Введение
1 Технологическая часть
1.1 Технологические расчеты
1.1.1 Выбор и обоснование технологических линий производства
1.1.2 Выбор ассортимента
1.1.3 Расчет расхода сырья
1.1.4 Расчет расхода полуфабрикатов
1.1.5 Расчет расхода упаковочных материалов
1.1.6 Расчет расхода транспортной тары
1.1.7 Расчет площади складов
1.1.8 Подбор технологического оборудования
1.2 Описание технологических схем
1.2.1 Прием, хранение и подготовка сырья к производству
1.2.2 Технологическая схема производства сахарного печенья
1.2.3 Технологическая схема производства крекера
2. Производственный контроль
3. Безопасность производства
4. Экономическая часть
Заключение
Библиографический список
Купить

Кондитерская промышленность является одной из важных отраслей агропромышленного комплекса России, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение населения высококачественными продуктами питания в объемах и ас-сортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления.
За последние пять лет рост российского рынка упакованных кондитерских изделий составил 17% в натуральном выражении. На фоне растущего ассортимента кондитерских изделий, а также за счет увеличивавшихся в 2010-2015 годах доходов населения, наблюдается отток потребителей в новые менее традиционные разновидности кондитерских изделий с расширенными потребительскими свойствами [1]. Кроме того, стремление к здоровому образу жизни является одной из преобладающих тенденций на рынке упакованных продуктов питания в России.
Рынок кондитерских изделий - достаточно емкий, но при этом он обладает высоким потенциалом для развития. Можно выделить следующие перспективы развития кондитерской промышленности в стране:
- адаптация технологий к существующим колебаниям качества сырья с применением принципа единого подхода к технологическим основам производства кондитерских изделий на всех этапах;
- развитие исследований в области технологий качественно новых кондитерских изделий с направленным изменением химического состава, с заданными свойствами и структурой; - выход на рынки регионов с дефицитом кондитерских изделий;
- вытеснение с рынка импортеров и рост экспортных продаж;
- использование потенциальных возможностей повышения спроса на российском рынке в долгосрочной перспективе; - повышение конкурентоспособности продукции;
- развитие импортозамещающего производства.
Доля печенья на рынке в рамках сегмента мучных кондитерских изделий довольно высока и варьируется от 30 до 60% в зависимости от региона. Сахарное печенье и крекер, как виды печенья, за свои вкусовые качества занимают лидирующие позиции среди потребителей.

Купить