ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 5
1.1. Ассортимент и качество мясных товаров 5
1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров 5
1.3. Характеристика традиционного ассортимента мясных товаров и пути его
совершенствования (использование наполнителей, обогатителей, стабилизаторов, антиокислителей и т.д.) 7
1.4. Факторы, формирующие качество мясных товаров 15
1.5. Упаковка и хранение мясных товаров 17
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материал и методика исследования 24
2.2. Результаты исследования 26
2.3. Анализ показателей качества мясных товаров, поступающих для
реализации в супермаркет «Юный» магазин «Камилла» (по данным сопроводительных документов) 29
2.4.3. Анализ условий и сроков хранения мясных товаров 32
2.4.4. Пути совершенствования контроля качества мясных товаров 33
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 34
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 35
4. ЭКОЛОГИЯ 38
CПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Человек не мог стать человеком без мяса. История не отметила тот день и даже год, когда человек впервые полакомился зажаренным на костре куском мяса. Между тем благодаря высокому содержанию полноценного животного белка мясо сыграло важнейшую роль в развитии человеческого организма.
Привычка к мясной пище наряду с растительной чрезвычайно способствовала увеличению физической силы человека. По наиболее существенное влияние мясная пища оказала на мозг, получивший благодаря ей в гораздо большем количестве те вещества, которые необходимы для его питания и развития, что дало возможность мозгу быстрей и полней совершенствоваться из поколения в поколение. В данной работе рассмотрены производство, ассортимент и качество мясных товаров, особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров. Па примере супермаркета «Южный» и магазина «Камилла» проведен анализ показателей качества мясных товаров, поступающих для реализации товаров, анализ условий и сроков хранения мясных товаров, пути совершенствования контроля качества мясных товаров.
Проведенная работа по изучению ассортимента, оценке качества мясных изделий, реализуемых супермаркетом «Южный» магазине «Камилла»позволяет сделать следующие выводы:
- В целом магазины отвечают требованиям, предъявляемым к розничным торговым предприятиям подобного уровня.
- Квалификация сотрудников соответствует выполняемой ими работе.
- Мясные изделия, реализуемые супермаркетом «Южный» обладают высокими вкусовыми свойствами и являются конкурентоспособными.
- Ассортимент колбасных изделий, предлагаемых потребителям достаточно широк и разнообразен.
- Супермаркет реализует продукцию только качественную, партии колбасных изделий имеют сопроводительные документы, в том числе сертификаты соответствия.
По результатам проведенных исследований, полученных в ходе выполнения работы и для улучшения деятельности предприятия рекомендуется:
1. Расширить ассортимент колбасных изделий, что необходимо для повышения конкурентоспособности.
2. Следить за тем, чтобы ассортимент колбасных изделий как можно чаще обновлялся.
3. Активизировать и расширить работу с поставщиками для более полного удовлетворения потребностей потребителей.
4. Систематически анализировать предложения покупателей по ассортименту и качеству колбасных изделий.
5. Более строго проводить идентификацию колбасных изделий по органолептическим показателям.
6. Необходимо заменить старое холодильное оборудование на новое, что и поможет избежать порчи колбасных изделий и др.
