Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Проект ресторана итальянской кухни

Работа №119084

Тип работы

Бакалаврская работа

Предмет

проектирование предприятий общественного питания

Объем работы79
Год сдачи2021
Стоимость4700 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
106
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Аннотация 2
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
1.1 Анализ конкурентной среды 6
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 10
2 Технологический раздел 13
2.1 Производственная программа ресторана 13
2.2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов 21
2.3 Расчет складской группы помещений 21
2.4 Расчет овощного цеха 27
2.5 Расчет мясорыбного цеха 33
2.6 Расчет холодного цеха 38
2.7 Расчет горячего цеха 43
2.8 Расчет моечной столовой посуды 54
2.9 Расчет моечной кухонной посуды 56
2.10 Расчет площади сервизной 57
2.11 Расчет торговых, служебных и административно помещений 58
3 Современные технологии производства пищевой продукции 62
Заключение 66
Список используемых источников 67
Приложение А Сводная продуктовая ведомость 71
Приложение Б Технико-технологические карты 76
Приложение В Технологическая схема 78

Предприятия индустрии питания играют заметную роль в организации отдыха и досуга населения. Ресторанный бизнес постоянно развивается, изменяются тенденции, обновляется меню, но традиции остаются не измененными.
Москва, как крупный мегаполис, каждый день принимает десятки тысяч иностранцев и гостей из ближнего зарубежья. Это способствует огромной популярности различных национальных кухонь.
Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время.
Италия - страна с богатой культурой, вкусной едой, интересными семейными традициями. Вспоминая эту страну на ум приходит воспоминание о пасте, пицце, соусах и специях. Италия - это аромат морепродуктов, оливкового масла, томатов. Каждый регион страны имеет свою богатую историю итальянской кухни, со своими традициями и блюдами [31].
Италия известна не только на пицце и пасте. Популярные блюда родом из этой страны: суп “Минестроне”, десерт “Тирамису”, соус “Песто”. Анализируя выше сказанное, итальянская кухня является кулинарным искусством, которое было развито на территории Италии. Туда включена были совокупностью её региональных кулинарных традиций.
В городе Москва все итальянские пиццерии, кафе и рестораны традиционно подают пиццы с сыром, соусами в качестве первых и вторых блюд. С учетом нашей местности, экономки и политики, меню в ресторанах, кафе и пиццериях составляется приближенно к итальянской кухне, так как местные продукты отличаются от итальянских.
Целью бакалаврской работы - является проект ресторана итальянской кухни на 120 мест в г. Москва.
Основными задачами бакалаврской работы являются:
• разработка концепции ресторана итальянской кухни и анализ его конкурентноспособности;
• выполнение необходимых технологических расчетов;
• разработка нового фирменного блюда для итальянского ресторана ризотто «Алла Миланес».

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

В выпускной квалификационной работе дается обоснование целесообразности и технической возможности создания ресторана с итальянской кухней на 120 мест в г. Москва.
В работе рассмотрены организационные, технологические вопросы ресторана «Базилик».
В технологическом разделе составлено план меню ресторана с итальянской кухней. В меню включены популярные блюда, пользующиеся спросом у посетителей.
Общая площадь ресторана составляет 720 м2, где площадь торгового зала составляет 240 м2, а площадь производственных помещений - 90 м2.
Состав производственных помещений исследуемого предприятия входят горячий, холодный цеха, мясорыбный и овощные цеха.
На предприятии предусмотрено обслуживание официантами.
В разделе «Современные технологии производства пищевой продукции» разрабатывается новое блюдо ризотто «Алла Миланес».
Стильный, привлекательный дизайн ресторана «Базилик» - это настолько же важный фактор успеха заведения, как вкусная кухня и превосходное обслуживание.


1. Богушева В. И. Технология приготовления пищи : учеб. метод. пособие / В. И. Богушева. - Изд. 5-е. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2015. - 374 с
2. Бредихина О. В. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания : учеб пособие / О. В. Бредихина. • Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2014. - 192 с.
3. Васюкова А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая ; ред. А. Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К, 2015. - 416 с.
4. Васюкова А. Т. Справочник повара : учеб. пособие / А. Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К, 2016. - 496 с.
5. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания: учебник / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов ; ред. А. Т. Васюкова. • Москва : Дашков и К°, 2015. - 496 с.
6. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов - СанПиН 2.3.2.1078-01. - Введ. 01 июля 2002. - М: Минюст РФ 2002. - 231 с.
7. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов - СанПиН 2.3.2.1324 - 03. - Введ. 25 июня 2003. - М: Минюст РФ 2003. - 10с.
8. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
9. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
10. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
11. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования.
12. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения.
13. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
14. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
15. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
...
Оглавление и введение
Содержание с началом введения
Фрагмент главы 2

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (152561)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.