Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Проект кафе мексиканской кухни

Работа №106982

Тип работы

Бакалаврская работа

Предмет

проектирование предприятий общественного питания

Объем работы84
Год сдачи2019
Стоимость4850 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
149
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Аннотация 4
Введение 6
1 .Характеристика предприятия 8
2. Современные технологии производства пищевых продуктов 14
3. Т ехнологический раздел 20
3.1 Определение количества посетителей 20
3.2 Определение количества блюд 21
3.3 Составление однодневного меню 22
3.4 Расчет количества сырья 24
3.5 Проектирование складской группы помещений 25
3.6 Проектирование овощного цеха 28
3.7 Проектирование горячего цеха 34
3.8 Проектирование холодного цеха 45
3.9 Проектирование моечной кухонной посуды 48
3.10 Проектирование моечной столовой посуды и сервизной 50
3.11 Проектирование помещений для потребителей 53
3.12 Проектирование административно-бытовых и технических помещений 55
3.13 Расчетная и компоновочная площадь предприятия 56
Заключение 57
Список используемых источников 58
Приложения 60

Проектом предусматривается кафе мексиканской кухни как предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
Выбор предприятия такого формата не случаен, рост ресторанного бизнеса направлен на развитие предприятий общественного питания с этнической составляющей. Такие заведения пользуются большим спросом и вызывают интерес у потребителя.
Мексиканская кухня крайне оригинальна и своеобразна, что объясняется смешением кулинарных традиций индейских племен с сильным влиянием испанской и французской рецептур.
Основой мексиканской кухни служит рыба, свинина, говядина, рис, разнообразные пряности и соус чили. Из этих продуктов готовятся самые разнообразные блюда, которые подаются неизменно с кукурузными лепешками - тортильяс.
Особое место в мексиканской кухне отводиться кукурузе, кукуруза является основой для первых блюд, вторых блюд, закусок, среди которых самые популярные энчиладас (тортильяс с фаршем из мяса и овощей), тачос (тортильяс с фасолью и овощами), квесадильяс (тортильяс с сыром, колбасой, цветками тыквы, запеченные в масле) и пр.
Почти все блюда готовятся на свином жире. В России многие блюда мексиканской кухни претерпевают изменения в сторону смягчения вкуса и определенной степени европеизации.
Целью бакалаврской работы является проектирование кафе мексиканской кухни в г. Тольятти.
Задачи, решаемые в ходе выполнения бакалаврской работы:
1. Описание проектируемого предприятия, с указанием особенностей концепции и организации производства.
2. Рассмотрение имеющихся технологий приготовления национального блюда - тортильяс, и разработка технологии приготовления данной закуски с целью совершенствования ее вкуса.
Разработка производственной программы предприятия, расчет и подбор всех условий для успешной ее реализации.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

В процессе выполнения бакалаврской работы «Проект кафе мексиканской кухни» были выполнены все поставленные задачи.
Разработана концепция кафе, которая отражает этническую направленность. Проведено маркетинговое исследование на основе которого определено место положение кафе и рассчитано количество посадочных мест.
Составлена производственная программа предприятия, основой которой явилось разработанное меню, отражающее особенности мексиканской кухни.
На основе производственной программы проведены расчеты площадей всех цехов, определена численность сотрудников для каждого структурного подразделения, рассчитано и подобрано оборудование с учетом его производительности и эффективности.
Особое внимание в бакалаврской работе отведено совершенствованию технологии приготовления закусок. Проанализированы существующие технологии и предложены способы их совершенствования за счет изменения рецептуры и обработки. Предложенные способы позволяют существенно снизить количество жира в изделиях и также обеспечить существенное снижение энергии, затрачиваемой на испарение воды, по сравнению с энергией, затрачиваемой при применении традиционного способа.
Таким образом, проектируемое кафе мексиканской кухни является актуальным и конкурентноспособным, отвечает всем требованиям нормативной документации в сфере общественного питания и позволяет рассчитывать на экономический эффект.


1. Аграновский, Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания.- М. : Экономика, 1992. - 320 с.
2. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие.- Ростов н/Д : Феникс, 2007. - 374 с.
3. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие.- М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. - 296 с
4. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие.- М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.- 296 с
5. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- М. : Мастерство: Высшая школа, 2001.-264 с.
6. Домарецкий, В. А. Технология продуктов общественного питания; Форум - Москва, 2012. - 400 с.
7. Зайцев, Н.В. Технологическое оборудование. - М. : Пищевая промышленность, 1997. - 584 с.
8. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.- М. : Издательский центр «Академия», 2013.-248 с.
9. Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания.- М. : Издательский центр «Академия», 2006. - 336.
10. Мартынова, А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности. Справочник.- М. : Агропромиздат, 1998. - 200 с.
11. Никуленкова, Т.Т., Лавриненко, Ю.И., Ястина, Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.-М. : Космос, 2000.-216с.: ил.- (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений).
12. Яковлева, С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие.- М. : Экономика, 2013.-144 с.
13. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т.3: Беляев, М.И. Тепловое оборудование: Учебник для технолог. фак. торг. вузов.- М. : Экономика, 1990. - 559 с.
14. Организация работы предприятия общественного питания: Учебное пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. -М. : Экономика, 2014.-272 с.
15. Торгово-технологическое оборудование: Справочник / Ключников, В.П., Корнеев, В.А., Костылев, Ю.С. и др.- М. : «Экономика», 2011.-232 с.
...
Оглавление и введение
Содержание с началом введения
Фрагмент главы 3

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (152561)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.