📄Работа №106289
Тема: Проект фуд-корда на 200 посадочных мест в торгово-развлекательном центре
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
65 листов
Год:
2021
Просмотров:
271
4850
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Введение 5
1. Концепция проектируемого предприятия 6
1.1 Анализ конкуретной среды 6
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 10
1.3 Разработка интерьера закусочной 13
1.4 Определение геолакации проектируемого предприятия 15
2. Технологические расчеты 18
2.1 Определения числа потребителей 18
2.2 Определения реализации блюд 19
2.3 Разработка меню 21
2.4 Расчет расхода сырья 25
2.5 Расчет складских помещений 25
2.6 Расчет цехов по доготовке пф и зелени 27
2.7 Проектирование горячего цеха 32
2.8 Проектирование холодного цеха 42
2.9 Расчет посудомомейного помещения 47
2.10 Проектирование помещения для потребителей 47
3 Современные технологии в производстве пищевой продукции 50
Заключение 55
Список используемых источников 57
Приложения А Сырьевая ведомость 60
Приложения Б Технолоигческая схема блюда 63
Приложения В ТТК блюда 64
Введение 5
1. Концепция проектируемого предприятия 6
1.1 Анализ конкуретной среды 6
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 10
1.3 Разработка интерьера закусочной 13
1.4 Определение геолакации проектируемого предприятия 15
2. Технологические расчеты 18
2.1 Определения числа потребителей 18
2.2 Определения реализации блюд 19
2.3 Разработка меню 21
2.4 Расчет расхода сырья 25
2.5 Расчет складских помещений 25
2.6 Расчет цехов по доготовке пф и зелени 27
2.7 Проектирование горячего цеха 32
2.8 Проектирование холодного цеха 42
2.9 Расчет посудомомейного помещения 47
2.10 Проектирование помещения для потребителей 47
3 Современные технологии в производстве пищевой продукции 50
Заключение 55
Список используемых источников 57
Приложения А Сырьевая ведомость 60
Приложения Б Технолоигческая схема блюда 63
Приложения В ТТК блюда 64
📖 Введение
Сфера общественного питания, стала частью нашего общества и жизни. Данная деятельность занимает большое количество организаций, включая и индивидуальных предпринимателей [1].
Главная задача предприятий общественного питания является проведения досуга и удовлетворения потребности в питании.
Данные предприятия имеет множество отраслей: закусочные, пиццерии, тематические кафе, бары, рестораны и т.д.
Одно из популярных мест считаются фут - корты. Подобные заведения считаются аналогом «ресторанного дворика», такой формат предприятия популярен для торгово-развлекательных центрах, вокзалов, гостиниц и аэропортов.
Суть подобного предприятия, заключается в расположении нескольких разных торговых точек с едой в пределах общего пространства торгового зала или всего этажа.
Все торговые точки находящихся в данном здании, предоставляют сразу нескольких предприятий общественного питания.
Цель выпускной квалифицированной работы - проект фуд-корда на 200 посадочных мест.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
1. Спроектировано концепцию фуд-корда;
2. Произвести расчет клиентов, меню, сырья, блюд, оборудования, рабочих, рабочие помещения и т.д.
В данной написанной выпускной квалифицированной работе использовались данные материалы из книг, интернет источников, справочников общественного питания, товароведа, ГОСты и САНПины [17].
Данная работа состоит из введения, теоретической, расчетной части, списка использованной литературы, приложений [17].
Главная задача предприятий общественного питания является проведения досуга и удовлетворения потребности в питании.
Данные предприятия имеет множество отраслей: закусочные, пиццерии, тематические кафе, бары, рестораны и т.д.
Одно из популярных мест считаются фут - корты. Подобные заведения считаются аналогом «ресторанного дворика», такой формат предприятия популярен для торгово-развлекательных центрах, вокзалов, гостиниц и аэропортов.
Суть подобного предприятия, заключается в расположении нескольких разных торговых точек с едой в пределах общего пространства торгового зала или всего этажа.
Все торговые точки находящихся в данном здании, предоставляют сразу нескольких предприятий общественного питания.
Цель выпускной квалифицированной работы - проект фуд-корда на 200 посадочных мест.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
1. Спроектировано концепцию фуд-корда;
2. Произвести расчет клиентов, меню, сырья, блюд, оборудования, рабочих, рабочие помещения и т.д.
В данной написанной выпускной квалифицированной работе использовались данные материалы из книг, интернет источников, справочников общественного питания, товароведа, ГОСты и САНПины [17].
Данная работа состоит из введения, теоретической, расчетной части, списка использованной литературы, приложений [17].
✅ Заключение
В процессе написания выпускной квалифицированной работы, были изучены и рассмотрены основные развития и условия для создания конкурентоспособности предприятия.
На основании данной темы, было спроектирована закусочная, отвечающая по всем технологическим требованиям, оснащению, качеству выпускаемой продукции и современным требованиям направлении развития отрасли научно-технологического процесса в сфере общественного питания.
Целью выпускной квалифицированной работы был проект фуд-корда на 200 посадочных мест.
Итогом работы стали умения:
Разработка характеристики закусочной:
1. анализ конкурентной среды;
2. анализ продуктового портфеля конкурентов;
3. маркетинговая активность конкурентов;
Разработка графической части:
1. проектирование схемы поточных линий;
2. проектирование схемы монтажной привязки цехов;
3. проектирование схемы блюда.
4. проектирование внешнего вида прилавка для закусочной.
Разработка расчетов:
1. нахождение число посетителей;
2. пересчет коэффициента блюд;
3. реализация меню;
4. нахождения и расчет оборудования;
5. проектирование цехов;
6. расчет работников и т.д.
4. Исследования современных технологий в сфере производства общественного питания. В данном разделе описывается негативные воздействия фаст-фуда, а также представлен аналог его применения в правильном рационе питания человека.
На основании данной темы, было спроектирована закусочная, отвечающая по всем технологическим требованиям, оснащению, качеству выпускаемой продукции и современным требованиям направлении развития отрасли научно-технологического процесса в сфере общественного питания.
Целью выпускной квалифицированной работы был проект фуд-корда на 200 посадочных мест.
Итогом работы стали умения:
Разработка характеристики закусочной:
1. анализ конкурентной среды;
2. анализ продуктового портфеля конкурентов;
3. маркетинговая активность конкурентов;
Разработка графической части:
1. проектирование схемы поточных линий;
2. проектирование схемы монтажной привязки цехов;
3. проектирование схемы блюда.
4. проектирование внешнего вида прилавка для закусочной.
Разработка расчетов:
1. нахождение число посетителей;
2. пересчет коэффициента блюд;
3. реализация меню;
4. нахождения и расчет оборудования;
5. проектирование цехов;
6. расчет работников и т.д.
4. Исследования современных технологий в сфере производства общественного питания. В данном разделе описывается негативные воздействия фаст-фуда, а также представлен аналог его применения в правильном рационе питания человека.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.