Тема: Проект кафе европейской кухни
Характеристики работы
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1. Организация предприятия 6
1.1 Организация управления 6
1.2 Организация снабжения и складское хозяйство 9
1.3 Организация производства 13
2 Технологическая часть 19
2.1 Производственная программа предприятия 19
2.2 Расчет количества сырья и продуктов 23
2.3 Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 23
2.4 Расчет холодного цеха 26
2.5 Расчет горячего цеха 34
2.6 Расчет моечной кухонной посуды 49
2.7 Расчет моечной оборотной тары 50
2.8 Расчет моечной столовой посуды 51
2.9 Расчет площади сервизной 52
2.10 Расчет площади технических помещений 53
2.11 Помещения для потребителей 53
2.12 Административно-бытовые помещения 55
2.13 Общая площадь здания 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 61
📖 Введение
Европейская кухня формировалась под влиянием климатических и географических условий каждой страны. Манера приготовления пищи, народные традиции также оказали влияние на формирование кухни.
Закладывать в основу концепции ресторана европейские традиции актуально, т.к. в этом случае проще сохранить целостность концепции, приверженность тем или иным традициям. Поэтому, выбирая концепцию предприятия, было принято решение остановиться на сочетании кулинарных особенностей многих европейских стран.
✅ Заключение
Проведены технологические расчеты. Исходя из производственной программы предприятия, рассчитали необходимые площади всех цехов и помещений, определили количество персонала, необходимого для бесперебойной работы кафе. Особое внимание было уделено расчету и подбору оборудования.
На предприятии установлено новейшее оборудование, что позволяет улучшить условия труда производственных работников.
Разнообразие европейской кухни порой поражает своими вкусами и красками. Европейская кухня формируется не только из основных тенденций, традиций стран, но и провинций, которые входят в их состав. Отчего ее многообразие поражает знатоков гастрономического искусства.
Концепция кафе сочетает в себе традиции и национальные особенности европейских стран. Интерьер выполнен в соответствие с названием кафе, отражая особенность европейского шика и простоты изысканного вкуса.
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
