📄Работа №108978
Тема: Проект кафе на 60 мест с кофейным баром
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
69 листов
Год:
2021
Просмотров:
320
4850
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Составление производственной программы 12
2.2 Расчет площадей складских помещений 17
2.3 Цех доработки полуфабрикатов 22
2.4 Горячий цех 30
2.5 Холодный цех 46
2.6 Цех для обработки яиц 52
2.7 Расчет помещения моечной столовой посуды 53
2.8 Моечная кухонной посуды 55
2.9 Служебно-бытовые помещения 56
2.10 Помещения для потребителей 57
3 Современные технологии производства пищевой продукции 59
Заключение 60
Список используемых источников 63
Приложение А Сводная сырьевая ведомость 66
Приложение Б Сводная таблица площадей помещений 68
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Составление производственной программы 12
2.2 Расчет площадей складских помещений 17
2.3 Цех доработки полуфабрикатов 22
2.4 Горячий цех 30
2.5 Холодный цех 46
2.6 Цех для обработки яиц 52
2.7 Расчет помещения моечной столовой посуды 53
2.8 Моечная кухонной посуды 55
2.9 Служебно-бытовые помещения 56
2.10 Помещения для потребителей 57
3 Современные технологии производства пищевой продукции 59
Заключение 60
Список используемых источников 63
Приложение А Сводная сырьевая ведомость 66
Приложение Б Сводная таблица площадей помещений 68
📖 Введение
Современную сферу услуг практически невозможно представить без предприятий общественного питания. Рестораны, бары, кафе, закусочные и столовые ежедневно борются за внимание посетителей, предлагая качественный сервис, интересные меню и приятные цены.
В настоящее время достаточно широко представлены различные типы предприятий общественного питания. Производственные процессы на таких предприятиях являются очень трудоемкими и энергозатратными. Правильная их организация требует грамотного подхода и немаленьких вложений. Наиболее актуальным для проектирования и разработки концепции является кафе, а именно кафе с кофейным баром. Это обусловлено тем, что очень многие люди любят провести время за чашкой кофе в приятной обстановке с возможностью выбрать вкусное сытное блюдо или десерт.
Проектируемое кафе с кофейным баром будет представлять собой помещение выполненное в стиле минимализм с элементами лофта. В этом заведении люди, а именно молодежь, сможет провести свой досуг. А именно посидеть за чашкой кофе у панорамного окна, наслаждаясь одиночеством, или провести время в компании друзей, наслаждаясь вкусными блюдами.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе на 60 посадочных мест с кофейным баром.
Для того, чтобы реализовать данную цель, следует решить следующие задачи:
1) Разработать концепцию проектируемого предприятия и провести анализ конкурентной среды;
2) Провести необходимые технологические расчеты;
3) Провести обзор современных технологий производства продукции, которая может быть реализована на проектируемом предприятии.
В настоящее время достаточно широко представлены различные типы предприятий общественного питания. Производственные процессы на таких предприятиях являются очень трудоемкими и энергозатратными. Правильная их организация требует грамотного подхода и немаленьких вложений. Наиболее актуальным для проектирования и разработки концепции является кафе, а именно кафе с кофейным баром. Это обусловлено тем, что очень многие люди любят провести время за чашкой кофе в приятной обстановке с возможностью выбрать вкусное сытное блюдо или десерт.
Проектируемое кафе с кофейным баром будет представлять собой помещение выполненное в стиле минимализм с элементами лофта. В этом заведении люди, а именно молодежь, сможет провести свой досуг. А именно посидеть за чашкой кофе у панорамного окна, наслаждаясь одиночеством, или провести время в компании друзей, наслаждаясь вкусными блюдами.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе на 60 посадочных мест с кофейным баром.
Для того, чтобы реализовать данную цель, следует решить следующие задачи:
1) Разработать концепцию проектируемого предприятия и провести анализ конкурентной среды;
2) Провести необходимые технологические расчеты;
3) Провести обзор современных технологий производства продукции, которая может быть реализована на проектируемом предприятии.
✅ Заключение
Темой выпускной квалификационной работы является «Проект кафе с кофейным баром на 60 мест».
Современную сферу услуг практически невозможно представить без предприятий общественного питания. Рестораны, бары, кафе, закусочные и столовые ежедневно борются за внимание посетителей, предлагая качественный сервис, интересные меню и приятные цены.
В настоящее время достаточно широко представлены различные типы предприятий общественного питания. Производственные процессы на таких предприятиях являются очень трудоемкими и энергозатратными. Правильная их организация требует грамотного подхода и немаленьких вложений. Наиболее актуальным для проектирования и разработки концепции является кафе, а именно кафе с кофейным баром. Это обусловлено тем, что очень многие люди любят провести время за чашкой кофе в приятной обстановке с возможностью выбрать вкусное сытное блюдо или десерт.
Бакалаврская работа включает в себя следующие разделы: введение, концепцию проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды, технологический раздел, современные технологии производства пищевой продукции, заключение, список используемых источников.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были выполнены следующие пункты:
1) Разработана концепция проектируемого предприятия, определено месторасположение кафе, проведен анализ конкурентной среды и выполнены геомаркетинговые исследования.
2) Выполнены необходимые для проектирования технологические расчеты. А именно рассчитано количество потребителей, сделана разбивка блюд по группам, составлено меню и рассчитана сырьевая ведомость.
3) Приведен расчет складской группы и таких цехов, как цех доработки полуфабрикатов, горячий и холодный цеха. В эти расчеты входит определение числа работников цеха, количество необходимого оборудования и расчет площади каждого цеха.
4) Рассмотрены современные технологии производства пищевой продукции, на основе которых разработан рецепт сырного печенья с добавлением отвара мелиссы. Такое печенье имеет успокаивающие свойства за счет добавления мелиссы и насыщенно витаминами и кальцием за счет добавления сыра.
Таким образом, в ходе выполнения выпускной квалификационной работы все поставленные задачи решены и достигнута цель по разработке проекта кафе с кофейным баром на 60 мест.
Современную сферу услуг практически невозможно представить без предприятий общественного питания. Рестораны, бары, кафе, закусочные и столовые ежедневно борются за внимание посетителей, предлагая качественный сервис, интересные меню и приятные цены.
В настоящее время достаточно широко представлены различные типы предприятий общественного питания. Производственные процессы на таких предприятиях являются очень трудоемкими и энергозатратными. Правильная их организация требует грамотного подхода и немаленьких вложений. Наиболее актуальным для проектирования и разработки концепции является кафе, а именно кафе с кофейным баром. Это обусловлено тем, что очень многие люди любят провести время за чашкой кофе в приятной обстановке с возможностью выбрать вкусное сытное блюдо или десерт.
Бакалаврская работа включает в себя следующие разделы: введение, концепцию проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды, технологический раздел, современные технологии производства пищевой продукции, заключение, список используемых источников.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были выполнены следующие пункты:
1) Разработана концепция проектируемого предприятия, определено месторасположение кафе, проведен анализ конкурентной среды и выполнены геомаркетинговые исследования.
2) Выполнены необходимые для проектирования технологические расчеты. А именно рассчитано количество потребителей, сделана разбивка блюд по группам, составлено меню и рассчитана сырьевая ведомость.
3) Приведен расчет складской группы и таких цехов, как цех доработки полуфабрикатов, горячий и холодный цеха. В эти расчеты входит определение числа работников цеха, количество необходимого оборудования и расчет площади каждого цеха.
4) Рассмотрены современные технологии производства пищевой продукции, на основе которых разработан рецепт сырного печенья с добавлением отвара мелиссы. Такое печенье имеет успокаивающие свойства за счет добавления мелиссы и насыщенно витаминами и кальцием за счет добавления сыра.
Таким образом, в ходе выполнения выпускной квалификационной работы все поставленные задачи решены и достигнута цель по разработке проекта кафе с кофейным баром на 60 мест.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.