Аннотация 3
Введение 5
1. Обоснование проекта 7
2. Организация предприятия 10
2.1 Описание предприятия 10
2.2 Организация управления 12
2.3 Организация снабжения и складского хозяйства 14
2.4 Организация производства 15
2.5 Научная организация труда 16
2.6 Организация обслуживания 17
3. Технологическая часть 18
3.1 Расчет количества посетителей по графику загрузки предприятия 18
3.2 Расчет общего количества блюд 19
3.3 Составление однодневного расчетного меню 20
3.4 Расчет расхода сырья и кулинарных изделий 23
3.5 Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 24
3.6 Расчет количества производственного персонала 61
3.7 Помещение для потребителей 62
3.8 Расчетная и компоновочная площадь предприятия 64
Заключение 66
Список использованных источников 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 68
Купить

Ресторанный комплекс является одним из важнейших компонентов социальной сферы.
Несмотря на сложности ресторанного бизнеса, рестораторы открывают новые заведения, а поставщики расширяют ассортимент. Особенно заметно это в том, что кроме стандартных ресторанов, кафе все больше открываются предприятия национальной кухни.
Большинство ресторанов, кафе стараются европеизировать латиноамериканскую кухню и делают блюда более мягкими и привычными для потребителя.
Мексиканская кухня сочетает в себе кулинарные этнические особенности индейских племен, а также отражает влияние испанской и французской кулинарной истории. В составе блюд мексиканской кухни используется большое количество ингредиентов, родоначальником которых является именно эта страна.
Основой мексиканской кухни служит рыба, свинина, говядина, рис, разнообразные пряности и соус чили. В современных условиях самыми известными ингредиентами мексиканской кухни, можно сказать ее «визитной карточкой» стали кукурузные лепешки, перец, и, конечно же, текила. Главным компонентом всех блюд этой страны является перец, поэтому настоящие мексиканские блюда содержат много перца и на вкус достаточно острые.
Кукурузные чипсы или лепешки либо подаются к блюдам отдельно, либо вхожи в состав очень многих мексиканских блюд.
Овощей при приготовлении мексиканских блюд так же используется великое множество. Пальму первенства держат бобы и кукуруза. За ними - блюда из кактуса «нопаль». Любое кафе с латиноамериканским колоритом обязан предоставить своим посетителям максимально широкий ассортимент главного напитка Мексики - текилы. Это очень знаменитая мексиканская водка, которая производится из голубой агавы.
Актуальность данной бакалаврской работы связана с тем, что из всего разнообразия предприятий общественного питания следует отметить, что кафе мексиканской кухни в Промышленном районе г. Самары не получили должного развития, поэтому предоставляемые услуги в кафе мексиканской кухни «Пуэрто-Вальярта» будут новы и актуальны для жителей и гостей города.
Целью бакалаврской работы является проектирование кафе национальной мексиканской кухни на 80 посадочных мест с баром в г. Самаре.
Задачей проекта является установление наиболее целесообразного характера в техническом, организационном и экономическом отношении и последовательности технологических процессов, методов их осуществления и контроля, выбор и расчет необходимого оборудования, проектирование пространственного его размещения, проектирование рабочих мест, а также взаимная компоновка производственных цехов и вспомогательных помещений с учетом специфики организации кафе национальной кухни.
Объектом данной бакалаврской работы является проектирование кафе мексиканской кухни, а предметом - кафе мексиканской кухни.
Купить