📄Работа №55191
Тема: Технологическое проектирование производства сахарного печенья на поточно-механизированной линии ШЛ-1П
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
технология питания
Объем:
62 листов
Год:
2016
Просмотров:
619
4340
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение
1 Технологическая часть 7
1.1 Технологические расчеты 7
1.1.1 Выбор и обоснование технологических линий производства 7
1.1.2 Выбор ассортимента 7
1.1.3 Расчет потребности сырья 8
1.1.4 Расчет потребности полуфабрикатов 10
1.1.5 Расчет потребности упаковочных материалов и тары 11
1.1.6 Расчет площади складов 12
1.2 Подбор технологического оборудования 15
1.3 Описание технологических схем производства 16
1.3.1 Хранение и подготовка сырья к производству 16
1.3.2 Технологическая схема производства сахарного печенья 23
1.3.3 Технологическая схема приготовления заварного пряника 25
2 Производственный контроль 27
3 Безопасность производства 41
4 Экономическая часть 45
Заключение 59
Список использованных литературных источников
1 Технологическая часть 7
1.1 Технологические расчеты 7
1.1.1 Выбор и обоснование технологических линий производства 7
1.1.2 Выбор ассортимента 7
1.1.3 Расчет потребности сырья 8
1.1.4 Расчет потребности полуфабрикатов 10
1.1.5 Расчет потребности упаковочных материалов и тары 11
1.1.6 Расчет площади складов 12
1.2 Подбор технологического оборудования 15
1.3 Описание технологических схем производства 16
1.3.1 Хранение и подготовка сырья к производству 16
1.3.2 Технологическая схема производства сахарного печенья 23
1.3.3 Технологическая схема приготовления заварного пряника 25
2 Производственный контроль 27
3 Безопасность производства 41
4 Экономическая часть 45
Заключение 59
Список использованных литературных источников
📖 Введение
Кондитерские изделия отличаются высокой питательностью и усвояемостью. Указанные свойства присущи им благодаря использованию для их производства разнообразного по химическому составу и свойствам сырья. Исходная рецептурная смесь может представлять довольно сложную композицию разнообразных компонентов, что позволяет вырабатывать широкий ассортимент кондитерских изделий. В зависимости от применяемого сырья, технологии его переработки и конечного продукта, все кондитерские изделия, вырабатываемые на предприятиях России, подразделяются на две большие группы: сахарные и мучные кондитерские изделия.
Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразен и постоянно расширяется , что позволяет удовлетворить любые запросы потребителя.
Производство кондитерских изделий осуществляется на высоко-механизированных поточных линиях, многие станции которых полностью механизированы, а их работа управляется с помощью ЭВМ.
Важное место в выполнении планов наращивания объемов производства занимает рациональное использование сырья, экономия дефицитных видов сырья (какао продуктов, орехов, студнеобразователей и т.д), совершенствование ассортимента, снижение сахароемкости изделий, использование для их выработки нетрадиционных, местных видов сырья.
Внедрение нетрадиционного и местного сырья для производства новых видов кондитерских изделий массового производства, обогащенных белковыми веществами, микроэлементами, органическими волокнами, позволяет не только повысить пищевую ценность готовых изделий, но и экономить расход сахара и жира.
Дальнейшее развитие кондитерского производства должно быть направлено:
- на более быстрое техническое переоснащение производства, создание и внедрение новой техники и прогрессивной технологии;
- на применение высокопроизводительных, автоматизированных поточных линий с компьютерным управлением;
- на внедрение новых ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих более полное использование сырья, материалов, энергетических ресурсов;
- на значительное повышение выработки завернутых и расфасованных изделий.
Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразен и постоянно расширяется , что позволяет удовлетворить любые запросы потребителя.
Производство кондитерских изделий осуществляется на высоко-механизированных поточных линиях, многие станции которых полностью механизированы, а их работа управляется с помощью ЭВМ.
Важное место в выполнении планов наращивания объемов производства занимает рациональное использование сырья, экономия дефицитных видов сырья (какао продуктов, орехов, студнеобразователей и т.д), совершенствование ассортимента, снижение сахароемкости изделий, использование для их выработки нетрадиционных, местных видов сырья.
Внедрение нетрадиционного и местного сырья для производства новых видов кондитерских изделий массового производства, обогащенных белковыми веществами, микроэлементами, органическими волокнами, позволяет не только повысить пищевую ценность готовых изделий, но и экономить расход сахара и жира.
Дальнейшее развитие кондитерского производства должно быть направлено:
- на более быстрое техническое переоснащение производства, создание и внедрение новой техники и прогрессивной технологии;
- на применение высокопроизводительных, автоматизированных поточных линий с компьютерным управлением;
- на внедрение новых ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих более полное использование сырья, материалов, энергетических ресурсов;
- на значительное повышение выработки завернутых и расфасованных изделий.
✅ Заключение
В данной работе выполнено технологическое проектирование производства сахарного печенья на поточно-механизированной линии Ш1-1П и заварных пряников на технологической линии И8-ШПЛ/500.
С учетом задания осуществлены необходимые технологические расчеты, проведен подбор технологических линий и оборудования, проведен расчет потребности в сырье, полуфабрикатах, упаковочных материалах и таре, складов для хранения сырья, складов для хранения упаковочных материалов и тары, площади склада готовой продукции.
Разработана схема производственного контроля, которая обеспечивает контроль технологического процесса.
Описаны требования к безопасности производства.
Целесообразность производства подтверждена технико-экономическими расчетами
С учетом задания осуществлены необходимые технологические расчеты, проведен подбор технологических линий и оборудования, проведен расчет потребности в сырье, полуфабрикатах, упаковочных материалах и таре, складов для хранения сырья, складов для хранения упаковочных материалов и тары, площади склада готовой продукции.
Разработана схема производственного контроля, которая обеспечивает контроль технологического процесса.
Описаны требования к безопасности производства.
Целесообразность производства подтверждена технико-экономическими расчетами
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.