
Тип работы:	Предмет:	Язык работы:

Проект кафе при железнодорожном вокзале на 75 мест с буфетом

Работа №	106667
Тип работы	Бакалаврская работа
Предмет	проектирование предприятий общественного питания
Объем работы	59
Год сдачи	2017
Стоимость	4700 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено	83

Не подходит работа?

Узнай цену на написание

Содержание

Аннотация 3
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
2 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ 8
2.1. Общая характеристика предприятия 8
2.2 Материально-техническое снабжение предприятия 10
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
3.1 Производственная программа предприятия 11
3.2 Расчет площади и подбор оборудования складских помещений 21
3.3. Технологический подбор оборудования и расчет площади овощного цеха 26
3.4 Цех обработки яиц 32
3.5 Технологический подбор оборудования и расчет площади холодного цеха 33
3.6 Технологический подбор оборудования и расчет площади горячего цеха 37
3.7 Административно-бытовые и технические помещения 47
3.8 Торговые помещения 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 52
ПРИЛОЖЕНИЯ 55

Введение

Проектирование кафе с буфетом при железнодорожном вокзале в г. Самаре на сегодняшний день очень актуально, т. к. на данный момент в данном районе подобного предприятия не существует, что в будущем даст хорошую возможность для роста кафе «Старый вокзал». Основными потребителями являются люди, ожидающие время своего отправления со станции железнодорожного вокзала, а также постоянные клиенты, работающие в расположенных по близости медицинских учреждениях.
Исходя из этого, тема бакалаврской работы на сегодняшний день очень актуальна, так как число пассажирского потока с каждым днем увеличивается и желание людей проводить время в ожидании отправления в стенах железнодорожного вокзала, где большое скопление народа, уменьшается. Проектирование кафе с буфетом «Старый вокзал» дает возможность посетителям провести время комфортно, в удобной и приятной обстановке и при этом удовлетворить свои потребности в еде, по приемлемым ценам и по своему вкусу.
Ассортимент предлагаемых блюд ориентирован на широкий круг посетителей как по меню, так и по стоимости. В случае, если у посетителя нет возможности принимать пищу в течение определенного времени, он может воспользоваться услугами буфета. Буфетная продукция достаточно разнообразна.
Услугами кафе пользуются не только пассажиры в ожидании поезда, но и работники железнодорожного вокзала, расположенных в округе офисных или других учреждений, а также городские жители. Число посетителей кафе может возрасти в связи с тем, что на вокзальной площади останавливаются междугородние автобусы.
Следовательно, учитывая все факты, мы может рассчитывать, что проектируемое кафе будет востребовано и рентабельно.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!

ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ

Курсовые Статьи Диплом Рязань

Заключение

В результате выполнения бакалаврской работы была определена схема организации работы кафе с буфетом при железнодорожном вокзале. Составлена схема «структура управления предприятием», разработан график выхода на работу сотрудников производства, составлена схема взаимосвязи производственных помещений кафе, разработана производственная программа кафе на день, составлен план планировки и размещения оборудования, меню.
Кафе вблизи железнодорожного вокзала может принести существенную прибыль. У пассажиров ожидающих поезд или встречающих, достаточно свободного времени, чтобы провести его с удовольствием. Поэтому разработке интерьера было уделено много внимания, держится на контроле качество обслуживания, качество продуктов, которое поставляется проверенными поставщиками, а частично, закупается лично шеф-поваром. В работе рассмотрены все основные параметры предприятия, которые могут сделать его успешным.
Сформулирована актуальность проектирования данного предприятия, в результате чего, пришли к выводу, что кафе будет пользоваться большим спросом в особенности у людей, ожидающих своего отправления со станции, гостей города и работников, работающих в близлежащих учреждениях: железнодорожной поликлинике, управлении вокзала, почтового отделения и др.
Учитывая, что кафе расположено на пересечении большого потока потенциальных посетителей, было принято решение включить в меню фирменные блюда. Была разработана технико-технологическая карта блюда, которая включила в себя перечень сырья, с указанием ГОСТов, описание всего технологического процесса и рекомендации по оформлению блюда при подаче.

Литература

1. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник для ВУЗов [Текст] / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. Издательство «Колос» - Москва, 2007. -247с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] /сост. Л.Е. Голунова.Издательство «ПРО- ФИКС» - С-Пб, 2003.
3. Профессиональная кухня: Сто готовых проектов/Ефимов А.Д., Никуленкова Т.Т., Ботов М.И., Вуколова М.В.: Технический каталог. (Издание третье) - М.:ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. - 287 с.
4. Могильный М.П., Шалтумаев Т.Ш., Шленская Т.Н. Технология продукции общественного питания. Учебное пособие. - М.: ДеЛи плюс, 2013.-431 с.
5. Инновации в индустрии питания и сервисе. Электронный сборник материалов международной научно-практической конференции, посвященной 30-летию кафедры технологии и организации питания . 19-21 сентября 2014 года г. Краснодар.
6. Постановление от 25 декабря 1998 г. n 132 об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций.
7. Артемова Е.Н., Власова К.В., Царева Н.И. Организация питания и обслуживания в туристских и гостиничных комплексах: учебное пособие для вузов/ Е.Н. Артемова, К.В. Власова, Н.И. Царева. - Орел: Орел ГТУ, 2010.- 139 с.
8. Технология продукции общественного питания : учеб. для студентов вузов, обуч. по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организация обществ. питания" / под ред. А. С. Ратушного. - Гриф УМО. - Москва : Форум : [ИНФРА-М], 2016. - 239 с.
9. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 108 с.
10. Юдина С. Б. Технология продуктов функционального питания [Электронный ресурс] : учеб. пособие / С. Б. Юдина. - Изд. 2-е, стер. - Санкт- Петербург : Лань, 2017. - 280 с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. - 750 с.
12. Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2006. - 544 с.
13. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2005. - 480 с.
14. Справочник руководителя предприятия общественного питания [Текст]- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2010. - 663 с.
15. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]/ В.П. Золин - М.: Издательский центр «Академия», 2013.-230 с.
...