📄Работа №55352
Тема: Интенсификация солодоращения пшеницы путем применения активаторов роста
Тип работы
Главы к дипломным работам
Предмет
технология питания
Объем:
61 листов
Год:
2016
Просмотров:
447
4265
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 5
1 Обзор литературы 6
1.1 Характеристика пшеницы
1.2 Проращивание зерна 14
1.3 Современные способы проращивания зерна
1.4 Получение зерновых напитков на основе пшеницы
1.5 Заключение по обзору литературы 28
3 Технологическая часть 50
3.1 Описание аппаратурно - технологической схемы производства 50
напитков
4 Безопасность жизнедеятельности
4.1 Безопасность в производственных условиях 52
5. Экономическая часть 61
5.1 Расчет себестоимости и розничной цены 61
Выводы 65
Список литературы 66
Приложение А (обязательное). Аппаратурно-технологическая схема
производства зерновых напитков
Приложение А1 (обязательное). Органолептические и физико-
химические показатели пшеницы
Приложение А2 (обязательное). Накопления ферментативной 71
активности пшеницы в течение стадий замачивания и проращивания
Приложение А3 (обязательное). Изменения ферментативной активности ячменя на всех технологических стадиях солодоращения
Приложение А4 (обязательное). Результаты проведенного качественного анализа полученных пшеничных солодов
Приложение А5 (обязательное). Результаты исследований пшеничного солода в лаборатории
Приложение А6 (обязательное). Варианты исходных зерновых смесей на основе солодовых ингредиентов с добавлением сахара
Приложение А7 (обязательное). Физико-химические показатели
зернового сусла разработанных напитков
Приложение А8 (обязательное). Основные качественные показатели разработанных напитков
1 Обзор литературы 6
1.1 Характеристика пшеницы
1.2 Проращивание зерна 14
1.3 Современные способы проращивания зерна
1.4 Получение зерновых напитков на основе пшеницы
1.5 Заключение по обзору литературы 28
3 Технологическая часть 50
3.1 Описание аппаратурно - технологической схемы производства 50
напитков
4 Безопасность жизнедеятельности
4.1 Безопасность в производственных условиях 52
5. Экономическая часть 61
5.1 Расчет себестоимости и розничной цены 61
Выводы 65
Список литературы 66
Приложение А (обязательное). Аппаратурно-технологическая схема
производства зерновых напитков
Приложение А1 (обязательное). Органолептические и физико-
химические показатели пшеницы
Приложение А2 (обязательное). Накопления ферментативной 71
активности пшеницы в течение стадий замачивания и проращивания
Приложение А3 (обязательное). Изменения ферментативной активности ячменя на всех технологических стадиях солодоращения
Приложение А4 (обязательное). Результаты проведенного качественного анализа полученных пшеничных солодов
Приложение А5 (обязательное). Результаты исследований пшеничного солода в лаборатории
Приложение А6 (обязательное). Варианты исходных зерновых смесей на основе солодовых ингредиентов с добавлением сахара
Приложение А7 (обязательное). Физико-химические показатели
зернового сусла разработанных напитков
Приложение А8 (обязательное). Основные качественные показатели разработанных напитков
📖 Введение
В настоящее время существует проблема обеспечения организма человека всеми необходимыми витаминами и минеральными веществами. На протяжении многих веков пшеница используется человеком в пищу, но не в полном объеме человек раскрывает ее полезные свойства. Важная роль в решении проблемы принадлежит усовершенствованию технологий пищевых продуктов из пшеницы, подвергшейся биохимическим превращениям, происходящим в процессе солодоращения. Солод широко применяется в пищевой промышленности как ферментсодержащее сырье, а также благодаря своему составу используется для получения зерновых напитков (пива, кваса), а также различных солодовых экстрактов.
Сейчас все чаще говорят о пользе напитков на основе зернового сырья. Пшеница может являться альтернативой основному сырью для производства таких напитков, так как содержит все необходимые организму человека питательные вещества. Напитки являются наиболее оптимальными продуктами питания, позволяющие обеспечить поступление в организм большинства питательных веществ, способствующих нормальному функционированию основных его органов. При этом использование сырья отличающегося высокими качественными показателями или повышенной пищевой ценностью позволит получить продукт не только с новыми оригинальными органолептическими характеристиками, но и функциональными признаками.
В связи с этим исследование, направленное на совершенствование технологии пшеничного солода путем использования органического активатора можно считать актуальным и перспективным направлением в пивобезалкогольной промышленности
Сейчас все чаще говорят о пользе напитков на основе зернового сырья. Пшеница может являться альтернативой основному сырью для производства таких напитков, так как содержит все необходимые организму человека питательные вещества. Напитки являются наиболее оптимальными продуктами питания, позволяющие обеспечить поступление в организм большинства питательных веществ, способствующих нормальному функционированию основных его органов. При этом использование сырья отличающегося высокими качественными показателями или повышенной пищевой ценностью позволит получить продукт не только с новыми оригинальными органолептическими характеристиками, но и функциональными признаками.
В связи с этим исследование, направленное на совершенствование технологии пшеничного солода путем использования органического активатора можно считать актуальным и перспективным направлением в пивобезалкогольной промышленности
✅ Заключение
1. Проведен литературный обзор, в котором изучен вопрос строения и химического состава пшеницы и ее полезных свойств. Рассмотрены способы интенсификации солодоращения, а также варианты применения пророщенной пшеницы при производстве продуктов, являющихся неотъемлемой частью здорового питания.
2. Исследовано влияние внесения комплекса органических кислот на процесс солодоращения с целью повышения содержания аминокислот и сокращения процесса солодоращения. Определены параметры и условия проведения процесса: температура проращивания - 16-17 °С, продолжительность проращивания - 5 суток, активатор роста - комплекс органических кислот с концентрацией 10- моль/дм .
3. Определены качественные показатели полученного солода. Приведены данные по аминокислотному составу образцов исходного зерна пшеницы и солодов на ее основе. Установлено, что использование комплекса органических кислот на стадии приготовления солода позволяет повысить концентрацию аминокислот в среднем на 32,2%.
4. Разработаны технология и рецептуры двух вариантов зерновых напитков брожения с добавлением пшеничного солода. Определены их качественные показатели.
5. Разработана аппаратурно-технологическая схема производства зерновых напитков с применением пшеничного солода.
6. В разделе «Безопасность в производственных условиях» рассмотрены правила безопасности в производственных лабораториях.
7. Произведен расчет себестоимости разработанных зерновых напитков с добавлением пшеничного солода. При этом оптовая цена напитков составляет 19,42 и 12,72 руб. соответственно для напитков «Колосок» и «Русский»
2. Исследовано влияние внесения комплекса органических кислот на процесс солодоращения с целью повышения содержания аминокислот и сокращения процесса солодоращения. Определены параметры и условия проведения процесса: температура проращивания - 16-17 °С, продолжительность проращивания - 5 суток, активатор роста - комплекс органических кислот с концентрацией 10- моль/дм .
3. Определены качественные показатели полученного солода. Приведены данные по аминокислотному составу образцов исходного зерна пшеницы и солодов на ее основе. Установлено, что использование комплекса органических кислот на стадии приготовления солода позволяет повысить концентрацию аминокислот в среднем на 32,2%.
4. Разработаны технология и рецептуры двух вариантов зерновых напитков брожения с добавлением пшеничного солода. Определены их качественные показатели.
5. Разработана аппаратурно-технологическая схема производства зерновых напитков с применением пшеничного солода.
6. В разделе «Безопасность в производственных условиях» рассмотрены правила безопасности в производственных лабораториях.
7. Произведен расчет себестоимости разработанных зерновых напитков с добавлением пшеничного солода. При этом оптовая цена напитков составляет 19,42 и 12,72 руб. соответственно для напитков «Колосок» и «Русский»
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.