Аннотация 3
ВВЕДЕНИЕ 6
1. Разработка концепции предприятия 7
2. Технологическая часть 9
2.1 Производственная программа 9
2.2 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 17
2.3 Расчет площадей складских помещений 17
2.4 Расчет площади овощного цеха 25
2.5 Расчет площади мясорыбного цеха 29
2.6 Расчет площади холодного цеха 32
2.7 Расчет площади горячего цеха 37
2.8 Расчет площади моечной столовой посуды 51
3. Безопасность и экологичность проекта 54
3.1 Конструктивно-технологическая и организационно-техническая характеристика рассматриваемого технического объекта 54
3.2 Идентификация профессиональных рисков 54
3.3 Метод и средство снижения профессиональных рисков 54
3.4 Обеспечение пожарной безопасности технического объекта 54
3.5 Обеспечение экологической безопасности технологического объекта 54
3.6 Заключение о безопасности и экологичности проекта 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 57
В современном мире питание определенно занимает очень значимую роль, оно не должно быть только процессом удовлетворения нашей физиологической потребности в еде, оно должно приносить людям хорошие эмоции, повышать их настроение, давать им повод наслаждаться жизнью.
Ни для кого не секрет, что каждый год в нашей стране открываются множества ресторанов, которые в свое время предоставляют потребителю, широкий выбор различных кухонь народов мира. И каждый ресторан предлагает что-то свое, особенное и запоминающееся. В этом и заключается суть ресторанов, наслаждение обстановкой, общением, кухней и сервисом.
Цель данной работы заключается в создании ресторана по всем необходимым нормам, который в свою очередь будет давать людям уютную приятную обстановку, желание вернутся и здорово провести время.
Задачей является разработка меню, производственной программы, определение количества работников, подбор оборудования и расчет помещения.
В результате бакалаврской работы мною был выполнен анализ предприятий общественного питания г. Тольятти, выбрано предположительное место для ресторана, выбран предположительный стиль ресторана, составлено меню.
Далее мы нашли нужное количество сидячих мест в нашем ресторане, это помогло определить сколько блюд следует готовить каждый день для удовлетворения потребностей посетителей и какие склады нам потребуются для хранения всех продуктов. Следующим этапом мы выяснили сколько работников потребуется для стабильного производства блюд и какое нам потребуется оборудование, чтобы выдержать нагрузку в максимально загруженные часы работы ресторана. Исходя из этих данных, мы подобрали оборудование и холодильное оборудование уже в непосредственно в самих цехах. Зная оборудование, мы выяснили необходимую площадь каждого цеха по отдельности, тем самым нашли общую площадь нашего ресторана.
Так же учтены все возможные риски как для работников, так и для окружающей среды, найдены пути решения возможных проблем и рассчитан проект ресторана с баром.
