📄Работа №90432

Тема: Организация процесса и приготовление сложных горячих блюд из фаршированной рыбы (Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции, Челябинский профессиональный колледж)

Характеристики работы

◫
Тип работы Курсовые работы
Кулинария
Предмет Кулинария
📄
Объем: 35 листов
📅
Год: 2021
👁️
Просмотров: 392
600 руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
ℹ️ Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание 📖 Введение ✅ Заключение 📕 Литература 🔍 Похожие 🛒 Купить

📋 Содержание

Есть приложения.

Введение 4
Глава 1 Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции 6
1.1 Ассортимент сложных горячих блюд из фаршированной рыбы 6
1.2 Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции 6
1.3 Характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы 9
1.4 Технология приготовления блюда Карп, запеченный с гречневой кашей и грибами 11
1.5 Контроль качества и безопасности сложной горячей кулинарной продукции 12
Глава 2 Разработка нормативно-технологической документации 16
2.1 План-меню на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы 16
2.2 Технологические карты на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы 16
2.3 Технико-технологическая карта на Карп, запеченный с гречневой кашей и грибами 17
2.4 Калькуляционные карты на сложную горячую кулинарную продукцию 20
2.5 Выписка из бракеражного журнала на сложную горячую кулинарную продукцию 20
Глава 3 Мероприятия по пожарной безопасности и охране труда в горячем цехе 22
Заключение 26
Основные источники и литература 27
Приложение А: План-схема горячего цеха 30
Приложение Б: Таблица оборудования для горячего цеха 31
Приложение В: Таблицы посуды, инвентаря, инструментов и приспособлений для горячего цеха 32

📖 Введение

В настоящее время наблюдается растущий потребительский спрос на ре-сторанную продукцию. Среди предлагаемых в меню групп блюд, блюда из рыбного сырья занимают центральное место. Отварная, жареная, запеченая и фаршированная рыба, приготавливаемая выше, перечисленными способами яв-ляется визитной карточкой меню современного ресторана.
Рыба - это ценный пищевой продукт. По питательным и вкусовым каче-ствам этот вид сырья превосходит лучшие виды и сорта мяса.
Блюда из рыбы поставляют в организм человека легко усваиваемый жир, витамины А и D, минеральные вещества, витамины группы В и микроэлементы калий, фосфор, йод. Рыба и рыбные продукты имеют высокой значение в лечеб-ном и диетическом питании являясь источником полноценного белка. Белки рыб обогащены тирозином, аргинином, гистидином и лизином. Усвояемость белков составляет 97%. Содержание жира в рыбе около 33%. Жир содержит биологи-чески-активные, непредельные жирные кислоты и жирорастворимые витамины А и D, фосфатиды, холестерин. Усвояемость жира рыб около 90%. Также в рыбе содержится большое количество экстрактивных веществ. По способу термиче-ской обработки блюда из рыбы подразделяют на жареные, отварные, тушеные, запеченые; в том числе в фаршированном виде. Блюда из рыбы при употребле-нии одного раза в неделю снижают риск заболевания инсультом на 22%, а пять раз в неделю на 54%. Такими фактами обусловлен выбор темы курсовой рабо-ты.
Цель работы- организовать процесс приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы.
Задачи:
• изучить особенности приготовления сложных блюд из фарширован-ной рыбы;
• охарактеризовать сырья для приготовления сложных блюд из фарши-рованной рыбы;
• изучить ассортимент и технологию приготовления сложныхблюд из фаршированной рыбы;
• разработать ассортимент сложных блюд из фаршированной рыбы;
• дать характеристику работе, санитарии и техники безопасности в го-рячем цехе;
• разработать нормативно – технологическую документацию.

Возникли сложности?

Нужна качественная помощь преподавателя?

👨‍🎓 Помощь в написании
🎓 Дипломные 📘 Магистерские 📙 Диссертации 📗 Курсовые 📝 Статьи 📄 ВКР

✅ Заключение

В результате исследуемой работы выясняется, что рыба- является ценным пищевым продуктом. По питательности она соперничает с лучшими сортами мя-са. Но в отличие от мяса легче и быстрее усваивается организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожи-лых.
Во всех национальных кухнях сохранились и, сохраняются неизменными фаршированные блюда из рыбы. Фаршированные блюда из рыбы стали зани-мать почетное места, как основное блюдо к любому празднику.
Ассортимент сложных горячих блюд из фаршированной рыбы форми-руются в ресторанном бизнесе с учетом наличия качественного сырья, высоко-качественного технического оборудования, профессионализме общего персона-ла, постоянно меняющихся потребительских предпочтений.
В процессе работы я достиг поставленной цели: организовал процесс приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы
Для этого были решены следующие задачи: изучены особенности приго-товления сложных блюд из фаршированной рыбы; охарактеризовано сырья для приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы; изучен ассортимент и технологию приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы; разрабо-тан ассортимент сложных блюд из фаршированной рыбы; дана характеристика работе, санитарии и техники безопасности в горячем цеху; разработана норма-тивно – технологическая документация.

Нужна своя уникальная работа?
Срочная разработка под ваши требования
Рассчитать стоимость
ИЛИ
Поиск аналога

📕 Список литературы

1. ГОСТ Р 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требова-ния. Введ. 1995-07-01,- М.: Издательство стандартов.
2. ГОСТ Р 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформ-лению, построению и содержанию. Дата введения 2010-01-01.
3. ГОСТ Р 31986-2012. Метод органолептической оценки качества про-дукции общественного питания. Дата введения 2010-01-01.
5. ГОСТ 1748-72. Технологические процессы в пищевой промышленно-сти. Термины и определения. – Введ. 1973-01.01. – М: Издательство стандартов.
6. СанПин 2.3.2 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопас-ности продовольственного сырья и пищевых продуктов». (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27). С изменениями от 11 ок-тября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.)
7. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач.проф.образования/ З.П. Матюхина. – 5-е изд., стер. – М. : Издатеьский центр «Академия», 2016. – С. 336
8. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для средних специальных учебных заведений / Н.И. Ковалев, М. Ы. Куткина, В.Л. Кравцова, под редакцией М. А. Николаевой – М: Деловая литература: Омега-Л, 2016. — 480
9. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятии обществен-ного питания: учебник для средних специальных учебных заведений / Л. А. Рад-ченко. - Ростов на Дону: издательство Феникс, 2016. — С. 480
10. Селянова, Г.В. Сборник технологических нормативов: нормативная документация для предприятий общественного питания / Г.В. Селянова, Маяков. - М.: ТОО «Пчелка», 2016. — С. 435
11. Фатыхов, Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пи-щевых производствах в малом бизнесе и быту: учебное пособие для учреждений профессионального образования / Д. Ф. Фатыхов, А. Н. Белехов. - 6-е изд., стер. - Москва: Академия, 2017. — С. 223
12. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептурблюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ А.И. Здобнов, В.А. Цыга-ненко – К. : Арий, 2017. – С. 680
13. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов Кн. 1: Спра-вочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической цен-ности пищевых продуктов / И.М Скурихин – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Во «Агропромизадт», 2018 – С. 224
14. Качурина Т. А. Метрология и стандартизация : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Т.А.Качурина. — М. : Издательский центр «Академия», 2016. — С. 128
15. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании : учеб-но-практическое пособие / Т.И. Шестакова. Изд. 7-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2017 – С. 346

Электронные ресурсы

18. pate /нет автора // [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.patee.ru/
19. Рецепты и кулинария на Поваренок.Ру // [Электронный ресурс] – Ре-жим доступа: http://www.povarenok.ru/

🛒 Оформить заказ

⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.
Предоставляемые услуги, в том числе данные, файлы и прочие материалы, подготовленные в результате оказания услуги, помогают разобраться в теме и собрать нужную информацию, но не заменяют готовое решение.
Укажите ник или номер. После оформления заказа откройте бота @workspayservice_bot для подтверждения. Это нужно для отправки вам уведомлений.

🔍 ПОХОЖИЕ РАБОТЫ ПО ТЕМЕ

Совершенствование организации процесса приготовления и технологий сложных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане ▣Дипломные работы, ВКР •Кулинария 2023 г. 1200 руб. Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для блюд из мяса (Российская Академия Народного Хозяйства и Государственной Службы (Западный филиал)) ◫Курсовые работы ∑Технология питания 2023 г. 550 руб. Совершенствование процессов приготовления сложных горячих блюд из регионального сырья кухни Сибири и расширение ассортимента меню предприятия питания (Ишимский многопрофильный техникум) ▣Дипломные работы, ВКР ∑Технология питания 2021 г. 1000 руб. Организация технологического процесса при реализации сложного десерта «Банановое мороженое с соусом соленая карамель и фруктами фламбе» для Авеню (Поварское и кондитерское дело, Колледж сферы услуг № 32 (г. Москва)) ▣Дипломные работы, ВКР •Пищевые продукты 2021 г. 1200 руб. Организация процесса подбора персонала организации (на примере ООО «Апрель 2014») ◩Бакалаврская работа ◈Управление персоналом 2020 г. 4550 руб. Организация процесса продажи товаров и торгового обслуживания покупателей в сфере розничной торговли на примере ЗАО “Детский Мир” ◫Курсовые работы •Товароведение 2009 г. 1200 руб. СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПСИХОЛОГО-. ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ КУРСАНТОВ ВОЕННО ИНЖЕНЕРНОГО ВУЗА ▣Диссертация ✎Педагогика 2004 г. 500 руб. ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ РИСОВАНИЮ ДЕТЕЙ РАЗНОВОЗРАСТНОЙ ГРУППЫ ДОШКОЛЬНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ▣Дипломные работы, ВКР ✎Педагогика 2017 г. 4920 руб. Организация процесса развития познавательных способностей детей в условиях дошкольного образования (Управление дошкольным образованием, Алтайский государственный педагогический университет) ▣Дипломные работы, ВКР • 2021 г. 2200 руб. Совершенствование организации процесса найма на предприятии ▣Дипломные работы, ВКР ¤Менеджмент 2017 г. 4310 руб.

📎 КУРСОВЫЕ РАБОТЫ ПО ПРЕДМЕТУ «КУЛИНАРИЯ»

Найдено работ: 13

Организация работы ресторан по приготовлению блюд из мяса сельскохозяйственной (домашней) птицы (Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции, Сургутский Политехнический Колледж) ◫Курсовые работы •Кулинария 2022 г. 700 руб. Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: блюд из нерыбных продуктов моря для ресторана (продукт-осьминог) (Экономико-технологический колледж №22 (г. Москва)) ◫Курсовые работы •Кулинария 2022 г. 600 руб. Ассортимент, приготовление и декорирования холодных напитков Айс-крим с ягодами на предприятии общественного питания кафе-кондитерской (Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента, Тверской Колледж Сервиса и Туризма) ◫Курсовые работы •Кулинария 2023 г. 600 руб. Разработка ассортимента, организация приготовления и реализация щей в ресторане русской кухни (Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Политехнический Техникум №47 (г. Москва)) ◫Курсовые работы •Кулинария 2023 г. 250 руб. Разработка ассортимента первых блюд для ресторана Европейской кухни первого класса (Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции, Пищевой Колледж № 33 (г. Москва)) ◫Курсовые работы •Кулинария 2021 г. 600 руб. Ассортимент горячих блюд узбекской кухни для кафе (ГБПОУ Пищевой колледж № 33) ◫Курсовые работы •Кулинария 2023 г. 600 руб. Организация процесса приготовления и приготовление горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из домашней птицы ◫Курсовые работы •Кулинария 2021 г. 500 руб. Технология приготовления горячих национальных блюд в ресторанной кухне ХМАО (Тюменский Государственный Университет) ◫Курсовые работы •Кулинария 2019 г. 400 руб. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей продукции из рыбы семейства карповых ◫Курсовые работы •Кулинария 2018 г. 400 руб. Материально-инструментальное обеспечение башкирской кухни ◫Курсовые работы •Кулинария 2019 г. 1900 руб. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеных запеченных овощей (Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции) ◫Курсовые работы •Кулинария 2019 г. 300 руб. Технология приготовления бифштекса рубленного. Гарнир картофель жареный ◫Курсовые работы •Кулинария 2014 г. 890 руб.
📋 Содержание 📖 Введение ✅ Заключение 📕 Литература 🔍 Похожие 🛒 Купить ⬆️

Оценка стоимости

Пожалуйста, выберите предмет работы.
Пожалуйста, выберите тип работы.
Пожалуйста, укажите объем работы.
Пожалуйста, укажите срок выполнения.

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (211249)

Поиск работ


©2026 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.