Введение 3
1. Т ехнологиче ский раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 118
2.1. Организация охраны труда 118
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 121
2.3. Производственная санитария и гигиена 125
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 128
2.5. Противопожарная профилактика 131
2.6. Охрана окружающей среды 134
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 135
3.1. Расчет товарооборота 135
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 140
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 142
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 145
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 150
3.6. Расчет основных экономических показателей 151
Заключение 153
Список использованных источников 154
Приложения 157
В предприятиях общественного питания потребителям сегодня не только предлагаются услуги по организации питания, но и организуется досуг гостей. В наше время происходит внедрения новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Любое предприятие сферы услуг, входящие на рынок, должно ставить своей целью эффективную и динамичную работу, цель которой - излечения прибыли. Для достижения данной цели предприятия должно прилагать максимум усилий и для привлечения и удержания потенциальных потребителей услуг. Именно поэтому сегодня предприятие общественного питания должно стать не просто узкоспециализированной организацией, предлагающий гостям определенный ассортимент блюд, а тем местом, куда потребитель захочет возвращаться вновь и вновь. Достичь этого можно, используя различные новые технологии в области обслуживания гостей, внедрение передовых технологий кулинарного искусства, а также развлекательной индустрии. В данной области, по нашему мнению, на первый план должны выйти рестораны - предприятия, которые предлагают не только высокий уровень обслуживания гостей, но и все чаще становятся местом время провождения горожан, желающих просто отдохнуть в комфортной обстановке после рабочего дня.
Для достижения поставленных целей предприятия должны организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции ее безопасность.
4 особенности обуславливают органолептические качества блюд. В греческой кухне обладают закуски из свежих овощей, сыров, приправленные оливками и оливковым маслом. К столу обязательно подается хлеб. По греческим традициям мясо, как правило, готовят на гриле, к нему также добавляют массу зелени, пряностей и специй. В качестве гарнира подается рис, картофель, каши из бобовых.
Создание проекта ресторана с греческой кухней представляет собой довольно интересную тему. Создание подобных специализированных предприятий в современных условиях в нашей стране также отвечает своей экономической целесообразностью, поскольку они способны привлечь широкий контингент потребителей и в силу этого могут оказаться высокорентабельными предприятиями.
Цель выполнения квалификационной работы - разработать проект ресторана греческой кухни на 80 мест. При разработке проекта необходимо решить следующие задачи:
- разработать технико-экономическое обоснование проекта;
- разработать производственную программу ресторана;
- рассчитать количество сырья и продуктов;
- рассчитать площади и подобрать оборудование складских и производственных помещений;
- разработать компоновочное решение предприятия;
- описать особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии;
- рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности.
В настоящее время общественное питание является важным структурным элементом социальной инфраструктуры, роль общественного питания достаточно значима и направлена на выполнение главной цели - создание условий для нормального развития и жизнедеятельности человека, удовлетворение потребности каждого отдельного человека.
В современных условиях особую значимость для сферы общественного питания приобретает конкуренция в связи с высоким ростом количества предприятий общественного питания. В результате возникает необходимость
153 внедрения новых рецептур, применение нового, более производительного
оборудования и создание новых технологий.
В процессе разработки проекта ресторана греческой кухни было тщательно
На основании произведенных расчетов, площадь предприятия составила 535,812 м2. Численность производственных работников составила 44 человека.
Также были рассмотрены меры по безопасности и организации благоприятных условий труда, а также определены меры по предотвращению производственного травматизма на рабочих местах.
В заключительной части в результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 108,2 %, срок
окупаемости капитальных вложений 0,92 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.
