Тема: Проект кондитерского цеха при торговом центре по выпуску 10 тысяч изделий в смену

Аннотация 4
ВВЕДЕНИЕ 7
1. Характеристика и тип предприятия 8
2. Организационно-технологический раздел 10
2.1 Разработка производственной программы 10
2.2 Расчет расхода сырья 13
2.3 Расчет численности производственных рабочих 19
2.4 Расчет кладовой суточного запаса сырья 20
2.5 Расчет и подбор механического оборудования 24
2.5.1 Расчет мукопросеивателя 24
2.5.2 Расчет тестомесильных машин 25
2.5.3 Расчет взбивальных машин 27
2.5.4 Расчет тестораскаточных машин 30
2.5.5 Расчет тестоделителей 31
2.6 Расчет теплового оборудования 32
2.6.1 Расчет конвекционных печей 32
2.6.2 Расчет расстоечных шкафов 35
2.6.3 Расчет электрических плит 36
2.7 Расчет и подбор холодильного оборудования 38
2.8 Расчет и подбор вспомогательного оборудования 43
2.9 Расчет площади помещения для хранения и упаковки изделий 45
2.10 Расчет площади помещения для обработки яиц 45
2.11 Расчет площади помещения для просеивания муки 46
2.12 Расчет площади помещения замеса теста 47
2.13 Расчет площади помещения разделки теста и выпечки 48
2.14 Расчет площади помещения для приготовления отделочных полуфабрикатов 50
2.15 Расчет площади помещения для приготовления сиропов и помад 51
2.16 Расчет помещения отделки кондитерских изделий 52
2.16 Расчет площади вспомогательных и административно-бытовых помещений 53
2.16.1 Расчет площади моечных помещений 53
2.16.2 Расчет административно-бытовых помещений 54
2.17 Расчет общей площади цеха 55
3. Безопасность и экологичность технического объекта 56
3.1 Конструктивно-технологическая и организационно-техническая характеристика рассматриваемого технического объекта 56
3.2 Идентификация профессиональных рисков 57
3.3 Методы и средства снижения профессиональных рисков 59
3.4 Обеспечение пожарной безопасности технического объекта 59
3.5 Обеспечение экологической безопасности технического объекта 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 64
Приложение 1 67
Приложение 2 69
Приложение 3 71
Купить