1. Рассмотрение теоретических аспектов учета, контроля и анализа материальных ресурсов;
2. Изучение краткой характеристики деятельности предприятия;
3. Исследование документального оформления и аналитического учета движения производственных запасов;
4. Оценка контроля сохранности и рационального использования материальных ресурсов;
5. Выявление целей, задач и информационных источников анализа;
6. Проведение анализа обеспеченности деятельности организации материальными ресурсами и эффективности их использования.
На основании проделанного исследования, можно сделать следующие выводы:
1. Материальные ресурсы - это часть материально-производственных запасов организации, которые используются в качестве предметов труда в хозяйственных процессах организации, целиком потребляются в таких процессах и переносят полностью свою стоимость на стоимость изготавливаемой продукции, выполненных работ и оказанных услуг.
Материалы группируются по назначению и их роли в процессе производства; по техническим свойствам. По роли и назначению в процессе производства производственные запасы условно подразделяются на основные и вспомогательные. Основные материалы - предметы труда, составляющие основу изготавливаемой продукции (сырье и материалы, покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия). Вспомогательные - материалы,
которые придают продукции особые качества либо потребляются средствами труда.
Основными нормативными документами, регулирующими учет материалов, служат:
- ПБУ 5/01 «Учет материально-производственных запасов»;
- Методические указания по бухгалтерскому учету материально - производственных запасов;
- Методические указания по бухгалтерскому учету специального инструмента, специальных приспособлений, специального оборудования и специальной одежды.
Нормативное регулирование учета материальных ресурсов - это совокупность документов, определяющих нормативное регулирование процедур по приобретению, хранению и использованию материальных ресурсов. Нормативное регулирование бухгалтерского учета в Российской Федерации базируется на четырехуровневой системе нормативно-правовых актов:
- Законодательные акты, указы Президента РФ и постановления Правительства, регламентирующие прямо или косвенно организацию и ведение бухгалтерского учета в организации;
- Стандарты (положения) по бухгалтерскому учету и отчетности;
- Методические рекомендации (указания), инструкции, комментарии, письма Минфина РФ и других ведомств;
- Рабочие документы по бухгалтерскому учету самого предприятия.
Международные стандарты учета материалов регламентируются Международным стандартом финансовой отчетности (IAS) 2 «Запасы». В соответствии с МСФО, материальные ресурсы - это часть запасов, которые являются активами, предназначенными для продажи в ходе обычной деятельности; находящимися в процессе производства для такой продажи; или находящимися в виде сырья или материалов, которые будут потребляться в процессе производства или предоставления услуг. Должны оцениваться по наименьшей из двух величин по себестоимости или по чистой цене продажи.
2. ООО «Туган Ресторан - Кухня» - это ресторан, направленный на изготовление татарских национальных блюд, самостоятельно определяющий ассортиментный перечень в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года и с учетом спроса потребителей. Основные предоставляемые рестораном услуги: услуга питания в ресторане; услуга доставки блюд на заказ; услуга изготовления кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, услуги по организации и обслуживанию банкетов. Формирование меню и учет движения продуктов ведется в программе «Iiko».
В 2017 году в организации произошло увеличение всех показателей, выручка и себестоимость продаж увеличились почти в 2,5 раза, что в свою очередь поспособствовало увеличению валовой прибыли на 43,8%.
При оказании услуг ООО «Туган Ресторан - Кухня» руководствуется следующими документами:
- Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. № 1036 с изменениями и дополнениями, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 04.10.2012.
- Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.04.2018) "О защите прав потребителей".
3. Движение материальных ценностей в организации - это их перемещение в определенном направлении: поступление - выдача в производство - возврат из производства - отпуск на сторону излишних материалов. В соответствии с этим циклом в учете материальных ценностей выделяют определенные группы учетных операций: учет поступления, учет отпуска материалов в производство и возврата из него, учет продажи.
Наиболее распространенным первичным документом по отпуску материалов в производство является требование-накладная.
В организации не составлен график документооборота. Движение первичных документов в бухгалтерском учете целесообразно было бы регламентировать графиком документооборота. Что, в свою очередь, поспособствовало бы улучшению всей учетной работы в организации, усилению контрольных функций бухгалтерского учета и повышению уровня механизации и автоматизации учетных работ. Документооборот, как и всякий управляемый процесс, должен быть регламентирован. Для более оперативного управления данным процессом предлагаю в «Туган Ресторан - Кухня» составить график документооборота.
4. Контроль это важнейшее звено системы управления, характерной особенностью которого является его продолжительность, так как он осуществляется в течение всего времени, на всех стадиях производства. Материальные ресурсы должны подлежать контролю ежедневно и систематически. Данная необходимость обуславливается самой сущностью производственного процесса: производство продукции осуществляется непрерывно, а значит сырьё и материалы, потребляемые для изготовления продукции должны поступать бесперебойно, предотвращая возникновения простоев. Поэтому разработка системы внутреннего контроля над операциями с производственными запасами необходима для эффективной деятельности любых организаций. В ООО «Туган Ресторан - Кухня» организована система внутреннего контроля на среднем уровне.
Особую значимость среди фактических методов контроля имеет инвентаризация. В ООО «Туган Ресторан - Кухня» инвентаризация проводится по окончанию каждого месяца. Для проведения инвентаризаций в ресторане создана постоянно действующая инвентаризационная комиссия, в состав
5. Основной целью анализа материального снабжения организации является оценка бесперебойного его обеспечения всеми видами материалов и поиск резервов их более эффективного использования. К основным задачам анализа материальных ресурсов относятся:
- проверка обоснованности плана материально технического снабжения;
- оценка выполнения плана материально технического снабжения;
- анализ эффективности использования материальных ресурсов;
- выявление резервов увеличения объема производства за счет;
- повышения эффективности использования материальных ресурсов.
В ООО «Туган Ресторан Кухня» проведением анализа материальных ресурсов занимается менеджер по закупкам. Основными его обязанностями являются: ведение реестра поставщиков, отслеживание цен, закупаемых товаров необходимых для производства, контроль над уровнем минимального товарного остатка.
6. Успешная деятельность любого ресторана, являющегося предприятием общественного питания, зависит от многих факторов, но для их эффективной работы необходима рациональная организация снабжения, то есть своевременное их обеспечение материальными ресурсами, а именно, сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами. Как выяснилось, при анализе обеспеченности материальными ресурсами особое значение играет процесс закупа продуктов на ежедневное меню, на банкеты, а также на различные праздники, проводимые в ресторане. Расчет закупа входит в обязанности менеджера по закупкам, то есть, именно он следит за наличием продуктов, необходимых для приготовления блюд, на основании документа «Минимальный товарный остаток».
К обобщающим показателям относят материалоотдачу и материалоемкость. Результаты определения обобщающих показателей при эффективности использования материальных ресурсов свидетельствуют о том, что в отчетном периоде предприятие сумело достичь плановых уровней только показателей материалоотдачи. На 1 рубль материальных затрат в себестоимости продукции приходится 1,30 рублей стоимости товарной продукции, но по плану же предусматривалось 1,24 рубля. Таким образом, материалоотдача увеличилась на 0,06 руб.
Итогом в анализе показателей материалоемкости является изучение динамики показателя рентабельности материальных ресурсов, то есть прибыли, приходящийся на 1 рубль материальных затрат. В целом, можно сказать, что рентабельность материальных ресурсов в отчетном периоде составила 12,4%, тогда как в предыдущем году 5,90%. Это привело к росту общей рентабельности на 6,24 %.
Значение рентабельности от продаж увеличилось на 0,24, что повлекло увеличению уровня общей рентабельности на 2,66. Удельный вес выручки в общем объеме выпуска продукции увеличился на 3,15, что, в свою очередь, повлияло на изменение рентабельности материальных ресурсов на 3,01.
Проведенные расчеты подтверждают, что рост рентабельности связан, как с повышением эффективности деятельности ресторана, так и с ростом рациональности использования материальных ресурсов.
Таким образом, поставленные задачи решены в полном объеме. Цель выпускной квалификационной работы по учету, контролю материальных ресурсов организации и анализу эффективности их использования достигнута.


Купить