📄Работа №109942
Тема: Проект пищеблока детского сада на 400 детей
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
проектирование предприятий общественного питания
Объем:
54 листов
Год:
2018
Просмотров:
89
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 7
1. Характеристика и тип предприятия 8
2. Организационно - технологическая часть 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Составление расчетного меню 10
2.3. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 16
2.4. Расчет складских помещений 16
2.4.1. Расчет помещения для сыпучих продуктов 18
2.5. Расчет и подбор оборудования овощного цеха 19
2.5.1. Определение численности производственных рабочих в овощном цеху 19
2.5.2. Технический расчет и подбор оборудования для овощного цеха 20
2.5.3. Расчет вспомогательного оборудования 24
2.5.4. Расчет полезной площади овощного цеха 24
2.6. Расчет площади и оборудования мясо - рыбного цеха 25
2.6.1. Определение количества рабочих для мясо - рыбного цеха 26
2.6.2. Технический расчет и подбор оборудования для мясо-рыбного цеха 27
2.6.3. Расчет вспомогательного оборудования 28
2.6.4. Определение и выбор оборудования для помещения обработки яиц 28
2.6.5. Расчет полезной площади мясо - рыбного цеха 30
2.7. Расчет и подбор оборудования горячего цеха 30
2.7.1. Расчёт численности работников горячего цеха 31
2.7.2. Технологический расчет и подбор оборудования 33
2.7.3. Расчет пищеварочных котлов 34
2.7.4. Расчет вместимости котлов для варки супов 35
2.7.5. Расчет вместимости котлов для приготовления вторых горячих блюд и гарниров 36
2.7.6. Расчет жарочной поверхности плиты 36
2.7.7. Расчет площади пода сковороды для изделий, изготавливаемых по общей массе 37
2.7.8. Расчет вместимости пароконвектомата и конвекционной печи 38
2.7.9. Определение объема холодильного шкафа для хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов 39
2.7.10. Расчет вспомогательного оборудования 41
2.7.11. Вычисление практической площади горячего цеха 42
2.8. Расчет и подбор оборудования холодного цеха 44
2.8.1. Расчёт количества рабочих людей для холодного цеха 44
2.8.2. Определение объема холодильного шкафа для хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов 45
2.8.3. Расчет вспомогательного оборудования 47
2.8.4. Расчет площади холодного цеха 48
2.9. Расчет и подбор оборудования для раздаточной 49
2.10. Расчет площади помещения для мытья кухонной посуды 49
2.11. Расчет административно - бытовых помещений 50
2.12. Общая площадь пищеблока детского сада 51
2.13. Разработка нормативно-технической документации 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 53
ВВЕДЕНИЕ 7
1. Характеристика и тип предприятия 8
2. Организационно - технологическая часть 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Составление расчетного меню 10
2.3. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 16
2.4. Расчет складских помещений 16
2.4.1. Расчет помещения для сыпучих продуктов 18
2.5. Расчет и подбор оборудования овощного цеха 19
2.5.1. Определение численности производственных рабочих в овощном цеху 19
2.5.2. Технический расчет и подбор оборудования для овощного цеха 20
2.5.3. Расчет вспомогательного оборудования 24
2.5.4. Расчет полезной площади овощного цеха 24
2.6. Расчет площади и оборудования мясо - рыбного цеха 25
2.6.1. Определение количества рабочих для мясо - рыбного цеха 26
2.6.2. Технический расчет и подбор оборудования для мясо-рыбного цеха 27
2.6.3. Расчет вспомогательного оборудования 28
2.6.4. Определение и выбор оборудования для помещения обработки яиц 28
2.6.5. Расчет полезной площади мясо - рыбного цеха 30
2.7. Расчет и подбор оборудования горячего цеха 30
2.7.1. Расчёт численности работников горячего цеха 31
2.7.2. Технологический расчет и подбор оборудования 33
2.7.3. Расчет пищеварочных котлов 34
2.7.4. Расчет вместимости котлов для варки супов 35
2.7.5. Расчет вместимости котлов для приготовления вторых горячих блюд и гарниров 36
2.7.6. Расчет жарочной поверхности плиты 36
2.7.7. Расчет площади пода сковороды для изделий, изготавливаемых по общей массе 37
2.7.8. Расчет вместимости пароконвектомата и конвекционной печи 38
2.7.9. Определение объема холодильного шкафа для хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов 39
2.7.10. Расчет вспомогательного оборудования 41
2.7.11. Вычисление практической площади горячего цеха 42
2.8. Расчет и подбор оборудования холодного цеха 44
2.8.1. Расчёт количества рабочих людей для холодного цеха 44
2.8.2. Определение объема холодильного шкафа для хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов 45
2.8.3. Расчет вспомогательного оборудования 47
2.8.4. Расчет площади холодного цеха 48
2.9. Расчет и подбор оборудования для раздаточной 49
2.10. Расчет площади помещения для мытья кухонной посуды 49
2.11. Расчет административно - бытовых помещений 50
2.12. Общая площадь пищеблока детского сада 51
2.13. Разработка нормативно-технической документации 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 53
📖 Введение
На сегодняшний день уделяется особое внимание благопотребному питанию, а именно питанию детей, пребывающих в детских дошкольных учреждениях. Дети от 1,5 до 7 лет находятся в детском саду примерно 8 - 12 часов. За это время дети должны получать 4-5 разовое питание. Для обогащения всеми питательными веществами растущий детский организм предоставляется разнообразное сбалансированное питание.
Целью данной бакалаврской работы является предоставление рационального питания для детей. Основываясь на это организовывается работа пищеблока детского дошкольного учреждения. Производится расчет и подбор необходимого оборудования, которое в дальнейшем приводит к большей производительности труда.
В разработке данного проекта применяются знания, полученные ранее за весь период обучения.
Объектом исследования в бакалаврской работе является детское питание. Предметом исследования служит организация пищеблока детского сада на 400 мест.
Исходя из цели вытекают следующие задачи:
• разработка проекта пищеблока детского сада, опираясь на требования в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 -2013 [9];
• разработка нормативно - технической документации, а именно: производственная программа данного предприятия и технико - технологической карты на фирменное блюдо;
• рассчитать и подобрать требующееся оборудование для всех цехов;
• рассчитать площадь пищеблока в целом для детского сада на 400 детей.
Целью данной бакалаврской работы является предоставление рационального питания для детей. Основываясь на это организовывается работа пищеблока детского дошкольного учреждения. Производится расчет и подбор необходимого оборудования, которое в дальнейшем приводит к большей производительности труда.
В разработке данного проекта применяются знания, полученные ранее за весь период обучения.
Объектом исследования в бакалаврской работе является детское питание. Предметом исследования служит организация пищеблока детского сада на 400 мест.
Исходя из цели вытекают следующие задачи:
• разработка проекта пищеблока детского сада, опираясь на требования в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 -2013 [9];
• разработка нормативно - технической документации, а именно: производственная программа данного предприятия и технико - технологической карты на фирменное блюдо;
• рассчитать и подобрать требующееся оборудование для всех цехов;
• рассчитать площадь пищеблока в целом для детского сада на 400 детей.
✅ Заключение
В моей бакалаврской работе проводилось проектирование пищеблока детского дошкольного учреждения на 400 детей.
Для получения желаемого результата и правильного действующего пищеблока детского сада, следует ответственно подходить к его проектированию.
«Меню составлялось исключительно исходя из требований СанПиН 2.4.1.3049 - 2013» [9]. Ведущим звеном для обеспечения рационального питания является пищеблок детского сада.
По завершению работы, целями которой представилось обеспечение детей полноценным уравновешанным питанием, расчета и подбора необходимого теплового, холодильного, механического и вспомогательного оборудования для непрерывного функционирования пищеблока детского дошкольного учреждения.
Для решения поставленных задач ранее, разработала примерное десятидневное меню, составила производственные программы для каждого цеха в отдельности, рассчитала требующее количество работников всего пищеблока. Произвела расчеты складских и административно - бытовых помещений.
Также была разработана технико-технологическая карта на фирменное блюдо «Радуга».
Выполнила графическую часть формата А1 в количестве 5 штук.
В заключение можно сказать, что все цели и задачи были выполнены в полном объеме. Настоящая бакалаврская работа по разработке проекта пищеблока детского сада выполнена в соответствии с требованиями и государственными нормативами.
Для получения желаемого результата и правильного действующего пищеблока детского сада, следует ответственно подходить к его проектированию.
«Меню составлялось исключительно исходя из требований СанПиН 2.4.1.3049 - 2013» [9]. Ведущим звеном для обеспечения рационального питания является пищеблок детского сада.
По завершению работы, целями которой представилось обеспечение детей полноценным уравновешанным питанием, расчета и подбора необходимого теплового, холодильного, механического и вспомогательного оборудования для непрерывного функционирования пищеблока детского дошкольного учреждения.
Для решения поставленных задач ранее, разработала примерное десятидневное меню, составила производственные программы для каждого цеха в отдельности, рассчитала требующее количество работников всего пищеблока. Произвела расчеты складских и административно - бытовых помещений.
Также была разработана технико-технологическая карта на фирменное блюдо «Радуга».
Выполнила графическую часть формата А1 в количестве 5 штук.
В заключение можно сказать, что все цели и задачи были выполнены в полном объеме. Настоящая бакалаврская работа по разработке проекта пищеблока детского сада выполнена в соответствии с требованиями и государственными нормативами.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.