📄Работа №113218
Тема: Проект кафе семейного на 70 мест
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология питания
Объем:
78 листов
Год:
2021
Просмотров:
227
4215
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Составление производственной программы 12
2.2 Расчет площадей складских помещений 22
2.3 Овощной цех 28
2.4 Мясорыбный цех 36
2.5 Горячий цех 41
2.6 Холодный цех 60
2.7 Цех обработки яиц 63
2.8 Моечная столовой посуды 64
2.9 Моечная кухонной посуды 67
2.10 Служебно-бытовые помещения 68
2.11 Помещения для потребителей 69
3 Современные технологии производства пищевой продукции 71
Заключение 74
Список используемых источников 76
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Составление производственной программы 12
2.2 Расчет площадей складских помещений 22
2.3 Овощной цех 28
2.4 Мясорыбный цех 36
2.5 Горячий цех 41
2.6 Холодный цех 60
2.7 Цех обработки яиц 63
2.8 Моечная столовой посуды 64
2.9 Моечная кухонной посуды 67
2.10 Служебно-бытовые помещения 68
2.11 Помещения для потребителей 69
3 Современные технологии производства пищевой продукции 71
Заключение 74
Список используемых источников 76
📖 Введение
В настоящее время, во всех крупных городах России широко представлены различные типы предприятий общественного питания, это различные классы ресторанов, кафе, столовых, закусочных. Но, неизменно актуальной во все времена, является разработка концепции семейного кафе, поскольку потребность провести время в кругу семьи, в уютном кафе, где представлено меню с разнообразными блюдами, которые понравятся не только взрослым, но и детям всегда важна.
Проектируемое семейное кафе в первую очередь будет представлять собой просторное светлое помещение, в котором посетители могут отдохнуть вместе с детьми, насладиться вкусными и качественно приготовленными блюдами. В отличие от других заведений, особое внимание уделим разработке меню и ассортименту блюд. В нашем проектируемом кафе, мы разработаем такое меню, где будут блюда для взрослых, блюда, которые могут выбрать себе дети от восьми лет и старше, и блюда, которые рекомендованы сборниками рецептур для детского питания, в частности для детей до семи лет. В меню будет представлена в основном русская кухня, с некоторыми включениями блюд европейской кухни. Конечно же, в проектируемом кафе будут детские площадки.
Целью бакалаврской работы является разработка проекта семейного кафе на 70 посадочных мест.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) Разработать концепцию проектируемого предприятия и провести анализ конкурентной среды;
2) Провести все необходимые технологические расчеты;
3) Провести обзор современных технологий приготовления пищи, которые могут быть реализованы на проектируемом предприятии.
Проектируемое семейное кафе в первую очередь будет представлять собой просторное светлое помещение, в котором посетители могут отдохнуть вместе с детьми, насладиться вкусными и качественно приготовленными блюдами. В отличие от других заведений, особое внимание уделим разработке меню и ассортименту блюд. В нашем проектируемом кафе, мы разработаем такое меню, где будут блюда для взрослых, блюда, которые могут выбрать себе дети от восьми лет и старше, и блюда, которые рекомендованы сборниками рецептур для детского питания, в частности для детей до семи лет. В меню будет представлена в основном русская кухня, с некоторыми включениями блюд европейской кухни. Конечно же, в проектируемом кафе будут детские площадки.
Целью бакалаврской работы является разработка проекта семейного кафе на 70 посадочных мест.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) Разработать концепцию проектируемого предприятия и провести анализ конкурентной среды;
2) Провести все необходимые технологические расчеты;
3) Провести обзор современных технологий приготовления пищи, которые могут быть реализованы на проектируемом предприятии.
✅ Заключение
Темой выпускной квалификационной работы является «Проект кафе семейного на 70 мест».
В настоящее время, во всех крупных городах России широко представлены различные типы предприятий общественного питания, это различные классы ресторанов, кафе, столовых, закусочных. Но, неизменно актуальной во все времена, является разработка концепции семейного кафе, поскольку потребность провести время в кругу семьи, в уютном кафе, где представлено меню с разнообразными блюдами, которые понравятся не только взрослым, но и детям всегда важна.
Бакалаврская работа включает в себя следующие структурные элементы: введение, концепцию проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды, технологический раздел, современные технологии производства пищевой продукции, заключение, список используемых источников.
В процессе выполнения впускной квалификационной работы на тему «Проект кафе семейного на 70 мест» были получены следующие результаты:
1) Разработана концепция проектируемого кафе, проведен анализ конкурентной среды, выполнены геомаркетинговые исследования, определено место расположения кафе. Кафе будет расположено в г. Тольятти в 17а квартале. Режим работы с 10.00 до 23.00. Обслуживание официантами. Проектируемое семейное кафе в первую очередь будет представлять собой просторное светлое помещение, в котором посетители могут отдохнуть вместе с детьми, насладиться вкусными и качественно приготовленными блюдами. В нашем проектируемом кафе, будет представлено такое меню, где будут блюда для взрослых, блюда, которые могут выбрать себе дети от восьми лет и старше, и блюда, которые рекомендованы сборниками рецептур для детского питания, в частности для детей до семи лет. В меню будет представлена в основном русская кухня, с некоторыми включениями блюд европейской кухни.
2) Выполнены все необходимые для проектирования технологические расчеты. Рассчитано количество потребителей, приведен расчет соотношения различных групп блюд, составлено меню предприятия, рассчитана сырьевая ведомость. Приведен расчет складской группы. Приведены расчеты овощного, мясорыбного, горячего и холодного цехов, включающие определение числа работников, количество и модели оборудования (вспомогательного, нейтрального, теплового, механического), рассчитаны площади каждого цеха, а так же служебно-бытовых помещений и помещений для потребителей.
3) Выполнен патентный поиск современных технологий приготовления пищи. Рассмотрен способ производства хлеба функционального назначения и способ приготовления печенья на основе амарантовой муки. Так же рассмотрен способ производства десерта на основе малины и сливок. Этот десерт можно смело предлагать не только взрослым но и детям, поскольку он содержит большое количество витаминов. Так же был рассмотрен способ производства майонезного соуса. Данный соус может быть альтернативой классическому майонезу, и в отличие от него, содержит гораздо меньше содержанием холестерина, и больше белков.
Таким образом, в процессе выполнения бакалаврской работы все поставленные задачи решены, и цель, разработки проекта кафе семейного полностью достигнута.
В настоящее время, во всех крупных городах России широко представлены различные типы предприятий общественного питания, это различные классы ресторанов, кафе, столовых, закусочных. Но, неизменно актуальной во все времена, является разработка концепции семейного кафе, поскольку потребность провести время в кругу семьи, в уютном кафе, где представлено меню с разнообразными блюдами, которые понравятся не только взрослым, но и детям всегда важна.
Бакалаврская работа включает в себя следующие структурные элементы: введение, концепцию проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды, технологический раздел, современные технологии производства пищевой продукции, заключение, список используемых источников.
В процессе выполнения впускной квалификационной работы на тему «Проект кафе семейного на 70 мест» были получены следующие результаты:
1) Разработана концепция проектируемого кафе, проведен анализ конкурентной среды, выполнены геомаркетинговые исследования, определено место расположения кафе. Кафе будет расположено в г. Тольятти в 17а квартале. Режим работы с 10.00 до 23.00. Обслуживание официантами. Проектируемое семейное кафе в первую очередь будет представлять собой просторное светлое помещение, в котором посетители могут отдохнуть вместе с детьми, насладиться вкусными и качественно приготовленными блюдами. В нашем проектируемом кафе, будет представлено такое меню, где будут блюда для взрослых, блюда, которые могут выбрать себе дети от восьми лет и старше, и блюда, которые рекомендованы сборниками рецептур для детского питания, в частности для детей до семи лет. В меню будет представлена в основном русская кухня, с некоторыми включениями блюд европейской кухни.
2) Выполнены все необходимые для проектирования технологические расчеты. Рассчитано количество потребителей, приведен расчет соотношения различных групп блюд, составлено меню предприятия, рассчитана сырьевая ведомость. Приведен расчет складской группы. Приведены расчеты овощного, мясорыбного, горячего и холодного цехов, включающие определение числа работников, количество и модели оборудования (вспомогательного, нейтрального, теплового, механического), рассчитаны площади каждого цеха, а так же служебно-бытовых помещений и помещений для потребителей.
3) Выполнен патентный поиск современных технологий приготовления пищи. Рассмотрен способ производства хлеба функционального назначения и способ приготовления печенья на основе амарантовой муки. Так же рассмотрен способ производства десерта на основе малины и сливок. Этот десерт можно смело предлагать не только взрослым но и детям, поскольку он содержит большое количество витаминов. Так же был рассмотрен способ производства майонезного соуса. Данный соус может быть альтернативой классическому майонезу, и в отличие от него, содержит гораздо меньше содержанием холестерина, и больше белков.
Таким образом, в процессе выполнения бакалаврской работы все поставленные задачи решены, и цель, разработки проекта кафе семейного полностью достигнута.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.