📄Работа №213929
Тема: Проект семейного кафе
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
проектирование предприятий общественного питания
Объем:
80 листов
Год:
2020
Просмотров:
6
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Характеристика проектируемого семейного кафе 5
2 Технологические расчеты 10
2.1 Разработка производственной программы 10
2.2 Расчет расхода количества сырья и полуфабрикатов 17
2.3 Расчет площадей складских и производственных помещений 17
2.4 Овощной цех 26
2.5 Мясорыбный цех 31
2.6 Холодный цех 36
2.7 Горячий цех 42
2.8 Моечная кухонной посуды 61
2.9 Моечная столовой посуды 62
2.10 Помещения для потребителей 64
2.11 Расчет служебных, бытовых и технических помещений 65
3 Выбор и применение современных технологий приготовления пищи 67
3.1 Современные методы приготовления пищи 67
3.2 Современные технологии приготовления кондитерских изделий 67
3.3 Проведение исследования заварных пирожных эклеров 68
3.4 Результат исследований 69
3.5 Внедрение исследуемого продукта в меню проектируемого кафе 69
Заключение 73
Список используемых источников 74
Приложение А Требование в кладовую 77
Приложение Б Производственная программа овощного цеха 81
Приложение В Расчет площади участка по обработке яиц 82
Приложение Г Расчет площади всех помещений 83
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Характеристика проектируемого семейного кафе 5
2 Технологические расчеты 10
2.1 Разработка производственной программы 10
2.2 Расчет расхода количества сырья и полуфабрикатов 17
2.3 Расчет площадей складских и производственных помещений 17
2.4 Овощной цех 26
2.5 Мясорыбный цех 31
2.6 Холодный цех 36
2.7 Горячий цех 42
2.8 Моечная кухонной посуды 61
2.9 Моечная столовой посуды 62
2.10 Помещения для потребителей 64
2.11 Расчет служебных, бытовых и технических помещений 65
3 Выбор и применение современных технологий приготовления пищи 67
3.1 Современные методы приготовления пищи 67
3.2 Современные технологии приготовления кондитерских изделий 67
3.3 Проведение исследования заварных пирожных эклеров 68
3.4 Результат исследований 69
3.5 Внедрение исследуемого продукта в меню проектируемого кафе 69
Заключение 73
Список используемых источников 74
Приложение А Требование в кладовую 77
Приложение Б Производственная программа овощного цеха 81
Приложение В Расчет площади участка по обработке яиц 82
Приложение Г Расчет площади всех помещений 83
📖 Введение
В современном мире общественное питание является одной из важных частей жизнедеятельности, поскольку потребность в пище - одна из самых важных потребностей по пирамиде Маслоу.
Ввиду популяризации социальных сетей и нехватки личного общения люди все чаще начинают посещать различные кофейни, кафе, рестораны, в том числе и семейные для проведения досуга и встреч.
В нашей стране сейчас также активно продвигают идею семейных традиций, поэтому самыми востребованными и посещаемыми предприятиями общественного питания становятся именно семейные кафе.
Сама тенденция семейных традиций способная не только улучшить взаимоотношения народа в стране, но и повысить ее демографию.
Целью моей бакалаврской работы является проектирование и
организация работы семейного кафе.
Задачи:
1) Разработать концепцию проектируемого кафе, составить характеристику проекта семейного кафе, разработать организационную структуру;
2) Произвести технологические расчеты;
3) Сделать обзор современных технологий в приготовлении пищи и внедрить их в работу проектируемого кафе.
Ввиду популяризации социальных сетей и нехватки личного общения люди все чаще начинают посещать различные кофейни, кафе, рестораны, в том числе и семейные для проведения досуга и встреч.
В нашей стране сейчас также активно продвигают идею семейных традиций, поэтому самыми востребованными и посещаемыми предприятиями общественного питания становятся именно семейные кафе.
Сама тенденция семейных традиций способная не только улучшить взаимоотношения народа в стране, но и повысить ее демографию.
Целью моей бакалаврской работы является проектирование и
организация работы семейного кафе.
Задачи:
1) Разработать концепцию проектируемого кафе, составить характеристику проекта семейного кафе, разработать организационную структуру;
2) Произвести технологические расчеты;
3) Сделать обзор современных технологий в приготовлении пищи и внедрить их в работу проектируемого кафе.
✅ Заключение
В ходе написания выпускной квалификационной работы был разработан проект семейного кафе «Матрешка» на 65 посадочных мест.
При создании этого проекта была разработана концепция предприятия и его организационная структура. То есть были освещены такие аспекты, как месторасположение заведения. Оно было выбрано исходя из количества проживающих людей вблизи семейного кафе, наличия парков и скверов и торговых центров. Помимо этого была также составлена характеристика данного проекта. В этом разделе был разработан дизайн интерьера, униформа персонала, организация обслуживания и ценовая политика блюд.
Во второй части бакалаврской работы были произведены
технологические расчеты. Здесь был произведен расчет количества реализуемых блюд за день, составлена производственная программа и расчетное меню на один рабочий день. В добавление к этому был произведен расчет количества рабочих в каждом цеху, а также было рассчитано и подобрано оборудование в каждый цех на основании производственной программы и сырьевой ведомости. Помимо этого были также рассчитаны площади производственных помещений.
В третьей части бакалаврской работы был сделан обзор современных технологий в приготовлении пищи. Здесь я отдельно рассмотрела технологии приготовления кондитерских изделий, в данном случае эклеров. В ходе работы выяснилось, насколько эклеры актуальны в сфере общественного питания, поэтому я внедрила их в работу проектируемого кафе.
При создании этого проекта была разработана концепция предприятия и его организационная структура. То есть были освещены такие аспекты, как месторасположение заведения. Оно было выбрано исходя из количества проживающих людей вблизи семейного кафе, наличия парков и скверов и торговых центров. Помимо этого была также составлена характеристика данного проекта. В этом разделе был разработан дизайн интерьера, униформа персонала, организация обслуживания и ценовая политика блюд.
Во второй части бакалаврской работы были произведены
технологические расчеты. Здесь был произведен расчет количества реализуемых блюд за день, составлена производственная программа и расчетное меню на один рабочий день. В добавление к этому был произведен расчет количества рабочих в каждом цеху, а также было рассчитано и подобрано оборудование в каждый цех на основании производственной программы и сырьевой ведомости. Помимо этого были также рассчитаны площади производственных помещений.
В третьей части бакалаврской работы был сделан обзор современных технологий в приготовлении пищи. Здесь я отдельно рассмотрела технологии приготовления кондитерских изделий, в данном случае эклеров. В ходе работы выяснилось, насколько эклеры актуальны в сфере общественного питания, поэтому я внедрила их в работу проектируемого кафе.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.