Проект кафе для семейного отдыха на 85 мест с коктейль-баром

Аннотация 3
ВВЕДЕНИЕ 6
1 Характеристика и выбор концепции проектируемого предприятия 8
1.1 Обоснование необходимости строительства кафе 8
1.2 Обоснование выбора места и технической возможности строительства проектируемого предприятия 9
1.3 Обоснование выбора типа, класса, режима работы проектируемого предприятия 10
1.4. Анализ возможных конкурентов 12
1.5 Ассортиментная политика предприятия 12
1.6 Общая характеристика предприятия 13
2 Технологическая часть 18
2.1 Разработка производственной программы предприятия 18
2.1.1 Расчёт количества потребителей за день 18
2.1.2 Расчёт блюд, реализуемых предприятием за день 20
2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту 21
2.1.4 Составление однодневного расчетного меню кафе для семейного отдыха «Идиллия» 23
2.1.5 Расчёт расхода сырья и полуфабрикатов 27
2.2 Расчет площадей складских помещений 30
2.2.1 Расчёт площади кладовой скоропортящихся продуктов 31
2.2.2 Расчёт площади кладовой сухих продуктов 34
2.3 Расчёт численности производственных работников предприятия 36
2.4 График работы производственных работников 39
2.5 Расчёт площадей производственных помещений 40
2.5.1 Расчёт площади овощного цеха 40
2.5.2 Расчёт площади мясорыбного цеха 42
2.5.3 Расчёт площади горячего цеха 43
2.5.4 Расчёт площади холодного цеха 48
2.6 Расчёт площадей вспомогательных помещений 51
2.7 Расчёт площадей служебных, бытовых и технических помещений 54
2.8 Разработка нормативной документации на фирменное блюдо 55
3. Безопасность и экологичность проекта 56
3.1 Технологическая характеристика объекта 56
3.2 Идентификация профессиональных рисков
3.3 Методы и средства уменьшения профессиональных рисков 58
3.4 Обеспечение пожарной безопасности 60
3.5 Организационные методы по предотвращению пожарной безопасности 63
3.6 Обеспечение экологической безопасности 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 69
Купить

Индустрия общественного питания за последнее десятилетие претерпела большие изменения. Она была полностью реорганизована. Вынужденный переход от плановой экономики к рыночной пагубно отразился на экономике всей страны и на развитии данной отрасли, в частности. В настоящее время сказывается влияние экономического кризиса, в связи с которым темпы роста индустрии общественного питания несколько замедлились. В среднем обороты предприятий сократились на 10-15%. Причина: сокращение интереса к питанию вне дома со стороны россиян. Однако ситуация меняется в сторону улучшения и в ближайшее время ожидается, что оборот рынка не изменится или же, в лучшем случае, его рост составит 15-20%. Правительство приняло программу поддержки малого предпринимательства, что крайне положительно отразилось на ситуации на рынке. Сейчас можно с уверенностью говорить о том, что рынок услуг предприятий общественного питания сформировался, и в основе концепций многих заведений лежат уже другие принципы, нежели десять лет тому назад.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, в том числе и семейного, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих цепей: расширение сферы услуг; применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий; формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием; реконструкцию действующих предприятий и их перепрофилирование (при необходимости), внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания населения, художественного уровня архитектуры зданий в структуре застройки городов и поселков городского типа.
Целью бакалаврской работы является проектирование кафе для семейного отдыха на 85 мест с коктейль-баром.
Задачи бакалаврской работы заключаются в том, чтобы:
1. Дать характеристику проектируемого предприятия (обосновать необходимость строительства кафе, определить место расположения кафе, определить тип, класс и режим работы кафе, провести анализ конкурентов, определить ассортиментную политику предприятия).
2. Рассчитать технологические показатели производства (количество потребителей и необходимое количество блюд за один рабочий день, производственную программу предприятия, площади производственных цехов, всего предприятия).
3. Рассмотреть вопросы безопасности и экологичности проектируемого предприятия.
Купить