Тема: Проект кафе на 110 мест

«Общественное питание является специфической отраслью хозяйственной деятельности. Оно объединяет три функции: производственную, которая связана с изготовлением кулинарной продукции; реализации - обмен товаров на денежные доходы населения и организации потребления блюд и кулинарных изделий в специальных помещениях - залах.
Общественное питание занимает определенное место в производстве, реализации и организации потребления продуктов питания.
Через общественное питание решаются важные социально-экономические задачи, связанные с организацией рационального питания, повышением работоспособности организованного контингента:» [3]
• школьников, учащихся профессионально-технических училищ, студентов техникумов, институтов, работников промышленных предприятий и т.д.;
• увеличением свободного времени и созданием возможностей для культурного проведения досуга различных групп населения;
• рациональным использованием продовольственных, материальных и трудовых ресурсов.
«Предприятия общественного питания, работая в рыночных условиях, создают здоровую конкуренцию между собой, стремятся к появлению более современных предприятий с улучшенным интерьером, повышению уровня обслуживания, расширению ассортимента продукции.
Актуальность создания предприятия общественного питания заключается в том, что с каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения.
Благосостояние населения нашей страны увеличивается, что влечёт за собой увеличение запросов. Многие люди уже давно предпочитают регулярно посещать кафе и подобные заведения, для того чтобы перекусить и приятно провести время. С каждым днём количество таких людей увеличивается.» [5]
«Поход в кафе - это не только возможность попробовать различные блюда и напитки, но и общение в непринуждённой обстановке. Именно поэтому люди чаще всего приходят группами, ведь это недорогой и доступный способ приятно провести время в любимой компании.
Кафе может стать местом проведения того или иного торжества, особенно если оно отвечает требованиям человека, планирующего мероприятие. В данном случае всё зависит исключительно от особенностей того или иного заведения.
Миссия создаваемого кафе - удовлетворять потребности посетителей путем обеспечения качественного обслуживания.» [2]
Целью работы является проектирование кафе на 110 мест.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Разработать концепцию проектированного кафе, дать характеристику, разработать организационную структуру
2. Провести обзор современных технологий приготовления пищи и запланировать их внедрение в разрабатываемую работу
3. Провести технологические расчеты.
Купить

Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работе разработан проект кафе на 110 посадочных мест. При этом закреплены теоретические знания, полученные при изучении дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания», а также других профессиональных дисциплин.
Место расположение кафе: город Ирбит, ул. Пролетарская, 5.
В выпускной квалификационной работе было дано технико-экономическое обоснование общедоступного кафе (почему необходимо предприятие общественного питания в данном районе), а так же характеристика предприятия; тип предприятия; его место расположение; контингент питающихся.
Плюсом местоположения предприятия является то, что кафе будет расположено на одной из главных улиц города с обширно развитой инфраструктурой. В шаговой доступности располагается вся необходимая социально-бытовая и торгово-развлекательная инфраструктура, медицинский центр, учебные заведения, продуктовые магазины. Удобная транспортная доступность.
В производственной программе предприятия, представлена фактическая возможность предприятия по производству продукции, то есть производственную мощность, а также составил основное меню, меню бизнес - ланча, меню банкета, меню для персонала.
В кафе будет 940 посетителей в день.
Произведены расчеты площадей охлаждаемых и неохлаждаемых камер, производственных цехов и подобрал: тепловое, механическое, холодильное и вспомогательное оборудование для горячего, холодного, мясного, овощного, мучного цехов на основе ассортимента изготавливающей продукции.
Для моечных кухонной и столовой посуды было подобрано посудомоечное оборудование.
Расчетные площади производственных цехов практически совпали с площадями представленные в СНиП. Это может означать, что данное проектируемое общедоступное кафе будет работать на полную мощность.
Площадь проектированного кафе 560 м2.
Разработанное блюдо «Котлеты, рубленные из индейки с сыром «Фетто» может быть включено в меню предприятий общественного питания.
Купить