📄Работа №110703
Тема: Проект кафе в городской зоне отдыха города Тольятти
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
61 листов
Год:
2019
Просмотров:
121
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Обоснование проекта 6
2 Характеристика предприятия 8
3 Технологический раздел 10
3.1 Производственная программа 11
3.2 Расчет количества сырья и продуктов 16
3.3 Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 19
3.4 Помещение для потребителей 53
3.5 Разработка нормативной документации 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Обоснование проекта 6
2 Характеристика предприятия 8
3 Технологический раздел 10
3.1 Производственная программа 11
3.2 Расчет количества сырья и продуктов 16
3.3 Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 19
3.4 Помещение для потребителей 53
3.5 Разработка нормативной документации 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
📖 Введение
Актуальность. Общественное питание - это уникальная отрасль пищевой промышленности и всего мирового хозяйства в целом. Главная его функция заключается не только в том, чтобы производить и реализовывать кулинарную продукцию, организовывать ее потребление, но и как правильно организовывать это потребление.
Целью бакалаврской работы является: Проект кафе в городской зоне города Тольятти.
Согласно цели были определены следующие задачи:
1. Провести маркетинговые исследования потребительских мотиваций и востребованности совершенствования общедоступного питания.
2. Изучить процесс проектирования современного кафе на 85 посадочных мест.
3. Рассмотреть возможность внедрения технологических разработок новых видов кулинарных изделий в производство проектируемого кафе.
4. Спроектировать современное кафе на 85 посадочных мест.
Предметом исследования данного бакалаврской работы является разработка технологической программы проектируемого современного кафе на 85 посадочных мест.
Объект исследования: Возможность внедрения технологических разработок новых видов кулинарных изделий в производство и современная организация производственного процесса проектируемого кафе в городской зоне отдыха. В данной работе представлена производственная программа с использованием современных видов кулинарных изделий с целью более полного удовлетворения потенциального спроса на рынке услуг питания в рамках спроектированного кафе с полным циклом производства.
Представленный проект, кафе в городской зоне отдыха на 85 посадочных мест с коктейль баром на 25 мест рекомендуется к внедрению на территории г. Тольятти.
Целью бакалаврской работы является: Проект кафе в городской зоне города Тольятти.
Согласно цели были определены следующие задачи:
1. Провести маркетинговые исследования потребительских мотиваций и востребованности совершенствования общедоступного питания.
2. Изучить процесс проектирования современного кафе на 85 посадочных мест.
3. Рассмотреть возможность внедрения технологических разработок новых видов кулинарных изделий в производство проектируемого кафе.
4. Спроектировать современное кафе на 85 посадочных мест.
Предметом исследования данного бакалаврской работы является разработка технологической программы проектируемого современного кафе на 85 посадочных мест.
Объект исследования: Возможность внедрения технологических разработок новых видов кулинарных изделий в производство и современная организация производственного процесса проектируемого кафе в городской зоне отдыха. В данной работе представлена производственная программа с использованием современных видов кулинарных изделий с целью более полного удовлетворения потенциального спроса на рынке услуг питания в рамках спроектированного кафе с полным циклом производства.
Представленный проект, кафе в городской зоне отдыха на 85 посадочных мест с коктейль баром на 25 мест рекомендуется к внедрению на территории г. Тольятти.
✅ Заключение
При выполнении бакалаврской работы были решены все поставленные задачи.
Проведен анализ местоположения кафе, разработана концепция и организационная схема управления данным предприятием.
Расположение кафе в городской зоне отдыха актуально, так как расширяет пространство и возможности для организации молодежного, семейного отдыха горожан. Расположение в центре самого населенного района города Тольятти, предполагает широкий поток посетителей, возможность проведения тематических мероприятий, как по инициативе самого предприятия общественного питания, так и участие в городских мероприятиях.
Так как кафе расположено в городской зоне, было принято решение рассмотреть возможность включения бара. Для улучшения его работы предлагается усовершенствовать модель барной стойки для удобства работы бармена, сокращения времени приготовления заказа, для избегания случаев пролива напитков и пр.
В технологическом разделе проведены все технологические расчеты на основе составленного расчетного меню, представлена сырьевая ведомость, включающая сырье, необходимое для одного дня работы кафе. Для каждого цеха составлена производственная программа, а на ее основе рассчитано необходимое оборудование с учетом санитарных норм, число производственных работников, подобрано механическое и нейтральное оборудование. Произведен расчет теплового оборудование и подбор с учетом современных тенденций к организации технологического процесса, экологической и экономической целесообразности.
В работе даны рекомендации по использованию современного оборудования и предлагаются различные технические решения, направленный на повышение производительности труда, увеличению сроков использования оборудования и соблюдению принципа экологичности производственного процесса.
Расчет оборудования позволил определить площади цехов, помещений для посетителей.
Проведен анализ местоположения кафе, разработана концепция и организационная схема управления данным предприятием.
Расположение кафе в городской зоне отдыха актуально, так как расширяет пространство и возможности для организации молодежного, семейного отдыха горожан. Расположение в центре самого населенного района города Тольятти, предполагает широкий поток посетителей, возможность проведения тематических мероприятий, как по инициативе самого предприятия общественного питания, так и участие в городских мероприятиях.
Так как кафе расположено в городской зоне, было принято решение рассмотреть возможность включения бара. Для улучшения его работы предлагается усовершенствовать модель барной стойки для удобства работы бармена, сокращения времени приготовления заказа, для избегания случаев пролива напитков и пр.
В технологическом разделе проведены все технологические расчеты на основе составленного расчетного меню, представлена сырьевая ведомость, включающая сырье, необходимое для одного дня работы кафе. Для каждого цеха составлена производственная программа, а на ее основе рассчитано необходимое оборудование с учетом санитарных норм, число производственных работников, подобрано механическое и нейтральное оборудование. Произведен расчет теплового оборудование и подбор с учетом современных тенденций к организации технологического процесса, экологической и экономической целесообразности.
В работе даны рекомендации по использованию современного оборудования и предлагаются различные технические решения, направленный на повышение производительности труда, увеличению сроков использования оборудования и соблюдению принципа экологичности производственного процесса.
Расчет оборудования позволил определить площади цехов, помещений для посетителей.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.