📄Работа №106667
Тема: Проект кафе при железнодорожном вокзале на 75 мест с буфетом
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
проектирование предприятий общественного питания
Объем:
59 листов
Год:
2017
Просмотров:
247
4700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 3
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
2 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ 8
2.1. Общая характеристика предприятия 8
2.2 Материально-техническое снабжение предприятия 10
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
3.1 Производственная программа предприятия 11
3.2 Расчет площади и подбор оборудования складских помещений 21
3.3. Технологический подбор оборудования и расчет площади овощного цеха 26
3.4 Цех обработки яиц 32
3.5 Технологический подбор оборудования и расчет площади холодного цеха 33
3.6 Технологический подбор оборудования и расчет площади горячего цеха 37
3.7 Административно-бытовые и технические помещения 47
3.8 Торговые помещения 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 52
ПРИЛОЖЕНИЯ 55
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
2 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ 8
2.1. Общая характеристика предприятия 8
2.2 Материально-техническое снабжение предприятия 10
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
3.1 Производственная программа предприятия 11
3.2 Расчет площади и подбор оборудования складских помещений 21
3.3. Технологический подбор оборудования и расчет площади овощного цеха 26
3.4 Цех обработки яиц 32
3.5 Технологический подбор оборудования и расчет площади холодного цеха 33
3.6 Технологический подбор оборудования и расчет площади горячего цеха 37
3.7 Административно-бытовые и технические помещения 47
3.8 Торговые помещения 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 52
ПРИЛОЖЕНИЯ 55
📖 Введение
Проектирование кафе с буфетом при железнодорожном вокзале в г. Самаре на сегодняшний день очень актуально, т. к. на данный момент в данном районе подобного предприятия не существует, что в будущем даст хорошую возможность для роста кафе «Старый вокзал». Основными потребителями являются люди, ожидающие время своего отправления со станции железнодорожного вокзала, а также постоянные клиенты, работающие в расположенных по близости медицинских учреждениях.
Исходя из этого, тема бакалаврской работы на сегодняшний день очень актуальна, так как число пассажирского потока с каждым днем увеличивается и желание людей проводить время в ожидании отправления в стенах железнодорожного вокзала, где большое скопление народа, уменьшается. Проектирование кафе с буфетом «Старый вокзал» дает возможность посетителям провести время комфортно, в удобной и приятной обстановке и при этом удовлетворить свои потребности в еде, по приемлемым ценам и по своему вкусу.
Ассортимент предлагаемых блюд ориентирован на широкий круг посетителей как по меню, так и по стоимости. В случае, если у посетителя нет возможности принимать пищу в течение определенного времени, он может воспользоваться услугами буфета. Буфетная продукция достаточно разнообразна.
Услугами кафе пользуются не только пассажиры в ожидании поезда, но и работники железнодорожного вокзала, расположенных в округе офисных или других учреждений, а также городские жители. Число посетителей кафе может возрасти в связи с тем, что на вокзальной площади останавливаются междугородние автобусы.
Следовательно, учитывая все факты, мы может рассчитывать, что проектируемое кафе будет востребовано и рентабельно.
Исходя из этого, тема бакалаврской работы на сегодняшний день очень актуальна, так как число пассажирского потока с каждым днем увеличивается и желание людей проводить время в ожидании отправления в стенах железнодорожного вокзала, где большое скопление народа, уменьшается. Проектирование кафе с буфетом «Старый вокзал» дает возможность посетителям провести время комфортно, в удобной и приятной обстановке и при этом удовлетворить свои потребности в еде, по приемлемым ценам и по своему вкусу.
Ассортимент предлагаемых блюд ориентирован на широкий круг посетителей как по меню, так и по стоимости. В случае, если у посетителя нет возможности принимать пищу в течение определенного времени, он может воспользоваться услугами буфета. Буфетная продукция достаточно разнообразна.
Услугами кафе пользуются не только пассажиры в ожидании поезда, но и работники железнодорожного вокзала, расположенных в округе офисных или других учреждений, а также городские жители. Число посетителей кафе может возрасти в связи с тем, что на вокзальной площади останавливаются междугородние автобусы.
Следовательно, учитывая все факты, мы может рассчитывать, что проектируемое кафе будет востребовано и рентабельно.
✅ Заключение
В результате выполнения бакалаврской работы была определена схема организации работы кафе с буфетом при железнодорожном вокзале. Составлена схема «структура управления предприятием», разработан график выхода на работу сотрудников производства, составлена схема взаимосвязи производственных помещений кафе, разработана производственная программа кафе на день, составлен план планировки и размещения оборудования, меню.
Кафе вблизи железнодорожного вокзала может принести существенную прибыль. У пассажиров ожидающих поезд или встречающих, достаточно свободного времени, чтобы провести его с удовольствием. Поэтому разработке интерьера было уделено много внимания, держится на контроле качество обслуживания, качество продуктов, которое поставляется проверенными поставщиками, а частично, закупается лично шеф-поваром. В работе рассмотрены все основные параметры предприятия, которые могут сделать его успешным.
Сформулирована актуальность проектирования данного предприятия, в результате чего, пришли к выводу, что кафе будет пользоваться большим спросом в особенности у людей, ожидающих своего отправления со станции, гостей города и работников, работающих в близлежащих учреждениях: железнодорожной поликлинике, управлении вокзала, почтового отделения и др.
Учитывая, что кафе расположено на пересечении большого потока потенциальных посетителей, было принято решение включить в меню фирменные блюда. Была разработана технико-технологическая карта блюда, которая включила в себя перечень сырья, с указанием ГОСТов, описание всего технологического процесса и рекомендации по оформлению блюда при подаче.
Кафе вблизи железнодорожного вокзала может принести существенную прибыль. У пассажиров ожидающих поезд или встречающих, достаточно свободного времени, чтобы провести его с удовольствием. Поэтому разработке интерьера было уделено много внимания, держится на контроле качество обслуживания, качество продуктов, которое поставляется проверенными поставщиками, а частично, закупается лично шеф-поваром. В работе рассмотрены все основные параметры предприятия, которые могут сделать его успешным.
Сформулирована актуальность проектирования данного предприятия, в результате чего, пришли к выводу, что кафе будет пользоваться большим спросом в особенности у людей, ожидающих своего отправления со станции, гостей города и работников, работающих в близлежащих учреждениях: железнодорожной поликлинике, управлении вокзала, почтового отделения и др.
Учитывая, что кафе расположено на пересечении большого потока потенциальных посетителей, было принято решение включить в меню фирменные блюда. Была разработана технико-технологическая карта блюда, которая включила в себя перечень сырья, с указанием ГОСТов, описание всего технологического процесса и рекомендации по оформлению блюда при подаче.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.