📄Работа №81497
Тема: СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Медицина
Объем:
84 листов
Год:
2018
Просмотров:
440
4775
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.2 Общая характеристики и классификация мясных полуфабрикатов. .. 13
1.3 Характеристика мясных рубленных замороженных полуфабрикатов.
16
1.4 Анализ рынка мясных полуфабрикатов 19
1.5. Актуальность использовани растительных добавок в производстве
мясных продуктов 22
1.6. Технологии получения мясопродуктов c использованием добавок
растительного происхождения 23
1.7 Пищевые волокна 27
1.8 Технологическая характеристика топинамбура 31
2 НАПРАВЛЕНИЯ, ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 38
2.1 Направления исследований 38
2.2 Объекты исследований 40
2.3 Методы проведения исследований 40
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 67
3.1 Исследование топинамбура, как сырья для получения
мясосодержащих полуфабрикатов 67
3.2 Разработка технологии получения полуфабрикатов мяссодержащих рубленных формованных панированных замороженных с использованием
пищевых волокон растительного происхождения
3.3 Разработка технологии как получения как полуфабрикатов век мяссодержащих это рубленных формованных панированных замороженных он с его использованием из пищевых волокон так растительного по происхождения 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 79
1.2 Общая характеристики и классификация мясных полуфабрикатов. .. 13
1.3 Характеристика мясных рубленных замороженных полуфабрикатов.
16
1.4 Анализ рынка мясных полуфабрикатов 19
1.5. Актуальность использовани растительных добавок в производстве
мясных продуктов 22
1.6. Технологии получения мясопродуктов c использованием добавок
растительного происхождения 23
1.7 Пищевые волокна 27
1.8 Технологическая характеристика топинамбура 31
2 НАПРАВЛЕНИЯ, ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 38
2.1 Направления исследований 38
2.2 Объекты исследований 40
2.3 Методы проведения исследований 40
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 67
3.1 Исследование топинамбура, как сырья для получения
мясосодержащих полуфабрикатов 67
3.2 Разработка технологии получения полуфабрикатов мяссодержащих рубленных формованных панированных замороженных с использованием
пищевых волокон растительного происхождения
3.3 Разработка технологии как получения как полуфабрикатов век мяссодержащих это рубленных формованных панированных замороженных он с его использованием из пищевых волокон так растительного по происхождения 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 79
📖 Введение
Согласно принципам рационального или сбалансированного питания рацион человека должен включать все эссенциальные пищевые вещества в определенных количествах. В настоящее время недостаточное потребление необходимых веществ с пищей является проблемой всех цивилизованных стран. Одним из путей решения данной проблемы является разработка продуктов питания массового потребления, обогащенных эссенциальными компонентами.
Основное достоинство мясных полуфабрикатов заключается в быстроте и легкости их приготовления [61]. Для того, чтобы мясные полуфабрикаты несли пользу для организма человека, их необходимо обогащать нетрадиционным сырьем растительного происхождения.
Разработка рецептур полуфабрикатов из рубленого мяса, предполагающих замену части сырья растительными добавками, является перспективным путем решения проблемы повышения доступности мясных продуктов, расширения их ассортимента и повышения пищевой ценности.
В данной работе в качестве добавки пищевых волокон растительного происхождения будет рассмотрен топинамбур.
Целью данной работы является обоснование разработки технологии мясного полуфабриката с использованием пищевых волокон растительного происхождения - топинамбура.
Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
1) Изучить химический состав и показатели безопасности топинамбура.
2) Изучить химический состав и показатели безопасности клубней топинамбура.
3) Изучить химический состав и показатели безопасности мясного сырья.
4) Разработать рецептуру нового вида комбинированного полуфабриката с использованием мясного и растительного сырья.
5) Разработать технологию производства нового вида мясосодержащего полуфабриката с использованием пищевых волокон растительного происхождения.
6) Изучить качество разработанного мясного полуфабриката с использованием сырья растительного происхождения - топинамбура.
7) Разработать проекты нормативных документов на производство мясного полуфабриката с использованием сырья растительного происхождения - топинамбура.
Основное достоинство мясных полуфабрикатов заключается в быстроте и легкости их приготовления [61]. Для того, чтобы мясные полуфабрикаты несли пользу для организма человека, их необходимо обогащать нетрадиционным сырьем растительного происхождения.
Разработка рецептур полуфабрикатов из рубленого мяса, предполагающих замену части сырья растительными добавками, является перспективным путем решения проблемы повышения доступности мясных продуктов, расширения их ассортимента и повышения пищевой ценности.
В данной работе в качестве добавки пищевых волокон растительного происхождения будет рассмотрен топинамбур.
Целью данной работы является обоснование разработки технологии мясного полуфабриката с использованием пищевых волокон растительного происхождения - топинамбура.
Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
1) Изучить химический состав и показатели безопасности топинамбура.
2) Изучить химический состав и показатели безопасности клубней топинамбура.
3) Изучить химический состав и показатели безопасности мясного сырья.
4) Разработать рецептуру нового вида комбинированного полуфабриката с использованием мясного и растительного сырья.
5) Разработать технологию производства нового вида мясосодержащего полуфабриката с использованием пищевых волокон растительного происхождения.
6) Изучить качество разработанного мясного полуфабриката с использованием сырья растительного происхождения - топинамбура.
7) Разработать проекты нормативных документов на производство мясного полуфабриката с использованием сырья растительного происхождения - топинамбура.
✅ Заключение
Результаты проведенных исследований позволили сделать следующие выводы:
1. Анализ и систематизация данных научно-технической литературы показал, что в области расширения ассортимента пищевых функциональных продуктов важным аспектом является вовлечение в сферу переработки малоиспользуемого растительного сырья. Одним из таких сырьевых источников является топинамбур (Helianthus tuberosus L.).
2. По результатам исследований, показано, что топинамбур приводит к повышению пищевой ценности, содержанию пищевых волокон, инулина, что способствует оздоровлению организма человека.
3. Введение в рецептуру мясного сырья, а именно говядины и индейки, способствует обогащению продукта полноценным белком и повышению его пищевой и биологической ценности.
4. Разработана рецептура полуфабриката мясосодержащего рубленного формованного панированного замороженного категории В с использованием волокон растительного происхождения - топинамбуром с высокими товароведными характеристиками, пониженным содержанием животного жира и с высоким содержанием пищевых волокон растительного происхождения.
5. Разработана полуфабриката мясосодержащего рубленного формованного панированного замороженного категории В с использованием волокон растительного происхождения - топинамбуром с высокими товароведными характеристиками.
6. Полученные полуфабрикаты относятся к продуктам с высоким содержанием белка, углеводов и низким содержанием жира. Содержание инулин, способствует снижению уровня сахара в крови и нормализует жировой обмен, что позволяет отнести продукт к диетическому.
7. Разработаны проекты нормативной документации ТИ и СТО на производство полуфабриката мясосодержащего рубленного формованного панированного замороженного категории В с использованием волокон растительного происхождения - топинамбуром
8. Разработанный полуфабрикат соответствует всем нормативным требованиям
1. Анализ и систематизация данных научно-технической литературы показал, что в области расширения ассортимента пищевых функциональных продуктов важным аспектом является вовлечение в сферу переработки малоиспользуемого растительного сырья. Одним из таких сырьевых источников является топинамбур (Helianthus tuberosus L.).
2. По результатам исследований, показано, что топинамбур приводит к повышению пищевой ценности, содержанию пищевых волокон, инулина, что способствует оздоровлению организма человека.
3. Введение в рецептуру мясного сырья, а именно говядины и индейки, способствует обогащению продукта полноценным белком и повышению его пищевой и биологической ценности.
4. Разработана рецептура полуфабриката мясосодержащего рубленного формованного панированного замороженного категории В с использованием волокон растительного происхождения - топинамбуром с высокими товароведными характеристиками, пониженным содержанием животного жира и с высоким содержанием пищевых волокон растительного происхождения.
5. Разработана полуфабриката мясосодержащего рубленного формованного панированного замороженного категории В с использованием волокон растительного происхождения - топинамбуром с высокими товароведными характеристиками.
6. Полученные полуфабрикаты относятся к продуктам с высоким содержанием белка, углеводов и низким содержанием жира. Содержание инулин, способствует снижению уровня сахара в крови и нормализует жировой обмен, что позволяет отнести продукт к диетическому.
7. Разработаны проекты нормативной документации ТИ и СТО на производство полуфабриката мясосодержащего рубленного формованного панированного замороженного категории В с использованием волокон растительного происхождения - топинамбуром
8. Разработанный полуфабрикат соответствует всем нормативным требованиям
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.