Составить расчетное меню, производственную программу. В технологических расчетах подобрать необходимое оборудование для производственных помещений школьной столовой.
Целью государства является обеспечить здоровье нации. Поэтому для моей работы была выбрана тема «Проект школьной столовой на 275 мест». Правильное развитие детей и подростков зависит от полноценного и достаточно организованного питания.
Цель работы - организовать питание, учитывая физиологические потребности школьников в разной возрастной категории. При выполнении работы использовать знания, накопленные за весь период обучения.
Задачи, поставленные государством: подготовить проект школьной столовой, который в дальнейшем, я думаю, будет использоваться. При проектировании следует учитывая требования, предъявляемые к организациям, осуществляющим образовательную деятельность для детей и подростков. Составить расчетное меню, производственную программу. В технологических расчетах подобрать необходимое оборудование для производственных помещений школьной столовой.
✅ Заключение
В итоге всех расчетов можно сделать вывод о том, что спроектировать школьную столовую правильно можно, соблюдая все требования проектирования предприятий общественного питания при образовательных учреждениях.
Главной целью работы была правильная организация сбалансированного и полноценного питания детей и подростков в школьной столовой. В школьной столовой необходимо обеспечить пребывание школьников надлежащим образом. При выполнении бакалаврской работы были применены совместно с теоретическими, и практические знания, полученные в период обучения и во время прохождения учебных и производственных практик.
В процессе работы были выполнены такие задачи, как составление расчетного меню для детей и подростков разной возрастной категории, разработка производственной программы, проведение технологических расчетов и в целом составление проекта школьной столовой.
Для этого были составлены меню на 10 дней, производственные программы каждого цеха, сырьевая ведомость. Опираясь на расчеты по одному дню, в каждом цехе рассчитано число рабочих и подобрано необходимое оборудование для его стабильного функционирования. Также сделан расчет административно-бытовых и складских помещений. Составлена графическая часть работы в количестве 5 шт. Разработано новое фирменное блюдо «Омлет с луком и помидорами».
Подведем итог, что задачи, поставленные государством, выполнены в полном объеме и цель моей бакалаврской работы достигнута. Бакалаврская работа выполнялась в соответствии с требованиями Государственного общеобразовательного стандарта к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки.
Главной целью работы была правильная организация сбалансированного и полноценного питания детей и подростков в школьной столовой. В школьной столовой необходимо обеспечить пребывание школьников надлежащим образом. При выполнении бакалаврской работы были применены совместно с теоретическими, и практические знания, полученные в период обучения и во время прохождения учебных и производственных практик.
В процессе работы были выполнены такие задачи, как составление расчетного меню для детей и подростков разной возрастной категории, разработка производственной программы, проведение технологических расчетов и в целом составление проекта школьной столовой.
Для этого были составлены меню на 10 дней, производственные программы каждого цеха, сырьевая ведомость. Опираясь на расчеты по одному дню, в каждом цехе рассчитано число рабочих и подобрано необходимое оборудование для его стабильного функционирования. Также сделан расчет административно-бытовых и складских помещений. Составлена графическая часть работы в количестве 5 шт. Разработано новое фирменное блюдо «Омлет с луком и помидорами».
Подведем итог, что задачи, поставленные государством, выполнены в полном объеме и цель моей бакалаврской работы достигнута. Бакалаврская работа выполнялась в соответствии с требованиями Государственного общеобразовательного стандарта к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.