📄Работа №23082
Тема: Проект кафе театральное на 68 мест
Тип работы
Главы к дипломным работам
Предмет
технология питания
Объем:
29 листов
Год:
2016
Просмотров:
482
2000
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 5
1.2 Расчёт пропускной способности предприятия. Обоснование
выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 6
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 8
1.4 Расчёт дневной производственной программы 9
3 Организационный раздел 62
3.1 Производственная инфраструктура кафе театральное 62
3.2 Организация работы складских помещений 63
3.3 Организация производства 65
3.4 Организация обслуживания 70
3.5 Создание корпоративного стиля предприятия 73
3.5.1 Логотип кафе театральное 73
3.5.2 Интерьер кафе театральное 73
3.5.3 Корпоративная одежда работников кафе театральное
3.6 Прогрессивные технологии обслуживания
Заключение
Список использованных источников
Приложение
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 5
1.2 Расчёт пропускной способности предприятия. Обоснование
выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 6
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 8
1.4 Расчёт дневной производственной программы 9
3 Организационный раздел 62
3.1 Производственная инфраструктура кафе театральное 62
3.2 Организация работы складских помещений 63
3.3 Организация производства 65
3.4 Организация обслуживания 70
3.5 Создание корпоративного стиля предприятия 73
3.5.1 Логотип кафе театральное 73
3.5.2 Интерьер кафе театральное 73
3.5.3 Корпоративная одежда работников кафе театральное
3.6 Прогрессивные технологии обслуживания
Заключение
Список использованных источников
Приложение
📖 Введение
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно быстро, и кафе театральное всегда будут пользоваться популярностью, так как это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха посетителей. Посетителями данного предприятия являются поклонники театра, поэзии, классической музыки и других видов искусства, а также офисные сотрудники и студенты. Планируется привлечь дополнительного контингента людей с ограниченными возможностями.
Целью бакалаврской работы является создание проекта кафе театральное на 68 мест.
Задачи бакалаврской работы:
- разработка технико-экономического обоснования;
- разработка производственной программы предприятия;
- расчет численностей прооизводственных работников;
- расчеты всех видов оборудования;
- определение площадей отдельных помещений;
-организация работы производственных цехов, складской группы помещений;
- организация обслуживания на предприятии;
- организация труда работников предприятия;
- разработка фирменного блюда.
При проектировании кафе театральное учитываются следующие факторы: рост производительности труда и снижение трудовых затрат, внедрение прогрессивных методов приготовления продукции и обслуживания населения, использование новейшего и высокопроизводительного оборудования и средств механизации, сокращение численности обслуживающего персонала и некоторые другие факторы.
Кафе театральное сочетает в своей работе производственные и торговые функции, то есть занимается производством разнообразных блюд, их реализацией и организацией обслуживания.
Производственная деятельность предприятия находится в зависимости от потока потребителей. Загрузка торгового зала значительно меняется не только в разные дни недели, но и в отдельные часы в течение дня. Это требует точного учета всех возможностей производства и правильной расстановки работников, с тем, чтобы рационально использовать их во время большей или незначительной загрузки предприятия.
Неопределенность ежедневного спроса потребителей требует постоянного внимательного изучения их вкусов и запросов. Чтобы выпускать разнообразную и высококачественную продукцию, производственные цехи предприятия оснащают разнообразным оборудованием, инструментом, посудой, инвентарем.
Целью бакалаврской работы является создание проекта кафе театральное на 68 мест.
Задачи бакалаврской работы:
- разработка технико-экономического обоснования;
- разработка производственной программы предприятия;
- расчет численностей прооизводственных работников;
- расчеты всех видов оборудования;
- определение площадей отдельных помещений;
-организация работы производственных цехов, складской группы помещений;
- организация обслуживания на предприятии;
- организация труда работников предприятия;
- разработка фирменного блюда.
При проектировании кафе театральное учитываются следующие факторы: рост производительности труда и снижение трудовых затрат, внедрение прогрессивных методов приготовления продукции и обслуживания населения, использование новейшего и высокопроизводительного оборудования и средств механизации, сокращение численности обслуживающего персонала и некоторые другие факторы.
Кафе театральное сочетает в своей работе производственные и торговые функции, то есть занимается производством разнообразных блюд, их реализацией и организацией обслуживания.
Производственная деятельность предприятия находится в зависимости от потока потребителей. Загрузка торгового зала значительно меняется не только в разные дни недели, но и в отдельные часы в течение дня. Это требует точного учета всех возможностей производства и правильной расстановки работников, с тем, чтобы рационально использовать их во время большей или незначительной загрузки предприятия.
Неопределенность ежедневного спроса потребителей требует постоянного внимательного изучения их вкусов и запросов. Чтобы выпускать разнообразную и высококачественную продукцию, производственные цехи предприятия оснащают разнообразным оборудованием, инструментом, посудой, инвентарем.
✅ Заключение
Кафе театральное - это предприятие, предназначенное для организации питания и отдыха с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом блюд и напитков.
На основании технико-экономического обоснования, проведенных технологических расчетов, разработан проект кафе театральное на 68 мест. Основные помещения сгруппированы по функциональным группам помещений, что позволяет снизить пересечения технологических потоков.
Кафе театральное работает на сырье. Расчеты построены на основе однодневного расчетного меню предприятия. Оборудование расставлено с учетом требований техники безопасности, поточности и минимальной протяженности всех технологических процессов.
В организационном разделе представлено состав помещений предприятия, описаны общие требования к организации рабочих мест, составлена количественная и квалификационная характеристика производственных работников. Создан корпоративный стиль предприятия, изучены прогрессивные технологии обслуживания.
В научно-исследовательском разделе разработана технико-технологическая карта на фирменное блюдо запеченное яблоко «Ваш выход, Маэстро!» и произведен расчет пищевой ценности. Создание фирменных блюд является способом привлечения посетителей.
На основании технико-экономического обоснования, проведенных технологических расчетов, разработан проект кафе театральное на 68 мест. Основные помещения сгруппированы по функциональным группам помещений, что позволяет снизить пересечения технологических потоков.
Кафе театральное работает на сырье. Расчеты построены на основе однодневного расчетного меню предприятия. Оборудование расставлено с учетом требований техники безопасности, поточности и минимальной протяженности всех технологических процессов.
В организационном разделе представлено состав помещений предприятия, описаны общие требования к организации рабочих мест, составлена количественная и квалификационная характеристика производственных работников. Создан корпоративный стиль предприятия, изучены прогрессивные технологии обслуживания.
В научно-исследовательском разделе разработана технико-технологическая карта на фирменное блюдо запеченное яблоко «Ваш выход, Маэстро!» и произведен расчет пищевой ценности. Создание фирменных блюд является способом привлечения посетителей.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.