Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 5
1.2 Расчёт пропускной способности предприятия. Обоснование
выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 6
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 8
1.4 Расчёт дневной производственной программы 9
3 Организационный раздел 62
3.1 Производственная инфраструктура кафе театральное 62
3.2 Организация работы складских помещений 63
3.3 Организация производства 65
3.4 Организация обслуживания 70
3.5 Создание корпоративного стиля предприятия 73
3.5.1 Логотип кафе театральное 73
3.5.2 Интерьер кафе театральное 73
3.5.3 Корпоративная одежда работников кафе театральное
3.6 Прогрессивные технологии обслуживания
Заключение
Список использованных источников
Приложение
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно быстро, и кафе театральное всегда будут пользоваться популярностью, так как это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха посетителей. Посетителями данного предприятия являются поклонники театра, поэзии, классической музыки и других видов искусства, а также офисные сотрудники и студенты. Планируется привлечь дополнительного контингента людей с ограниченными возможностями.
Целью бакалаврской работы является создание проекта кафе театральное на 68 мест.
Задачи бакалаврской работы:
- разработка технико-экономического обоснования;
- разработка производственной программы предприятия;
- расчет численностей прооизводственных работников;
- расчеты всех видов оборудования;
- определение площадей отдельных помещений;
-организация работы производственных цехов, складской группы помещений;
- организация обслуживания на предприятии;
- организация труда работников предприятия;
- разработка фирменного блюда.
При проектировании кафе театральное учитываются следующие факторы: рост производительности труда и снижение трудовых затрат, внедрение прогрессивных методов приготовления продукции и обслуживания населения, использование новейшего и высокопроизводительного оборудования и средств механизации, сокращение численности обслуживающего персонала и некоторые другие факторы.
Кафе театральное сочетает в своей работе производственные и торговые функции, то есть занимается производством разнообразных блюд, их реализацией и организацией обслуживания.
Производственная деятельность предприятия находится в зависимости от потока потребителей. Загрузка торгового зала значительно меняется не только в разные дни недели, но и в отдельные часы в течение дня. Это требует точного учета всех возможностей производства и правильной расстановки работников, с тем, чтобы рационально использовать их во время большей или незначительной загрузки предприятия.
Неопределенность ежедневного спроса потребителей требует постоянного внимательного изучения их вкусов и запросов. Чтобы выпускать разнообразную и высококачественную продукцию, производственные цехи предприятия оснащают разнообразным оборудованием, инструментом, посудой, инвентарем.
Кафе театральное - это предприятие, предназначенное для организации питания и отдыха с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом блюд и напитков.
На основании технико-экономического обоснования, проведенных технологических расчетов, разработан проект кафе театральное на 68 мест. Основные помещения сгруппированы по функциональным группам помещений, что позволяет снизить пересечения технологических потоков.
Кафе театральное работает на сырье. Расчеты построены на основе однодневного расчетного меню предприятия. Оборудование расставлено с учетом требований техники безопасности, поточности и минимальной протяженности всех технологических процессов.
В организационном разделе представлено состав помещений предприятия, описаны общие требования к организации рабочих мест, составлена количественная и квалификационная характеристика производственных работников. Создан корпоративный стиль предприятия, изучены прогрессивные технологии обслуживания.
В научно-исследовательском разделе разработана технико-технологическая карта на фирменное блюдо запеченное яблоко «Ваш выход, Маэстро!» и произведен расчет пищевой ценности. Создание фирменных блюд является способом привлечения посетителей.
