📄Работа №23099
Тема: Проект ресторана русской кухни «MatrEshka» на 66 мест
Характеристики работы
Тип работы
Главы к дипломным работам
Предмет
Технология питания
Объем:
28 листов
Год:
2016
Просмотров:
677
7300
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование 6
1.1 Экономико- географическая характеристика района деятельности
предприятия 6
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 8
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 9
1.4 Расчёт дневной производственной программы 10
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами
и товарами, реализуемыми без переработки 11
3 Организационный раздел 76
3.1 Производственная инфраструктура предприятия 76
3.2 Организация работы складских помещений 76
3.3 Организация работы производства 77
3.4 Организация обслуживания 80
Заключение 90
Список использованных источников 91
1 Технико-экономическое обоснование 6
1.1 Экономико- географическая характеристика района деятельности
предприятия 6
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 8
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 9
1.4 Расчёт дневной производственной программы 10
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами
и товарами, реализуемыми без переработки 11
3 Организационный раздел 76
3.1 Производственная инфраструктура предприятия 76
3.2 Организация работы складских помещений 76
3.3 Организация работы производства 77
3.4 Организация обслуживания 80
Заключение 90
Список использованных источников 91
📖 Введение
Общественное питание - это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получение прибыли; кроме того, ресторанный бизнес выполняет важные социальные и экономические функции.
Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.
В настоящее время индустрия общественного питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ланчи); спецификой обслуживания людей, во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Предприятия общественного питания могут специализироваться по контингенту обслуживаемых потребителей (кафе детское, кафе молодежное и.т.д.), на выпуске однородной продукции из определенного вида сырья (кафе-сырное, блинная, шашлычная, кафе-мороженое, пивной бар и т.д.), на выпуске блюд национальных кухонь (русской, французской, китайской, белорусской, узбекской, итальянской, испанской и т.д.)
В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга, а также качественное обслуживание и проведение различных мероприятий.
В настоящий момент многие города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания и развлечений находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Основной задачей предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд и напитков развлечений, а так же обеспечение удовлетворения прочих социальных нужд.
Целью данной работы является научно-техническая разработка организации работы ресторана первого класса, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, изучение организации производства и обслуживания в ресторане, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню, расчет потребного количества сырья для цехов на основании производственной программы, определение численности производственных работников, составление графиков выхода на работу, организация логистики, расчет и подбор технологического оборудования цехов, расчет площади помещений, экспликация помещений, расчет количества производственного оборудования, решение вопроса о системе лояльности, разработка фирменного блюда.
Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.
В настоящее время индустрия общественного питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ланчи); спецификой обслуживания людей, во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Предприятия общественного питания могут специализироваться по контингенту обслуживаемых потребителей (кафе детское, кафе молодежное и.т.д.), на выпуске однородной продукции из определенного вида сырья (кафе-сырное, блинная, шашлычная, кафе-мороженое, пивной бар и т.д.), на выпуске блюд национальных кухонь (русской, французской, китайской, белорусской, узбекской, итальянской, испанской и т.д.)
В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга, а также качественное обслуживание и проведение различных мероприятий.
В настоящий момент многие города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания и развлечений находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Основной задачей предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд и напитков развлечений, а так же обеспечение удовлетворения прочих социальных нужд.
Целью данной работы является научно-техническая разработка организации работы ресторана первого класса, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, изучение организации производства и обслуживания в ресторане, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню, расчет потребного количества сырья для цехов на основании производственной программы, определение численности производственных работников, составление графиков выхода на работу, организация логистики, расчет и подбор технологического оборудования цехов, расчет площади помещений, экспликация помещений, расчет количества производственного оборудования, решение вопроса о системе лояльности, разработка фирменного блюда.
✅ Заключение
В бакалаврской работе описана научно-техническая разработка организация работы в ресторане русской кухни «MahT'slika» на 66 мест, рассмотрены и отражены следующие разделы:
- технико-экономическое обоснование;
- составление плана работы заготовочных, доготовочных цехов, складских помещений, расчёт оборудования и разработка плана его размещения, организация работы в цехах;
- расчёт площади помещений и составление экспликации предприятия;
- организация труда работников обслуживания и их графики выхода на работу;
-разработка программ работы с гостями ресторана, выбор интерьерных решений;
-разработка фирменного блюда.
На основании сделанной бакалаврской работы, спроектированное предприятие будет функционировать эффективно и рентабельно. Данное предприятие может быть конкурентно способным, так как оптимально удовлетворяет потребность клиента, предлагает интересное тематическое меню и возможность на время погрузиться в атмосферу России.
- технико-экономическое обоснование;
- составление плана работы заготовочных, доготовочных цехов, складских помещений, расчёт оборудования и разработка плана его размещения, организация работы в цехах;
- расчёт площади помещений и составление экспликации предприятия;
- организация труда работников обслуживания и их графики выхода на работу;
-разработка программ работы с гостями ресторана, выбор интерьерных решений;
-разработка фирменного блюда.
На основании сделанной бакалаврской работы, спроектированное предприятие будет функционировать эффективно и рентабельно. Данное предприятие может быть конкурентно способным, так как оптимально удовлетворяет потребность клиента, предлагает интересное тематическое меню и возможность на время погрузиться в атмосферу России.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.