Аннотация 2
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 13
2.1 Производственная программа предприятия 13
2.2 Расчет площадей складских помещений 19
2.3 Расчет численности работников производства 25
2.4 Расчет производственных цехов кафе 32
2.5 Расчет вспомогательных помещений кафе 66
2.6 Расчет площади кафе 68
3 Современные технологии производства пищевой продукции 71
3.1 Составление технико-технологической карты на фирменное блюдо кафе 71
Заключение 74
Список используемых источников 76
Приложение А Технико-технологическая карта 79
Купить

«Общественное питание является специфической отраслью хозяйственной деятельности. Оно объединяет три функции: производственную, которая связана с изготовлением кулинарной продукции; реализации - обмен товаров на денежные доходы населения и организации потребления блюд и кулинарных изделий в специальных помещениях - залах.
Общественное питание занимает определенное место в производстве, реализации и организации потребления продуктов питания.
Через общественное питание решаются важные социально-экономические задачи, связанные с организацией рационального питания, повышением работоспособности организованного контингента:» [3]
• школьников, учащихся профессионально-технических училищ, студентов техникумов, институтов, работников промышленных предприятий и т.д.;
• увеличением свободного времени и созданием возможностей для культурного проведения досуга различных групп населения;
• рациональным использованием продовольственных, материальных и трудовых ресурсов.
«Предприятия общественного питания, работая в рыночных условиях, создают здоровую конкуренцию между собой, стремятся к появлению более современных предприятий с улучшенным интерьером, повышению уровня обслуживания, расширению ассортимента продукции.
Актуальность создания предприятия общественного питания заключается в том, что с каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения.
Благосостояние населения нашей страны увеличивается, что влечёт за собой увеличение запросов. Многие люди уже давно предпочитают регулярно посещать кафе и подобные заведения, для того чтобы перекусить и приятно провести время. С каждым днём количество таких людей увеличивается.» [5]
«Поход в кафе - это не только возможность попробовать различные блюда и напитки, но и общение в непринуждённой обстановке. Именно поэтому люди чаще всего приходят группами, ведь это недорогой и доступный способ приятно провести время в любимой компании.
Кафе может стать местом проведения того или иного торжества, особенно если оно отвечает требованиям человека, планирующего мероприятие. В данном случае всё зависит исключительно от особенностей того или иного заведения.
Миссия создаваемого кафе - удовлетворять потребности посетителей путем обеспечения качественного обслуживания.» [2]
Целью работы является проектирование кафе на 110 мест.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Разработать концепцию проектированного кафе, дать характеристику, разработать организационную структуру
2. Провести обзор современных технологий приготовления пищи и запланировать их внедрение в разрабатываемую работу
3. Провести технологические расчеты.
Купить