Темой бакалаврской работы является проект общедоступной столовой. На современном этапе жизнедеятельности, столовые являются наиболее распространенными типами предприятий общественного питания, они проектируются и при производственных учреждениях, и при учебных заведениях, а в настоящее время всё чаще можно увидеть так называемые общедоступные столовые. Отличительной особенностью таких столовых является то, что они не привязаны к режиму работы предприятия или учреждения и посетителем может быть любой человек, а не только сотрудник какой-либо организации.
Столовая предоставляет широкий ассортимент кулинарной продукции. В столовой приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки и мучные кулинарные изделия, первые и вторые блюда, а также реализуются некоторые покупные товары.
Целью бакалаврской работы является проект общедоступной столовой.
Согласно цели были определены следующие задачи:
1. Разработать организационную структуру предприятия.
2. Провести технологические расчеты.
В представленной бакалаврской работе смоделирована работа общедоступной столовой.
Разработана организационная структура предприятия, рассчитано количество посадочных мест.
Технологические расчеты производственных помещений общедоступной столовой показали их полное соответствие действующим отраслевым нормам и требованиям, предъявляемым к проектированию современных предприятий общественного питания. Выполнены все необходимые расчеты включающие разработку производственной программы, меню, расчета численности потребителей, количества сырья, планировку цехов, расстановку оборудования, расчет количества персонала, расчета общей площади проектируемого предприятия.
Рассмотрены вопросы связанные с экологичностью и безопасностью проекта.
Проектируемая столовая соответствует всем нормативным требованиям.
