ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 3
1. Пояснительная записка 4
1.1. Характеристика предприятия 4
2. Техника приготовления жаркого по-домашнему 5
2.1. Характеристика и подготовка основных видов сырья 5
2.2. Расчет сырья на заданное количество порций 6
2.3. Требования к качеству и правила подачи блюда 8
3. Оборудование и инвентарь 10
3. 1. Виды устройства и правила эксплуатации 10
3. 2. Правила безопасных приемов труда 13
4. Организация производства 15
4. 1. Требования к производственному помещению и рабочему месту 15
4. 2. Правила личной гигиены и санитарии 17
5. Практическая часть 19
5. 1. Технологическая карта жаркого по-домашнему 19
5. 2. Схема приготовления 19
Заключение 20
Список литературы 21
ВВЕДЕНИЕ
Услугами общественного питания в нашей стране ежедневно пользуются значительная часть населения страны.
Среди актуальных задач дальнейшего развития общественного питания как отрасли народного хозяйства страны на ближайшие годы следует отметить увеличение выпуска полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и других изделий; повышение качества выпускаемой продукции, расширение и обновление ассортимента, организацию рационального питания; увеличение обеспечения населения услугами общественного питания внедрение прогрессивных форм обслуживания; расширение дополнительных услуг, оказываемых населению,— прием предварительных заказов, доставка кулинарной продукции на дом, создание магазинов кулинарии у проходных и на территории предприятий и т. д.
Основная роль в выполнении этих задач принадлежит работникам, общественного питания, которые должны иметь большие практические навыки и соответствующую теоретическую подготовку.
Целью данной работы является изучение технологии приготовления жаркого по-домашнему.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
В данной работе была рассмотрена технология приготовления жаркого по-домашнему. В работе были рассмотрен способ приготовления, подачи и оформления блюда; подробно изучена рецептура блюда и изучено оборудование и инвентарь. Рассмотрены вопросы техники безопасности и личной гигиены.
