📄Работа №21597
Тема: Проект кафе "Дружба" на 63 места с витаминным баром на 25 мест
Тип работы
Главы к дипломным работам
Предмет
технология питания
Объем:
66 листов
Год:
2016
Просмотров:
649
7300
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Технико-экономическое обоснование 6
1.1 Экономико-географическая характеристика 6
1.2 Расчет пропускной способности предприятия 7
1.3 Обоснование режима работы предприятия 8
1.4 Расчет дневной производственной программы 9
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами и
товарами, реализуемыми без переработки 11
4 Организационный раздел 132
4.1 Организация работы производства 132
4.2 Организация обслуживания на предприятии 136
4.3 Организация работы витаминного бара 141
4.4 Схема движения сырья, полуфабрикатов, официантов 143
5 Охрана труда 145
5.1 Требования производственной санитарии к проектированию и устройству
предприятий общественного питания 145
5.2 Безопасность оборудования и технологических процессов 147
5.3 Электробезопасность 148
5.6 Пожарная безопасность 148
6 Холодоснабжение 151
6.1 Выбор температурного режима 151
6.2 Выбор строительно-изоляционных конструкций охлаждаемых камер.. .152
6.3 Расчет количества холода для компенсации теплоприкатов в
холодильную камер 154
6.4 Расчет и подбор холодильного оборудования 158
7 Экономический раздел 161
7.1 Расчет товарооборота предприятия 161
7.2 Составление штатного расписания и расчет годового фонда заработной
платы работников 162
7.3 Расчет издержек производства и обращение проектируемого
предприятия 169
7.4 Расчет прибыли проектируемого предприятия 192
7.5 Расчет экономической эффективности проекта 193
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 197
Список использованных источников 198
1 Технико-экономическое обоснование 6
1.1 Экономико-географическая характеристика 6
1.2 Расчет пропускной способности предприятия 7
1.3 Обоснование режима работы предприятия 8
1.4 Расчет дневной производственной программы 9
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами и
товарами, реализуемыми без переработки 11
4 Организационный раздел 132
4.1 Организация работы производства 132
4.2 Организация обслуживания на предприятии 136
4.3 Организация работы витаминного бара 141
4.4 Схема движения сырья, полуфабрикатов, официантов 143
5 Охрана труда 145
5.1 Требования производственной санитарии к проектированию и устройству
предприятий общественного питания 145
5.2 Безопасность оборудования и технологических процессов 147
5.3 Электробезопасность 148
5.6 Пожарная безопасность 148
6 Холодоснабжение 151
6.1 Выбор температурного режима 151
6.2 Выбор строительно-изоляционных конструкций охлаждаемых камер.. .152
6.3 Расчет количества холода для компенсации теплоприкатов в
холодильную камер 154
6.4 Расчет и подбор холодильного оборудования 158
7 Экономический раздел 161
7.1 Расчет товарооборота предприятия 161
7.2 Составление штатного расписания и расчет годового фонда заработной
платы работников 162
7.3 Расчет издержек производства и обращение проектируемого
предприятия 169
7.4 Расчет прибыли проектируемого предприятия 192
7.5 Расчет экономической эффективности проекта 193
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 197
Список использованных источников 198
📖 Введение
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, например предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции - производство кулинарной продукции, ее реализацию и организацию потребления.
Изготавливаемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации. Это требует выпуска блюд небольшими партиями по мере их потребления. Возможность в ближайшее время наладить массовое производство продукции с более длительными сроками хранения, например охлажденной и быстрозамороженной, позволит создавать определенные ее запасы для последующей реализации в периоды резко возрастающего спроса.
Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции, а также реализуемые ими покупных товаров зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда и учебы и других факторов.
Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей. Это требует от предприятий общественного питания особенно интенсивной работы в часы небольшого потока потребителей - в обеденные перерывы, обеспечение горячей пищей работающих.
Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, холодные супы, прохладительные напитки и мороженое. В предвыходные, выходные, предпраздничные и праздничные дни резко увеличивается спрос на продукцию ресторанов, кафе, магазинов кулинарии и полуфабрикатов.
Предприятия общественного питания знакомят потребителей с новыми блюдами, оказывают помощь в организации семейных торжеств, юбилеев и праздничных вечеров, предоставляют на прокат посуду, столовые принадлежности.
Предприятия общественного питания обязаны в наглядной и доступной форме довести до потребителя необходимую и достоверную информацию: о наименовании, типе и классе предприятия, его адресе (местонахождение собственника), режиме работы, об ассортименте продукции, перечне предоставляемых услуг, о содержании отдельных положений действующих Правил, касающихся прав потребителей, а также о дополнительных условиях посетителей.
Штаты предприятия общественного питания, связанных непосредственно с производством и реализацией продукции, независимо от
форм собственности укомплектовываются кадрами, имеющими специальную подготовку.
Формы и методы обслуживания потребителей определяются предприятием исходя из минимальных требований к данному типу и классу предприятия общественного питания.
Изготавливаемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации. Это требует выпуска блюд небольшими партиями по мере их потребления. Возможность в ближайшее время наладить массовое производство продукции с более длительными сроками хранения, например охлажденной и быстрозамороженной, позволит создавать определенные ее запасы для последующей реализации в периоды резко возрастающего спроса.
Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции, а также реализуемые ими покупных товаров зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда и учебы и других факторов.
Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей. Это требует от предприятий общественного питания особенно интенсивной работы в часы небольшого потока потребителей - в обеденные перерывы, обеспечение горячей пищей работающих.
Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, холодные супы, прохладительные напитки и мороженое. В предвыходные, выходные, предпраздничные и праздничные дни резко увеличивается спрос на продукцию ресторанов, кафе, магазинов кулинарии и полуфабрикатов.
Предприятия общественного питания знакомят потребителей с новыми блюдами, оказывают помощь в организации семейных торжеств, юбилеев и праздничных вечеров, предоставляют на прокат посуду, столовые принадлежности.
Предприятия общественного питания обязаны в наглядной и доступной форме довести до потребителя необходимую и достоверную информацию: о наименовании, типе и классе предприятия, его адресе (местонахождение собственника), режиме работы, об ассортименте продукции, перечне предоставляемых услуг, о содержании отдельных положений действующих Правил, касающихся прав потребителей, а также о дополнительных условиях посетителей.
Штаты предприятия общественного питания, связанных непосредственно с производством и реализацией продукции, независимо от
форм собственности укомплектовываются кадрами, имеющими специальную подготовку.
Формы и методы обслуживания потребителей определяются предприятием исходя из минимальных требований к данному типу и классу предприятия общественного питания.
✅ Заключение
Технологические расчеты - основа разработки проектов предприятий общественного питания. Исходными материалами для них служат утвержденное задание на разработку проекта, действующие нормативные документы и инструкции (СНиПы, ВНТП, нормы оснащения оборудованием), требования НОТ при проектировании, примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции, кулинарных и кондитерских изделий, технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на полуфабрикаты и кулинарные изделия, соответствующие отраслевые стандарты (ОСТ), Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий и др.
В данном проекте выполнены следующие технологические расчёты: составлена производственная программа; рассчитана численность работников производства; проведены расчеты и подбор требуемого оборудования: механического, холодильного, теплового, вспомогательного (нейтрального). Под бор оборудования осуществлён на основе схемы технологического процесса приготовления продукции.
Кафе «Дружба» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом обеденной продукции, включая заказные, слабоалкогольные, мучные изделия.
В процессе выполнения технологических расчетов определены количество обслуживаемых посетителей; производственная программа; количество и ассортимент полуфабрикатов, кулинарной продукции.
Экономические расчеты показали, что срок окупаемости составляет 4 года, что говорит о целесообразности строительства предприятия в данном районе города Красноярска.
В данном проекте выполнены следующие технологические расчёты: составлена производственная программа; рассчитана численность работников производства; проведены расчеты и подбор требуемого оборудования: механического, холодильного, теплового, вспомогательного (нейтрального). Под бор оборудования осуществлён на основе схемы технологического процесса приготовления продукции.
Кафе «Дружба» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом обеденной продукции, включая заказные, слабоалкогольные, мучные изделия.
В процессе выполнения технологических расчетов определены количество обслуживаемых посетителей; производственная программа; количество и ассортимент полуфабрикатов, кулинарной продукции.
Экономические расчеты показали, что срок окупаемости составляет 4 года, что говорит о целесообразности строительства предприятия в данном районе города Красноярска.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.