Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 5
1. Организация предприятия 6
1.1 Организация управления 6
1.2 Организация снабжения и складское хозяйство 9
1.3 Организация производства 13
2 Технологическая часть 19
2.1 Производственная программа предприятия 19
2.2 Расчет количества сырья и продуктов 23
2.3 Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 23
2.4 Расчет холодного цеха 26
2.5 Расчет горячего цеха 34
2.6 Расчет моечной кухонной посуды 49
2.7 Расчет моечной оборотной тары 50
2.8 Расчет моечной столовой посуды 51
2.9 Расчет площади сервизной 52
2.10 Расчет площади технических помещений 53
2.11 Помещения для потребителей 53
2.12 Административно-бытовые помещения 55
2.13 Общая площадь здания 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 61
Разнообразие европейской кухни порой поражает своими вкусами и красками. Европейская кухня формируется не только из основных тенденций, традиций стран, но и провинций, которые входят в их состав. Отчего ее многообразие поражает знатоков гастрономического искусства.
Европейская кухня формировалась под влиянием климатических и географических условий каждой страны. Манера приготовления пищи, народные традиции также оказали влияние на формирование кухни.
Закладывать в основу концепции ресторана европейские традиции актуально, т.к. в этом случае проще сохранить целостность концепции, приверженность тем или иным традициям. Поэтому, выбирая концепцию предприятия, было принято решение остановиться на сочетании кулинарных особенностей многих европейских стран.
Выполнена бакалаврская работа на тему: «Проект кафе европейской кухни». В ней подробно освещены вопросы организации предприятия с его характеристикой, организацией снабжения, организацией производства на основе научных принципов и подходов, направленных на повышение производительности труда и получения максимальной прибыли, управления и обслуживания предприятием; технологический раздел выполнен с предоставлением общего меню кафе и подробными расчетами каждого из производственных цехов предприятия.
Проведены технологические расчеты. Исходя из производственной программы предприятия, рассчитали необходимые площади всех цехов и помещений, определили количество персонала, необходимого для бесперебойной работы кафе. Особое внимание было уделено расчету и подбору оборудования.
На предприятии установлено новейшее оборудование, что позволяет улучшить условия труда производственных работников.
Разнообразие европейской кухни порой поражает своими вкусами и красками. Европейская кухня формируется не только из основных тенденций, традиций стран, но и провинций, которые входят в их состав. Отчего ее многообразие поражает знатоков гастрономического искусства.
Концепция кафе сочетает в себе традиции и национальные особенности европейских стран. Интерьер выполнен в соответствие с названием кафе, отражая особенность европейского шика и простоты изысканного вкуса.
